Квашеные грибы

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
NatashaPetrova NatashaPetrova АВТОР 7 ДАЧ
НаташаПетрова Красногородское
На дворе — октябрь, грибной сезон заканчивается. Говорят, что грибникам стоит обращать внимание на муравьёв: пока жизнь муравейника кипит, пока насекомые не спрятались от зимних холодов в нижних ярусах своего дома — в лесу есть грибы. Если температура днём не опустилась ниже +5°C, а по ночам не начались заморозки, ещё можно вернуться с лесной прогулки с трофеями «тихой охоты».

Гриб зонтик пёстрый
Гриб зонтик пестрый

Для современного городского жителя грибы — зачастую просто вкусное разнообразие в ежедневном рационе. А в меню предков, да и современных деревенских жителей, грибные блюда — значительная часть. Особенно во время постов или зимней скудности в еде. Поэтому их заготавливали много — солили рыжики и грузди кадушками, сушили боровики и обабки мешками.

И квасили. Это сегодня самый распространённый рецепт заготовки грибов на зиму — маринование. Уксус, служащий основным компонентом маринадов, производная вина, поэтому в наших краях не был сильно распространён — как-то не сложилось в Средней полосе России с виноградниками. Хотя, конечно, существует и яблочный уксус, но обилие яблок в нашей стране не делало продукт жизнедеятельности уксуснокислых бактерий столь же популярным, как в странах Средиземноморья, например. Квашенье же у славянских народов известно с давних пор — так сохраняли зимой многие продукты: капусту и огурцы, свёклу и, конечно же, грибы.

Ads by

Немного теории

На всём протяжении человеческой истории необходимость увеличить срок хранения пищи  - жизненно важный вопрос. При современном состоянии пищевой отрасли в развитых странах, конечно, от того, сумеет ли семья запасти провизии на зиму, её способность к выживанию уже не зависит.

Консервирование грибов
Консервирование грибов

Однако консервирование, и домашнее в том числе, по прежнему актуально. Несмотря на развитие технологий, известно всего четыре основополагающих принципа консервации продуктов питания:
  • биоз — хранение плодов и овощей без особой обработки, только при создании условий, поддерживающих нормальные процессы жизнедеятельности в плодах, с ограничением их интенсивности. Используется естественная устойчивость к воздействию патогенных микроорганизмов. По принципу биоза в погребе хранятся картофель, различные корнеплоды, тыквы и прочее. Кроме овощей и фруктов посредством биоза сохраняются и другие продукты, например, птичьи яйца;
  •  анабиоз — хранение при низких температурах. На холоде жизнедеятельность бактерий, разрушающая продукты, замедляется, вплоть до полной остановки;
  • абиоз — создание условий, приводящих к гибели вредных микроорганизмов. Эти условия — например, высокие или низкие температуры, создание кислой среды (маринование), нарушение клеточного осмоса — при использовании соли или сахара, анаэробная (безвоздушная) среда. При таком способе после уничтожения микроорганизмов, приводящих к порче продуктов питания, требуется обеспечить сохранность продукта от нового обсеменения микроорганизмами, то есть поместить его в стерильную герметичную среду;

Домашние заготовки
Домашние заготовки

  • ценобиоз — этот способ сохранения продуктов состоит в культивировании полезной микрофлоры, которая своим активным развитием и процессами, происходящими в результате её жизнедеятельности, подавляет развитие патогенных микробов и бактерий и делает невозможным их существование. К ценобиозу относятся брожение и квашенье. 

Все способы консервирования, применяемые как в промышленных масштабах, так и при домашних заготовках, так или иначе основаны на этих четырёх принципах или их сочетаниях.


Квашенье как альтернатива маринаду

Во время сезона заготовок соль и сахар превращаются из стратегических продуктов в тактические: килограммы их «уходят» на варенья и соленья. Ещё одним ингредиентом, столь же популярным у хозяек при домашнем консервировании, является уксус. Как известно, микробы не выживают в кислой среде. Поэтому при консервировании используют органические кислоты — уксус, лимонную кислоту.

