Кто как делает рыбные консервы?

Шпроты в домашних условиях — это просто и вкусно. | OK.RU

Пока сделали следующее: луковая шелуха, две ложки соли, ложка перца, 5минут варил потом добавил два пакета чая. Мороженую салаку сразу Кипятится второй час))

А поделитесь впечатлением после дегустации?

Пока разложено по баночкам остывать, есть промышленные консервы со шпротами, попробуем с содачниками сравнить))

У «консервирования» перед засаливанием--маринованием есть важное преимущество — в проваренных рыбках не надо выковыривать косточки. Вобщем, можно особо и не чистить (только никому не говорите.), думаю что и на производствах с докипятительной обработкой особо не заморачиваются.

надо будет попробовать с килькой))

Эх, не найду, был у меня еще рецепт консервирования скумбрии с том.соусом..., если попадется добавлю в этот же пост комментарием.)))

Принципиально в этом рецепте было… луковую шелуху, перец, лавр, отварить, потом отстоять чай-соль-сахар. И потом ПРОЦЕДИТЬ через сито, и дальше час-два варить с маслом. У меня не сразу получалось с солениям… оказывается селёдку то надо заливать холодным маринадом с со всеми ингридиентами и дать настояться))

Все верно, именно настояться и процедить)) шелуха для цвета остальное вкусовые добавки)) приятно кушать, Александр

Следующий эксперимент. В старый отвар от луковрй шелухи. Давёл до кипения. Горсть геркулесовых овсяных хлопьев, стограммовый стакан масла, свёкла уксус для цвета, лук, собственно сама рыба… час варится)))

Что-то новенькое в кулинарии мастерите
Не очень люблю использовать уксус, если только яблочный, собственного изготовления. Свекла для цвета ведь у Вас? Можно натертую в конце варки добавить и пусть остывает

Вобщем освоился с рыбными консервами (шпротами, кильками). Вчера уже профессионально поклал в чугунок килек, соль, толчёный укроп, ещё растворимые приправы, растительное маслов, для загущения овсяные хлопья, час варилось в конце для цветности томатная паста, ещё охлаждаю и наночь в холодильник. Получается аналог «кильки в томате», «Салаки в масле», «шпротов (это если закрасить чаем, луковой шелухой, добавить жидкого дыма). Главное — можно сьедать полностью ( в отличие от соёно-маринованной рыбоселёдки)))