Наливаются на грядках головки капусты, а мы и рады — будет чем разнообразить стол зимой! И неважно, что свежую капусту можно почти круглый год достать из подвала или купить в магазине, всё равно наготове ножи и шинковки, а в голове зреют новые...
Сейчас начало февраля, мы вовсю кушаем и печем пироги из квашенной капусты. Она очень ядреная (аж язык пощипывает) и хрустящая. Эта капуста у нас хранится до октября следующего сезона. Сделанная таким способом, она никогда не окисает!...
Как правило, во второй половине октября начинаются первые ночные заморозки. Это означает, что пришла пора убирать урожай капусты и заготавливать её на зиму.
Квашеная капуста
Умудрённые опытом хозяйки имеют в запасе свои проверенные...
Вопрос от нашей подписчицы Татьяны:
Квасила на зиму капусту в 3-х ведерном бачке. На 3 день к вечеру появилась мыльноватость а на кружочке-гнете появился скользкий налет. Что это и можно это будет есть?
Тема заготовок на зиму всплывает каждой осенью. Солим, квасим, маринуем, заталкиваем в банки и прочие ёмкости всё, что принёс наш (и не только наш) сад и огород. В кризис усилия удвоились. Весь мир одержим консервированием. Решено. Пишем про...
Мы в конце ноября заквасили 10 кило капусты, поделили на два бака (одинаковые, эмалированные). Они 5 дней квасились в квартире, на вкус в конце получилось вроде одинаково, вынесли их на балкон (на улице ноль или легкий минус). Один бак сунули в...
Смотрите все материалы
про квашеную капусту:
Смотреть все
Теперь вот думаю, может проэкспериментировать и мне, без сахара сделать.
7dach.ru/recepty/MeryKon/kapusta-provansal-nominaciya-salaty-i-zakuski-60751.html
Все благодаря уникальному химическому составу капусты. Это настоящий поливитамин. Всего одна ложечка капусты поставит в организм суточную порцию витамина К, а 150 г такого продукта достаточно, чтобы восполнить дневную потребность человека в витамине С. В ней содержатся и другие витамины – В, А, РР, Е, Н, U. Все они крайне необходимы для нашего здоровья.
В капусте квашеной есть никотиновая кислота, магний, железо, цинк, а также калий и йод. Она богата клетчаткой, поэтому содействует пищеварительному процессу, улучшает микрофлору кишечника и может служить профилактикой язвы. В процессе брожения капуста обогащается кислотами — уксусной и молочной. Последняя способна ликвидировать кишечную палочку и иные опасные бактерии.
А что соль сверху. Я наблюдал квашение капусты в деревне Костромской области. Люди квасили много бочонков. Центнер капусты квасили. Понятно, что здесь не до замеса. Соль клали сверху бочонка. И опять же. Эти бочечки будут стоять всю зиму в холодном подвале. За несколько месяцев соль все просолит. А вверху, я сделал вывод, более соленый слой не дает замерзнуть капусте в сильные морозы. В любом случае соленая вода более тяжелая в низ соль попадет.
А я у меня быстрый способ засолки. И поэтому капуста сразу сок должна дать. А сок она дает от контакта с солью. Как то так. Удачи.
Потом капуста даёт сок, и он выступает даже над тарелкой и камень частично в нем. Ну и иногда я беру какой-нибудь, не знаю, нож, и прокалываю-провинчиваю дырочки до дна, чтобы газы выходили, а то если они не выйдут то капуста будет невкусная, горьковатая.
Обсуждение этой темы предлагаю перенести в практическую плоскость. Только эксперимент даст надежную основу для отстаивания своей точки зрения в наших садоводческих безобидных дебатах.
Берется один вилок капусты примерно 20 см в диаметре, не больше. Дальше шинкуем и делим на две совершенно равные порции. Далее засыпаем нарезанную капусту в ДВЕ одинаковые банки, послойно уплотняя ее, скажем, скалкой. По достижении уровня горлышка банки, одну порцию мы солим ЙОДИРОВАННОЙ солью, а другую КАМЕННОЙ.
На капусту в обеих банках кладем гнет (пригруз) одинаковой массы. И, ставим, скажем обе банки на свет, у окна. РАЗУМЕЕТСЯ, ВСЕ ЭТО ФОТОГРАФИРУЕМ для выкладки на портале «7дач».
Через 2-3 дня протыкаем ножом капустную массу для удаления застоявшихся пузырьков. Скажем через 10 дней открываем и начинаем дегустацию.
Преимущество данного соревнование в том, что весь продукт остается в полном распоряжении «экспериментатора».