Калитки (карельские пирожки) с картошкой
![](https://img.7dach.ru/uploads/images/03/69/46/2017/09/22/avatar_blog_330492_1200.jpg)
Работа размещена:
«Печем с "Кудесницей"»
«Печем с "Кудесницей"»
![Вот они, румяненькие](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/fee376.jpg)
Вот они, румяненькие
Состав
Для теста- 1 стакан ржаной муки
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан простокваши или кефира
- соль
Для начинки
- 8-10 средних картофелин
- сливочное масло
- молоко — по вкусу
- 1-2 луковицы (опционально)
Для обмазки
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки густой сметаны
Приготовление
Почистим картошку, поставим вариться в подсоленной воде.![кипит](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/bc13ef.jpg)
Кипит картошка
Пока картофель варится, приготовим тесто. Я беру пропорцию пшеничной и ржаной муки 1:1, но это не догма. Чем больше будет часть ржаной муки, тем более аутентичными получатся пирожки.
![Просеиваем муку](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/160305.jpg)
Просеиваем муку
Добавляем простоквашу и вымешиваем тесто.
![В процессе замеса по необходимости добавляем еще муки](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/219f51.jpg)
В процессе замеса по необходимости добавляем еще муки
Заворачиваем тесто в пленку и оставляем «отдохнуть» минут на 20.
![Чтобы тесто не пересохло, заворачиваем его в пленку](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/a9157e.jpg)
Я делала половину порции, поэтому теста получилось немного
Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Картофель сварился, теперь надо превратить его в пюре.
![Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре - с маслом, молоком, яйцом и т.д.](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/fe7030.jpg)
Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре — с маслом, молоком, яйцом и т.д.
Я яйцо в пюре не кладу, а добавляю спассерованный до золотистого цвета лук.
![Можно с луком обжарить шкварки - будет еще вкуснее.](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/2b6f5f.jpg)
Можно с луком обжарить шкварки — будет еще вкуснее.
Начинка готова, приступаем к художественной лепке пирожков. Тесто раскатываем колбаской, нарезаем на кусочки размером с крупный грецкий орех и скалкой раскатываем овальные лепешки.
![Толщина теста - 1-1,5 мм](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/2ceb3a.jpg)
Толщина теста — 1-1,5 мм
![Выкладываем начинку](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/39c30b.jpg)
Выкладываем начинку...
и залепляем края, приблизительно так:
![Не сложнее, чем вареники. Тесто само ложится как надо](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/9ad01e.jpg)
Не сложнее, чем вареники. Тесто само ложится как надо
Получаются вот такие пирожочки:
![полуфабрикат](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/6d4dc4.jpg)
Полуфабрикат
Теперь обмазка:
![Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/212ac4.jpg)
Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной...
И мажем верх пирожков.
![Вот что получилось](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/4d53a2.jpg)
Вот что получилось
Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, режим «конвекция + нижний нагрев», приблизительно на 15 минут. Не пересушите! Когда верх калиток подрумянится, а по дому поплывет аромат выпечки, можно доставать...
![...Накрывать на стол и звать всех на чай. Хотя по опыту - сами прибегут на запах)))](https://img.7dach.ru/image/600/17/83/58/2017/09/22/0abfec.jpg)
… Накрывать на стол и звать всех на чай. Хотя по опыту — сами прибегут на запах)))
Это может быть полезным:
Муку можно смешивать, а можно только пшеничную. В начинку кашу пшеничную, пшенку, творог… и вариации творог с ягодами, картофель с рыбой… мне больше картофельная нравится. Причем картофель для начинки мы в мундирах отвариваем, а потом горячим чистим… +молоко, яйцо, масло заморочно немного, но это традиция от бабушки перешла)
То, что осталось от нашего снятия пробы))