Нежная кабачковая икра на зиму
Берусь готовить кабачковую икру на всю большую семью только я. Но с помощником: на мне весь процесс приготовления (начиная с посадки и сбора кабачков ), на маме — закатка банок под железные крышки. Труд делим по принципу «кто на что горазд»: она говорит, что варить икру без меня не возьмется, я же отказываюсь брать в руки закаточный ключ.
Для заготовки на зиму я обычно делаю три больших замеса икры (по мере созревания кабачков) в широкой «столовской» кастрюле. Но первая (то есть даже нулевая) партия — всегда пробная, в меньшем количестве, поэтому раскладываю ее в банки с винтовыми крышками. Так она прекрасно хранится в холодильнике, но стоять ей не приходится — съедаем буквально за пару дней.
На этот раз готовить пробную партию мне помогает новая участница процесса — кухонная машина RED. Я уже оценила все функции этой мультисистемы и рассказала о них в обзоре Теперь я готовлю в 4 раза быстрее! Обзор возможностей кухонной машины RED. Ей я доверю самое нелюбимое и трудоемкое в предстоящем процессе — нарезку лука и моркови. У машины на этот случай есть овощерезка с шинковкой и крупной теркой. Стационарный блендер тоже участвует, ведь моя кабачковая икра должна иметь консистенцию детской пюрешки.
Рецепт кабачковой икры запомнить просто: основные ингредиенты берем в соотношении 3:2:1. Реклама. ООО «РЭД» ИНН: 7713491474 ERID: 2SDnjd4MhaQ
Основные ингредиенты
Запомнить соотношение основных продуктов просто, как раз-два-три. Только наоборот. Три-два-раз. Начинаем с самого главного — кабачков.- Кабачки — 3 кг
- Морковь — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 250-300 г
- Соль по вкусу
- Сахар — 2 ч. ложки
- Подсолнечное масло для пассерования
- Уксус столовый (9%) — 40 г
- Секретный компонент — 8 ст. ложек
Приготовление
1. Овощи тщательно моем, обтираем кухонным полотенцем.2. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно, достаточно удалить плодоножку. Их надо нарезать кубиками и сложить в кастрюлю.
Нарезка кабачков кубиками — самый простой шаг в процессе подготовки овощей перед приготовлением
3. Очищенную морковь необходимо натереть на крупной терке. Я отправляю ее в овощерезку кухонной машины (выбрав 4 или 5 скорость), что очень ускоряет работу.
4. Лук нарезать полукольцами или отправить в шинковку кухонной машины (4 или 5 скорость).
Благодаря овощерезке переработка овощей не занимает много времени
5. Кабачки надо тушить до мягкости (когда они станут полупрозрачными).
6. Лук необходимо немного посолить и посахарить, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Благодаря аромату жареного лучка икра приобретает пикантный вкус.
7. Морковь также пассеруем в течение нескольких минут — до легкого размягчения.
Морковь и лук необходимо пассеровать. Так вкус кабачковой икры будет более насыщенным
8. Лук и морковь отправляем в кастрюлю к кабачкам, тушим 15-20 минут, помешиваем.
9. Немного остужаем смесь, перекладываем в кувшин блендера (он подходит для горячих продуктов, так как изготовлен из прочного стекла). На кухонной машине я устанавливаю 7 скорость, запускаю. Смесь получается густая, но воду добавлять ни в коем случае нельзя. Поэтому блендер приходится остановить и слегка ее перемешать, чтобы кусочки, которые остались сверху, объединились с уже измельченной в пюре массой.
Чтобы пюрировать все тушеные овощи потребуется несколько загрузок стационарного блендера
10. Пюрированную массу ставим на огонь, регулярно помешиваем, доводим до кипения.
11. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту и секретный ингредиент — майонез. С ним икра получается удивительно нежная и эластичная. Только после перемешивания и пробы на вкус в массу можно добавить соль (ведь майонез соленый, лук уже был немного подсолен).
