Поэтому будем готовить, чтобы ничего не пропало! А уж долгой зимой непременно на столе найдется местечко не только нежной кабачковой икорке, но и такой остренькой закуске.
Ингредиенты
- патиссоны — 3 кг
- томатная паста — 250 г
- сахар — 250 г
- соль — 1 ст. ложка с горкой
- чеснок — 1 головка
- масло растительное — 250 мл
- укроп — большой пучок
- уксус столовый 9% — 100 мл
- смесь перцев молотая — по вкусу
- перец чили молотый — по вкусу
Время приготовления — 1,5 часа.
Приготовление
Патиссоны любой степени зрелости моем и обсушиваем на полотенце. Удаляем у них только место прикрепления (хвостик-цветок). Кожу не чистим и семена не убираем. Всё сварится и измельчится в процессе приготовления.
Укроп вместе со стебельками будем использовать. Остроту регулировать добавлением разных перцев и количеством чеснока.
Патиссоны разрезаем на произвольные кусочки. На дно кастрюли наливаем половину масла, выкладываем овощи и тушим, периодически помешивая, около 1 часа на среднем огне.
Дальше добавляем соль, сахар, перец, томатную пасту, остальное масло, чеснок и весь укроп. Его предварительно нужно порезать. Я ножницами стригу.
Через 15 минут всё измельчаем погружным блендером.
Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и выключаем газ.
Теперь можно горячую закуску герметично закатать стерильными крышками в банки, а можно разлить по контейнерам и заморозить. Замороженную патиссоновую икру с вечера просто из морозилки переложить в холодильник, и на следующий день она будет готова к употреблению. Когда спешу — разогреваю на сковородке или в микроволновке.
Подавать можно как самостоятельное блюдо с тостами и гренками или как гарнир. У такой закуски есть много преимуществ. Кроме того что она вкусная, нет в рецепте дополнительной возни с луком, морковкой, помидорами. Нет отдельного обжаривания ингредиентов. Патиссоны могут быть даже переросшими — на вкус это не повлияет. Ну а зелень годится абсолютно любая. Любите петрушку с кинзой — добавляйте их. Хочется поострее — кинем молотый чили перчик или свежий даже.
Вообще кулинария процесс творческий. Важны только основные параметры — вес основного продукта, соль-сахар и уксуса пропорции. В остальном часто импровизация повара. Потом из этого рождаются шедевры на нашем столе. Всем приятного аппетита!
