Закусочные пирожки

Ингредиенты

Тесто

• Мука пшеничная — 500 г 
• Дрожжи живые — 10-15 г
• Сахар — 1 ч. ложка 
• Соль — 1 ч. ложка 
• Сахар — 1 ст. ложка
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 285 мл
• Растительное масло — 2,5-3 ст. ложки 

Начинка картофельная

• Картофель — 7-10 клубней 
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Сливочное масло — 1 ст. ложка 
• Соль, перец — по вкусу

Начинка капустная

• Капуста — 1/4 кочана 
  
• Растительное масло — 3 ст. ложки
• Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Обмазка для пирожков

• Яйцо сырое — 1 шт.
• Молоко или сливки — 1-2 ст. ложки

Время приготовления: 4 часа. 

Приготовление

Сначала приготовим тесто. Я его делаю в хлебопечке. Засыпаем муку, льем в уголок растительное масло, в другие углы сыплем соль и сахар. Масло прикрываем мукой, разравнивая горку. Дрожжи разводим в теплом молоке с сахаром и бурлящие выливаем в чашу, разбиваем в чашу яйцо. Хлебопечку ставим на режим «Тесто для пиццы» (40 минут). По окончании цикла получаем вот такой красивый и упругий комочек теста. Хлебопечку не выключаем, а оставляем в ней тесто подниматься на час. Через час можно приоткрыть крышку, обмять тесто и оставить ещё на полчаса. 



Пока тесто вымешивается и поднимается, готовим начинку. Капусту шинкуем квадратиками со стороной 1-1,5 см. Жарим на растительном масле (2 ст. ложки). Картофель чистим, режем на четвертинки, отвариваем 25 минут, воду сливаем и давим картофан толкушкой. Жарим мелко порезанный репчатый лук (2 шт.) на сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки). Половину лука кладём в картофель, половину — в капусту. В капустную начинку добавляем мелко нарезанные отварные яйца, солим, перчим. В картофельную начинку добавляем сливочное масло, соль и перец. 

Начинки, каждую по отдельности, перемешиваем и пробуем на соль. Они должны быть чуток солоноватые, так как в пирожках они будут казаться менее солёными. Начинки остужаем.



Тесто поднялось второй раз, можно лепить пирожки. Тесто делим на четыре части. Из каждой части делаем колбаску диаметром 3-4 см и режем колбаску на пятачки. Из этих пятачков скручиваем шарики. Далее каждый шарик раскатываем скалкой в лепёшку диаметром 7-8 см. В центр лепёшки кладём 1 ст. ложку начинки и тщательно защипываем края. 



Раскладываем пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазываем смесью яйца и сливок. Протыкаем каждый пирожок в двух местах вилкой, чтобы они не лопнули. Выпекаем в разогретой до 180-200°C духовке в течение 30 минут. Перекладываем на полотенце и остужаем. 



Перед подачей я их грею в микроволновке секунд 15-30, в зависимости от количества. 



Вот такая нехитрая закуска к Новому году и Рождеству.