Какой он - настоящий тёмный говяжий бульон?
Работа размещена:
«Осенний конкурс рецептов с VITEK»
«Осенний конкурс рецептов с VITEK»
Темный говяжий бульон
Ингредиенты
- Говяжьи кости — 2 кг
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей черешковый — 3 шт.
- Шампиньоны — 5 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ч. ложка
- Петрушка — пучок
Ингредиенты
Приготовление
Кости разрубить, помыть и запечь в духовке около часа на высокой температуре (220ºC). Без масла.
Кости
Обжарили
Овощи (лук, морковь, сельдерей) крупно порезать и запечь после костей на том же противне до румяной корочки.
Овощи из духовки
Сельдерей
Залить кости водой и после закипания и снятия пены варить на очень медленном огне не менее 6 часов. А можно и дольше.
Через пару часов к костям положить все печёные овощи — помидор, несколько грибов, перец, соль, гвоздику, лавровый лист и ложечку томатной пасты.
С солью — осторожно, так как за 6 часов бульон сильно уменьшится в объёме и станет супернасыщенным!
Варим долго...
Готовый бульон процедить сквозь сито (можно с марлей даже). И можно подавать! Очень вкусно им, например, залить домашнюю лапшу или использовать в других блюдах.
Попробуйте приготовить — нам очень понравилось. Такой бульон сильно отличается от моих привычных простых суповых бульонов. Он очень насыщен вкусами и ароматами. С ним многие блюда заиграют новыми красками.
А вы обжариваете перед приготовлением кости и овощи? Делитесь своими секретами!
Это может быть полезным:
Комментарии (9)
Такой вариант вижу впервые. Нет, я конечно добавляю всякие коренья, но кости не обжариваю. Спасибо, Юля! Уроки от шеф-повара не проходят даром)
Я тоже никогда не обжаривала кости.
Хороший рецепт! Я по такому принципу готовлю «Демиглас». Кости обязательно запекаются и отдают свой аромат. Юля, супер! 
Спасибо большое!
Юля, мой +! такой бульончик можно даже замораживать, использовать как концентрат, что очень удобно!
Юлечка, удивила так удивила! Ни разу не слышала о таком. Интересно, фамилию шеф-повара подскажите?
Смотрю и пытаюсь повторить уроки Алексея Зимина)))
Я всегда обжариваю или запекаю кости, так намного вкуснее. И ещё в конце обжарки добавляю полстакана самого простого белого вина. Получается два в одном: и противень чистый и бульон вкуснее, потому как всё прилипшее отстаёт от противня и отправляется в бульон. Алкоголь полностью испаряется и никакого риска для детей. Спасибо, Юлия. С плюсиком вернусь позже, а пока ++++++++++
Так готовили бульон в советских столовых. Просто и бюджетно
