Заготовки на зиму из зеленых томатов - 6 проверенных рецептов

Приготовление

1. Нашинковать морковь и лук, обжарить на растительном масле по отдельности, сложить в эмалированную посуду.
2. Нарезать огурцы, кабачки, зеленые томаты, болгарский перец и сложить в ту же посуду.
3. Добавить сахар, соль и красный горький перец. Тушить на небольшом огне примерно 40–45 минут, время от времени размешивая, чтобы масса не подгорела.
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо размешать и сразу разложить по стерильным банкам, сразу закатать.
5. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты

• Зеленые томаты — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг 
• Болгарский перец — 1 кг 
• Морковь — 1 кг
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 4 ст. ложки
• Уксус 9% — 4 ст. ложки 

Приготовление

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
2. Размешать, поставить на небольшой огонь.
3. Довести до кипения и проварить, размешивая, 5–7 минут.
4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. 

Ингредиенты

• Зеленые томаты — 2 кг 
• Болгарский перец — 4–5 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Укроп — большой пучок (40 г)
• Соль — 2–3 ст. ложки соли (по вкусу)

Приготовление

1. Укроп, чеснок, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить соль и все перемешать.
2. Разрезать томаты пополам, сложить в посуду для квашения слой томатов разрезами вверх, пересыпать приготовленной заправкой.
3. Накрыть срезами томатов заправку, пересыпать заправкой.
4. Снова слой томатов разрезами вверх и так далее.
5. Положить перевернутую тарелку на томаты и поставить на нее сверху гнет.
6. Поставить в теплое место для квашения на 3–4 дня. Как только появится пена и кисловатый запах, гнет снять, томаты плотно уложить в банки, залить образовавшимся рассолом и закатать.

Приготовление

1. Очистить от плодоножек томаты, срезать в этом месте маленькую верхушку и воткнуть в середину каждого плода очищенную дольку чеснока.
2. Приготовить рассол из соли и воды и довести его до кипения.
3. Сложить томаты в стерильные банки и залить рассолом.
4. Закатать, не переворачивая, банки, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре. 

Ингредиенты

• Зеленые томаты — 1 кг
• Чеснок — 2–3 головки
• Болгарский сладкий перец — 15 шт. 
• Пучок петрушки
• Мята — 1–2 веточки
• Соль — 3 ч. ложки
• Уксус 9% — полстакана

Приготовление

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.
2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, пропустив все через мясорубку.
3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.
4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.
5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.
6. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике или в холодном месте.

Ингредиенты

• Зеленые томаты — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Репчатый лук — 0,3 кг 
• Зелень — 0,2 кг
• Красные томаты — 0,5 кг или 2 ст. ложки томатной пасты
• Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
• Немного растительного масла

Приготовление

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать.
3. Все смешать и тушить на сковороде в небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 минут.
4. Закатать. Хранить в прохладном месте. 

• Зеленые маринованные томаты
• Помидоры по-грузински с начинкой из зелени
• Салат «Акварель» из зеленых помидоров
• Салат из зеленых помидоров на зиму