Кто как варит холодец? - ответы экспертов 7dach.ru
Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта.
Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальностиок
Вопрос постоянно повторяется, есть нюансы. Нас трое содачников, мультиварку на гарантию нести некому, язык ещё парализован. Надо вспоминать опыт деревни, пропорции, время, размер кастрюли, в каких пропорциях выкладывать. Куплен большой пакет субпродуктов для бульона. У меня лучевой ожог, поэтому специи класть только после.
Вот здесь: холодец, рецепты — можно посмотреть рецепты холодца, приготовленного из различного «сырья» разными способами. И объемы, и пропорции, и технологии на любой вкус)
0
Большое спасибо, сейчас покажу содачнице.
она не холодец хотела, между нами психологами,
Да, я так и делал давно ещё до семидачья, общий принцип долго варить, часа четыре «кости», потом в холод на балкон или в тепло, когда остынет в холодильник на ночь. Получается такой стунь, а всё остальное по вкусу. Можно для усиления эффекта желатин. Ещё раз содачнице показал рецепт, она оказывается не холодец хотела, а бульон, просто субпродукты сварить с овощами как суп.
Между нами редакторами по тексту. там идёт рекомендации: вот срочно пришли гости, надо срочно приготовить и далее по тексту, варить несколько часов?
Александр, не совсем понятно, что Вы собрались варить. Если холодец (студень), о это один рецепт. Там нужны «мясные» части, что дают клейковину. Это копыта, хвосты, голова и т. п. Варят студень долго, 6-8 часов на медленном огне, чтобы только чуть булькал, иначе бульон будет мутный.
Если решили сделать заливное, то там не нужно клейковины. Можно сварить любое мясо (курицу, рыбу) и в горячий бульон добавить замоченный желатин.
Если решили просто сварить хаш, то его тоже варят долго, обычно ставят на ночь.
В зависимости от блюда и рецепт.
1
Анна, большое спасибо за развернутый ответ. Отрабатываем тему дальше.
Принципиально: имеется в виду отвар из костей, и на костях делается полезный «бульон», хотя по составу жидкость не имеет заметного вкуса и консистенции, так постоянно провариваем кости.
С другой стороны можно просто взять желатин и на его основе загустить всё что угодно.
Александр. Чисто теоретически да, желатин делают из коллагена, который содержится в костях и соединительных тканях животных.
Но вкус у студня и заливного разный. Заливное более диетическое блюдо, как мне кажется.
И вкус и запах у «бульона» есть))) и очень выраженный.
Анна, хорошо что напомнили, что желатин натуральный продут, с ним же можно делать бесконечные вариации с массажист, соками, вареньем, мясные и рыбными блюдами.
Содачница хотела, чтобы ей что-то сварил Там уже что холодец, что бульон, комбинируем.
0
Спасибо всем ответившим, эта тема про холодцы бульоны и их особенную костную пользу. Сейчас она особенно подкрасилась моей онкотематикой и ожогом ротовой полости что сделало продукт жизнено необходимым и особенным запросом содачицы. Вот с варкой многочасовой Это было актуально до 18 века, а в Х! Ха после 1870 года когда изобрели желатин… уже можно просто кипятком разлить в разных пропорциях и вкусах.
0
Начинаем отдельну тему по желе. Там в инструкции на пакете написано: столовая ложка на стакан воды, холодной, как «разбухнет», потом разбавать на 200 гр горячей и разлить по формам. Теперь добавил «вишнёвыц сок», поставл форму в холодильник и в морозильник, посмотрим что получиься.
0
Пока обычный компот получился () Надо отрабатывать, объём, температура.
0
Вобщем уже несколько дней варим бульон холодец. Мне кажется лучше не сразу 5 часов варить а срзу доварить до кондиции и потом неколько раз выпивать и доваривать. Но сколько раз и как долго можно прваривать один комплект?
0
Заканчивайте ваш эксперимент🤣
Это вы уже не холодец варите а мыло.
Ну из костей мыла не сваришь🤣🤣🤣
А так то да, жир, сода и вперёд 😉
Сам состав из костей вываривается долго.
Стандартно 8-12 часов.
4-5
5 дней можно варить холодец только из размороженного мамонта…
Если решили сделать заливное, то там не нужно клейковины. Можно сварить любое мясо (курицу, рыбу) и в горячий бульон добавить замоченный желатин.
Если решили просто сварить хаш, то его тоже варят долго, обычно ставят на ночь.
В зависимости от блюда и рецепт.
Принципиально: имеется в виду отвар из костей, и на костях делается полезный «бульон», хотя по составу жидкость не имеет заметного вкуса и консистенции, так постоянно провариваем кости.
С другой стороны можно просто взять желатин и на его основе загустить всё что угодно.
Но вкус у студня и заливного разный. Заливное более диетическое блюдо, как мне кажется.
И вкус и запах у «бульона» есть))) и очень выраженный.
Это вы уже не холодец варите а мыло.
А так то да, жир, сода и вперёд 😉