Баклажаны "как грибы" — снова хит сезона!

Ингредиенты

• Баклажаны (любые: чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг
• Чеснок — 1 головка средней величины
• Укроп — пучок (250-300 г)
• Масло растительное — 300 мл
• Уксус 9% — 10-11 ст. ложек
• Соль — 4,5 ст. ложки
• Вода — 2,5 л

Заготовка: баклажаны и чеснок
 

Приготовление

     1. Налить в  большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
     2. Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1,5-2 см. (я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).


Нарезаем баклажаны кубиками

     3. Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4,5-5 минут на среднем огне.


Закладываем баклажаны в воду

     4. Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.


После варки откинуть баклажаны на дуршлаг

     5. Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло.


Отмеряем подсолнечное масло

И измельчить укроп и чеснок.


Измельчаем укроп и чеснок

     6. Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.


Смешиваем ингредиенты

Вот так выглядят готовые ломтики баклажанов «под грибы».


Результат смешивания

     7. Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.


Готовая закуска

Закуска получается в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1,5 кг
• Чеснок — 1 головка средней величины
• Лавровый лист — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Душистый перец — 7-8 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Острый перец — по вкусу
• Вода — 2,5 л
• Масло подсолнечное — по желанию, для заправки блюда

Для маринада (на 1 л):

• Соль — 2,5 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 5-6 ст. ложек

Через 5-6 часов после приготовления закуску можно подавать к столу

Приготовление

     1. Как и в первом варианте, баклажаны промыть, освободить от плодоножек, очистить от кожицы и нарезать кубиками 1,5-2 см.
     2. Вскипятить воду, поместить в неё нарезанные баклажаны. После повторного закипания варить ломтики в течение 3-4 минут. Обратите внимание! Соль и уксус в этом случае не добавляют — отваривать нужно просто в воде!
     3. После варки баклажаны откинуть на дуршлаг, подождать, пока вода стечёт.
     4. Ломтики разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.
     5. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — острый горький перец.
     6. Приготовить маринад: 1 литр воды довести до кипения, добавить 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 5-6 ст. ложек 9% уксуса.
     7. Залить горячим маринадом баклажаны в банке.
     8. Остудить. Убрать на 5-6 часов в холодильник.
     9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.
 
2 недели блюдо в холодильнике будет храниться отлично! А если хотите на зиму — нужно банки с баклажанами простерилизовать: ёмкостью 0,5 л — в течение 45 минут, литровые — 1 час.

При любом варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа, специй, и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол).


Остренькие ароматные баклажаны

Конечно, всегда лучше сначала сделать небольшую порцию и посмотреть, как получается. Вы сразу увидите, что из специй вам надо будет добавить или уменьшить. В нашей семье, например, остановились на первом варианте. Причём порцию приходится делить надвое, потому что не сошлись во вкусах по количеству чеснока и соли. И так бывает :)

Наши дачники уже поделились интереснейшими рецептами из баклажанов:

• Икра заморская, баклажанная
• Как распорядиться урожаем баклажанов
• Вкуснейшая икра из баклажанов
• Борьба с урожаем баклажанов
• Остренькие бутерброды с баклажанами
• Рулеты из баклажанов по-кавказски
• Баклажанные рулетики 
• Закуска из баклажанов на зиму «Кобра»: невероятно вкусно
• Чатни из баклажанов
• В погребок: 10 рецептов заготовок из баклажанов
• Баклажаны на любой вкус. Рецепты заготовок на зиму
• Баклажаны на зиму: 6 аппетитных рецептов заготовок

Обязательно загляните на эти странички, не пожалеете!
А вы делаете закуску из баклажанов «как грибы»? Поделитесь рецептом, пожалуйста!