Кто как солит капусту при квашении? Поделитесь опытом!

И я послойно солью-сахаром-морковью присыпаю, как мама когда то делала, так и я). И еще потом хорошенько руками помять.На два-три кочана — жменьку соли и сахара, и так слой за слоем.

Пишу, как делает моя мама , капуста у неё отменная получается. На 1 кг капусты ( чистого веса, без моркови ) берет 30 гр. соли. Капусту и морковь с солью она перемешивает, мнет. Той осенью солила в 10- ти литровой кастрюле, реально перемешать. Но раньше она солила в бочке, туда еще в середину закладывала четвертинки маленьких качанов капусты ( ой, сейчас захлебнусь ). Спрошу, как делала?

Весьма вкусна капуста квашеная с яблоками,, буду дома — найду рецепт, правда вкусно. Еще читала — с хреном вкусно, но сама не делала так…

А мы что то отошли от квашения, солим сразу в банки с заливкой рассолом, всем нравится… За год ушло 36 трёхлитровых банок…

2 кг капусты на шинковку + 2 ст л соли смешать, 2 яблока дольками и сбрызнуть лимонным соком, 2 моркови на терку. Перемешать все и уложить в банку. Дня три держать при комнатной температуре, протыкая шпажкой, выпуская газ. Потом убрать в погреб.

7dach.ru/recepty/ivlevasv/kak-vkusno-i-bystro-zakvasit-kapustu-50110.html

Очень важен сорт капусты, кочан должен быть плоским, белым и тугим. А ещё я никогда не кладу сахар, но перед закладкой в банку капусты, на дно кладу кусок (лучше горбушку) подсушенного РЖАНОГО (чисто) хлеба, завернутого в капустный лист. А потом укладываю перетертую с солью капусту, добавляю порезанную антоновку, можно клюквы. Никогда не «слюнявится», хрустящая, вкусная капуста.

Большое спасибо всем кто ответил и за рецепты… Но вопрос: кто-нибудь посыпает солью только сверху, или все делаем послойно или сразу смешиваем?) Это мне надо для содачника, тяжёлый конечно случай))))

Попробую ещё раз запомнить: 3 кг капусты, три ложки соли, морковь 300 гр (но как определить вес размер овоща… просто «большая морковка») Вобщем уже заквасилось)))

Мой рецепт простой, промышленный. Моркови — 4 % к массе капусты, соли — 2,5% к массе капусты. Капусту шинкуем. Засыпаем в шинкованную массу соль и морковь. Перемешиваем. И утрамбовывая все укладываем в эмалированную емкость. Кладу сверху большую тарелку и гнет. Все бродит в комнатных условия сутки или двое. В зависимости от температуры и содержания сахара в капусте. НЕ Более!!! Потом капусту раскладываем в тару, в банки трехлитровые например, и убираем в холодильник или холодный погреб. Брожение холодом нужно остановить, а то перекиснет до коричневого состояния. До витамина Г, как говорили в армии. Как то так. В армии бал старшим засолочного пункта. Половину съели офицеры, поправляли здоровье с утра после праздничных вечеров. Удачи.

Василий, всё так,, эмалированная кастрюля, послойно--перемешивается, соль 2,5 процента к весу, наверное приблизительно та же ложка на кг и есть, моркови наверное большн (рекомендуют 300 г на 3 кг, т.е. процентов 10, хотя не принципиально. Вот про время: читал (и опыт) что 2-5 суток (температура воздуха, влажность продукта и т.д.) тольк содачник и тут упёрся: ему надо ровно трое суток и вечное «соль сверху»)))

Время брожения зависит от температуры. Это закон природы. Я даже скажу по опыту. Если квашу пока не включили отопление — то бывает и трое суток, а включили и топят хорошо, то и за сутки сбраживается. И опять же, процесс брожения и в холодильнике продолжается. А я ем по малу, поэтому я немного не дображиваю. И опять же, кто то любит хрустящую, как я. А кто то любит по кислее, по мягче.
А что соль сверху. Я наблюдал квашение капусты в деревне Костромской области. Люди квасили много бочонков. Центнер капусты квасили. Понятно, что здесь не до замеса. Соль клали сверху бочонка. И опять же. Эти бочечки будут стоять всю зиму в холодном подвале. За несколько месяцев соль все просолит. А вверху, я сделал вывод, более соленый слой не дает замерзнуть капусте в сильные морозы. В любом случае соленая вода более тяжелая в низ соль попадет.
А я у меня быстрый способ засолки. И поэтому капуста сразу сок должна дать. А сок она дает от контакта с солью. Как то так. Удачи.

Я капусту не солю солью россыпью, а делаю раствор соли — 100 гр. на 1 литр холодной воды. Растворяю пачку соли на ведро воды, а потом нашинкованную капусту с морковкой складываю в дуршлаг, опускаю в раствор на 20 секунд, вынимаю и перекладываю в банку, утрамбовываю. Так делаю, пока капуста не будет подпирать плечики банки. Сверху заливаю этим раствором капусту, чтоб он покрыл капусту на палец и всё, оставляю кваситься.

При данном ответе бренд «эксперт» прошу не рассматривать. Моя бабушка в Белоруссии сначала уплотняла капусту в 3-х литровой банке, а сверху сыпала столовую ложку соли, НО НЕ ИОДИРОВАННОЙ, а каменной.

))) да, почему-то принципиально именно каменная соль (не йодированная))

Добрый день Александр! Бабушка (а не я) считала, что при использовании иодированной соли капуста через неделю становится «вялой» и несколько темнеет. На мой непросвещенный взгляд, йод, обладая в некоторой степени антисептическими свойствами, тормозит химический процесс брожения и в конечном итоге квашения капусты.
Обсуждение этой темы предлагаю перенести в практическую плоскость. Только эксперимент даст надежную основу для отстаивания своей точки зрения в наших садоводческих безобидных дебатах.
Берется один вилок капусты примерно 20 см в диаметре, не больше. Дальше шинкуем и делим на две совершенно равные порции. Далее засыпаем нарезанную капусту в ДВЕ одинаковые банки, послойно уплотняя ее, скажем, скалкой. По достижении уровня горлышка банки, одну порцию мы солим ЙОДИРОВАННОЙ солью, а другую КАМЕННОЙ.
На капусту в обеих банках кладем гнет (пригруз) одинаковой массы. И, ставим, скажем обе банки на свет, у окна. РАЗУМЕЕТСЯ, ВСЕ ЭТО ФОТОГРАФИРУЕМ для выкладки на портале «7дач».
Через 2-3 дня протыкаем ножом капустную массу для удаления застоявшихся пузырьков. Скажем через 10 дней открываем и начинаем дегустацию.
Преимущество данного соревнование в том, что весь продукт остается в полном распоряжении «экспериментатора».

Урааааааа! Дождался. Пасиба хоть за такое качество