Готовим холодец. Крылья, лапы... Главное - хвост!
Работа размещена:
«Зимний конкурс рецептов с VITEK»
«Зимний конкурс рецептов с VITEK»
Приготовление холодца — дело хлопотное, хотя и не особо сложное, но вот чаще, чем к Новому Году до холодца у меня ноги не доходят, а руки не делают! И получается… выход только один – варить много холодца… ну, или очень много!
Ни одна хрюшка не пострадала!
А теперь по порядку: почему главное — хвост? Все просто! Потому что варю холодец из говяжьих хвостов. Можно, конечно, говяжьих или свиных лыток-копыток добавить…это уж кому как нравится. Но в хвосте вполне достаточно и мяса, и хрящей, чтобы холодец получился вкусным, наваристым и хорошо застыл. А раз уж это Год Свиньи, то постараемся, чтобы ни одна хрюшка не пострадала))
Ингредиенты
- Говяжьи хвосты
- Морковь
- Лук чеснок
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Соль
Для украшения
- Чеснок
- Перец горошком и молотый
- Горчица
- Укроп
- Хрен
- Майонез
Приготовление
У меня на сутки получается. Вечером замочила и на следующий вечер начинаю варить.Заливаю хвосты водой, довожу до кипения, кипячу на маленьком огне 3-5 минут. А затем сливаю воду, хвосты снова промываю, заливаю свежей водой и начинаю варить, а вернее, томить на маленьком огне 8 часов приблизительно. Пену обязательно снимаем. Воду периодически доливаем.
Ничего страшного в хвостах нет
Некоторых срок 8 часов очень пугает… Где же взять столько времени? Я не заморачиваюсь и, в зависимости от дня недели, растягиваю это удовольствие на пару-тройку дней. После работы 4-5 часов потомлю, а на следующий день заканчиваю варить и разбирать.
Часов через 6 томления добавить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком чеснок и вообще все, что вам хочется. Когда мясо начнет легко отделяться, разбираем хвосты. Мясо нарезаем так, как вам больше нравится и отправляем в чистую кастрюлю. Туда же процеживаем через сито бульон.
Процеживаем через сито
Доливаем необходимое количество холодной воды, солим и доводим до кипения. Солить лучше в конце. Вроде как, если посолить сразу, то холодец хуже вываривается и желируется.
А теперь про необходимое количество воды – сколько это? У меня с 1 кг хвостов наваривается 1-1,3 л холодца. Впрочем, это легко можно выяснить, подготовив маленькую «демопорцию» в небольшой пиалке или блюдце. Пиалку с «демопорцией» отправляем в холодильник.
Все! Холодец готов! Можно разливать!
Куда и зачем она заливает??
А теперь о том, что делать, если готовишь холодец только к Новому Году, а есть холодец хочется чаще, чем раз в год! И зачем варить много или очень много холодца?
Не без основания считаю, что одно из самых величайших изобретений человечества — это морозильная камера! И поэтому разливаю холодец по пакетам или контейнерам и отправляю в морозилку до… до времени, когда вам понадобится холодец! Сегодня 23 декабря, а мой холодец уже готов! И перед Новым годом не нужно будет возиться еще и с холодцом….и так много хлопот! И надеюсь, может быть, какой-нибудь пакетик затеряется в морозилке до июня))
Просто достаем пакет с холодцом из морозилки, размораживаем, доводим до кипения, добавляем что-нибудь из пряностей или корешков под настроение.
Пакет с холодцом
Можно добавить воду, если нужно (мы ведь пробу уже снимали) и знаем, что у нас заморожено!
Раз, два и готов
Разливаем в форму, соответствующую случаю и… снова готовый холодец!
А теперь возвращаемся к «демопорции» и занимаемся украшением. Вырезаем из салфетки елку и, немного намочив, укладываем на блюдце. Влажное блюдце посыпаем из меленки горчицей, перцем и замороженным укропчиком. Убираем салфетку.
Влажное блюдце посыпаем из меленки горчицей, перцем и замороженным укропчиком
Из чеснока и перца горошком делаем пятачок, ушки, глазки и хвостик для хрюшки.
Водружаем хрюшку на елку
Из замороженного измельченного хрена и майонеза с помощью пакета дорисовываем елку.
И можно подавать!
В общем, готовьте холодец, когда есть время, а кушайте, когда хочется! С наступающим всех!!!
Это может быть полезным:
Впрочем… в этом году холодец не варила… все таки год быка)))
Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
Ягоды обычно хранятся полгода.
Орехи – до 2 лет.
Зелень и травы
Мороженое хранится 2 месяца.
Слоеное тесто
Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.