Комментарии к записи (стр. 1)

В чем секрет ржаного хлеба. Купил на выходных ржаной муки все сделал как с пшеничной, а спекся клестер.

Я тоже такими дрожжами пользуюсь. Хлеб на закваске имеет особую рецептуру. Он того стоит, но мне вечно не хватает времени )). Григорий, сухие дрожжи подходят в теплой воде не дольше чем за 10 минут. Не больше часа тесто подходит до первой обминки. Потом через 20 мин. (Вы же в тепле тесто держали?) обминайте. Еще через 20 минут можете формировать. Не берите большой противень, лучше что-то меньшего размера, но с высокими краями. Потому мне и подошла моя старая сковородка с отломанной ручкой)). Пусть еще в форме постоит минут 30. Это  - максимум времени, что у Вас будет занято под хлеб. Если в кухне тепло, то все идет еще быстрее, Вы потом приноровитесь. Ставьте в хорошо разогретую духовку. На дно духовки сразу же киньте 3 кубика льда. Получившийся кратковременный пар поможет получить хорошую корочку. Не хлопайте дверцей духовки, да и вообще, поменьше в нее заглядывайте. Смазывать можно и до выпечки (но мне кажется, что я приминаю тесто) и в самом конце минут за 10. Уверена, что Ваш второй опыт будет куда более удачным!

Людмила, мой ответ Вам куда-то пропал. Вместе с рецептами. Если не объявится — все повторю. ))

Отвечаю по порядку:
1.Людмила, рецепта, как такового у меня нет. Примерно: 1 стакан теплой воды, 0,5 пакетика сухих дрожжей (6 гр. выходит примерно), 1,2 яйца (половинку взболтанного яйца отлейте в кружечку, слегка разбавьте молоком, водой или р.маслом — это для смазки), соль, мука, примерно 2 стакана, пара ложек растительного масла.
2. Тесто вначале нужно вымешивать 8-10 минут. Муку не нужно добавлять, даже если Вам кажется, что слишком липко.
3. Не переборщите с добавками (чеснок, сушеный укроп, розмарин, тимьян). Хорошей щепотки вполне достаточно.
4.Чтобы получить 2-хцветный хлеб, в одну часть теста добавьте размороженный и отжатый шпинат или же ложку томатной пасты — будет очень солнечный хлеб, вкуса пасты не будет. Потом, на белую лепешку, положите цветную (не раскатанные, просто размятые слегка руками) и сверните не тугим рулетом. Положите в форму. он сам разойдется. И в разрезе будет очень красиво!
5.Когда поставите хлеб в духовку — бросьте на дно духовки 3 кубика льда, получится отличная корочка. 
5. Багеты пеку в большом противне на бумаге для выпечки
6.В половинку яйца, которую мы отложили для смазки тоже добавляю то, что запланировала: чеснок, сушеный укроп, розмарин, тимьян.
7. ГЛАВНОЕ: когда ваш хлеб будет уже на стадии «почти готов», встаньте у духовки, максимально грозно уприте  «руки-в боки» и сделайте грозное лицо. Будут диверсии, хлеб будут пытаться выудить самостоятельно)).
 

Махните и забудьте. Второй каравай будет как надо! ))

Я помню, что он сырой внутри, но вы хоть краешек-то погрызли? )) Ну да, форму вдвое меньше надо.