Добавки, которые придают кабачковой икре интенсивный вкус
12. Варим икру до получения густой массы. Мешать ее надо очень часто и предельно осторожно, руки желательно защитить рукавицами. Эта кипящая и булькающая субстанция способна «выстреливать» до высоты потолка.
13. В конце приготовления добавляем столовый уксус, варим еще около 5 минут и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем под крышки (или плотно закручиваем винтовые крышки).
Сказать точное время приготовления икры не так просто, можно ориентироваться на то, что после пюрирования она варится около часа — до получения нужной консистенции. Но все зависит от сочности овощей, от того, используете ли вы магазинную томатную пасту или собственного приготовления (своя обычно более жидкая), и от общего количества ингредиентов (я для зимнего хранения замешиваю увеличенную в 1,5 раза порцию).
Нежная кабачковая икра с майонезом и томатной пастой
Икра по этому рецепту получается очень нежная, мы любим именно такую. Даже те, кто предпочитает зернистую текстуру, попробовав ее, готов поменять свои вкусовые привычки. Часто в рецептах кабачковой икры используют подсолнечное масло, здесь же его заменяет майонез и он дает эластичность и особенные нотки во вкусе. Главное не класть лишнего. Осторожно надо быть и с чесноком (зубчики можно брать небольшие), чтобы икра не превратилась в чесночно-майонезный соус.
В пробный вариант (под винтовые крышки) я не добавляю уксус. Признаться, и в зимнюю заготовку (под закатку) пару раз забывала его добавить, но в погребе эти банки хранились отлично.
Цитирую первую попавшуюся ссылку:
Магазинный майонез представляет собой набор пищевых добавок, порошков, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов. Все эти элементы при нагреве вступают в реакцию между собой. Происходит выделение вредных для здоровья веществ.
Консервант бензоат натрия, содержащийся в майонезе, при нагреве распадается на бензофенон и диметилкарбонат. Первое вещество является сильнейшим аллергеном. Диметилкарбонат в кислой среде (а майонез кислый) под действием высоких температур выделяет метанол, трансформирующийся в яд формальдегид. Повышает риск развития онкологических заболеваний. Усилитель вкуса глутамат натрия, горчица и многие «Е» при нагреве до 90 градусов и выше образуют канцерогены, которые вызывают рак мочевого пузыря и головного мозга.
А сколько куриных окорочков в студенчестве были запечены в микроволновке под маянезом. С тех пор окорочка видеть не могу )).
Не знаю как у вас, а тут при социализме был дефицит съедобной еды, масло-мясо-колбаса по талонам. Майонез в магазинах бывал редко перед праздниками. И уж если его смогли урвать хоть пару банок по 250 грамм, то кушали от всей души. С тех пор повелась традиция маянез пихать во все подряд. Например придешь в столовую обедать, тебе в борщ вместо сметаны шмякнут ложку маянеза как особо изысканный вариант. И еще удивятся, если ты маянез не планировала есть.
Вообще да, после того, как майонез с огромным трудом добывали на Новый год, изобилие развратило домохозяек, плюс интернет позволил вылезть на всеобщее обозрение всех, кому бы помалкивать лучше. Вот и пошли все эти уродцы с горячими майонезами. Даже сообщество, помнится, в ЖЖ было с чуть неприличным именем майонеза.
А оливье это святое, сама ведро на каждый НГ режу и ем ложкой))
Вред покупного майонеза не только в Е, разлагающихся при нагревании, но и в компоненте, называемом «растительными маслами», с непонятным происхождением. Не хочется размазывать это внутри по своим сосудам.
Майонез хорошая штука в помидорный салатик капнуть, ну и оливье с шубой без него не такие, впрочем, шубу я очень редко делаю. Хотя как-то пробовала оливье с мацони — офигенская штука, и сама часто для него майонез со сметаной мешаю. А когда не лень, домашний колочу, блендером это две минуты.
Мне хватило много лет назад случайно ляпнуть здоровенную ложку майонеза на сковородку и посмотреть, во что он превратился. А тут его добровольно в горячие блюда пихают и ещё и назваливают — ой, так нежненько! Тьфу.