Как выбрать капусту, которая годится для засолки?

Уважаемая Валерия, я натираю капусту через специальную тёрку для капусты, она у меня регулируется, поэтому, я могу натирать и очень тонкую и потолще. После того, как капусту нашинковала, шинкую также пару морковочек, но морковки должно быть не много, чтоб капуста не стала мягкой (на 3 кг. капусты 1 маленькую морковку). Потом перемешиваю капусту и морковку, чуть придавливаю руками. Отдельно в кастрюле, куда входит 6л. воды, вливаю 5л. воды из-под крана, развожу в этой воде 0,5 кг. соли ( на 1 кг. – 100гр). Потом, в дуршлаг накладываю капусту, опускаю дуршлаг с капустой в эту солёную воду на 20 сек. Только капусту придерживаю рукой, чтоб не всплыла из дуршлага. Вынимаю дуршлаг, чуть отжимаю капусту и перекладываю её в банку. Так делаю, пока банка не наполнится по плечики. Я прижимаю руками капусту, чтоб рассол покрыл всю капусту, можно долить рассола в банку, но так, чтоб капуста была покрыта рассолом сантиметра на 2. Сверху банку накрываю перевёрнутой крышкой и ставлю в миску на подоконник на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалываю капусту до дна деревянной палочкой. Когда брожение закончится, тогда я из 3-х.л. банки перекладываю уже квашеную капусту в литровые банки (мне так удобнее), заливаю рассолом из той же, 3л. банки, и ставлю стерилизовать на 15 мин. После стерилизации банки я закатываю жестяными крышками, переворачиваю, укутываю в одеялко и оставляю, пока не остынет.