Кислота кислоте рознь

Но излишняя кислотность опасна не только вредным микроорганизмам, но и полезным, например, микрофлоре нашего желудка. Злоупотребление маринованными огурчиками или грибочками может негативно сказаться на состоянии даже здорового человека, что уж там говорить про язвенников.

Процесс квашенья основан на деятельности молочнокислых бактерий, результатом жизнедеятельности которых является молочная кислота, которая и становится консервантом — в получившейся кислой среде прочие бактерии не размножаются. А молочная кислота — гораздо более щадящий вариант для желудка, нежели уксус.

Более того, к молочнокислым бактериям (роду Lactobacillales) относят и представителей Lactobacillus acidophilus, входящих в состав микрофлоры желудка человека и некоторых других млекопитающих и прямо влияющих на жизнедеятельность и здоровье человека. Ацидофильные (любящие кислоту) бактерии используются для производства лекарственных препаратов — пробиотиков (препаратов, содержащих живые культуры лакто и бифидобактерий). Препараты, содержащие культуры молочнокислых бактерий, используют при желудочно-кишечных расстройствах, лечении диареи, для укрепления и повышения иммунитета. Значит, получается, что молочная кислота в консервировании полезней уксусной. 


Отступление про уксус

Справедливости ради стоит заметить, что уксус тоже является не только популярной приправой, но и лекарственным средством — он прекрасный антисептик, и его применяют для борьбы с различными инфекциями. Однако это касается лишь натурального уксуса — продукта окисления этилового спирта уксуснокислыми бактериями: виноградного, яблочного, рисового, солодового и других. Синтетическая же уксусная кислота производится не уксуснокислыми бактериями, а химиками — в одном из промышленных способов получения синтетическая уксусная кислота является побочным продуктом при производстве удобрений.

Яблочный уксус
Яблочный уксус

Но все ли хозяйки имеют в буфете бутылочку яблочного уксуса, причём натурального, а не того же водного раствора синтетической уксусной кислоты с химическим же ароматизатором «Яблоко»?  На кулинарных форумах даются рекомендации как разбавить уксусную эссенцию для получения 6-9% столового уксуса, а во многих рецептах и прямо указывается, сколько нужно взять неразбавленной уксусной эссенции на тот или иной объём при приготовлении маринада. Между тем во многих странах применение уксусной эссенции в пищевых целях запрещено.

Да и вкус овощных салатов, огурцов или грибов с маринадом из синтетического уксуса при хранении портится: кислота нивелирует вкус блюда, стирая его.

Квашенье и мочение

Строго говоря, сегодня разницы между солением и квашеньем нет: при квашении тоже используют соль. Поэтому при таком методе консервирования используются два консерванта — соль и молочная кислота. В классическом рецепте солёных огурцов присутствует этап заквашивания. Принято различать солёные консервированные продукты по концентрации соли в растворе:
  • 6-8% и больше — соленья;
  • 2,5-3% — квашенный продукт;
  • 1-2% соли и в раствор добавлен сахар — мочение.

Традиционно огурцы считают солёными, капусту — квашеной, а яблоки — мочёными.
Хотя предки квасили без применения соли — и капусту, и огурцы, и грибы — соль была дорога. Не использовать соль при квашении, например, капусты, советуют и сторонники здорового питания, например, Пол Брэгг.


Квасим

От теории пора переходить к практике — будем квасить грибы. Не нравятся нам с мужем маринованные грибы. Хотя, может, как в анекдоте — я просто не умею их готовить? Но зато я научилась квасить, и попробовав квашенные грибочки, видимо, учиться готовить правильный маринад уже не буду. Ну, если только с собственным яблочным уксусом — надо будет попробовать в следующем году сделать настоящий уксус.

Ещё один плюс квашенья применительно именно к грибам

Кроме вышеописанных преимуществ квашения перед маринованием, особенно с искусственным уксусом, можно ещё упомянуть положительную особенность воздействия молочной кислоты именно на грибы.

Грибы нельзя назвать диетическим продуктом — они очень тяжело перевариваются человеческим желудком: детям до 12 лет и пожилым людям вообще не рекомендуется есть грибные блюда — у малых они просто не перевариваются, а у старых — излишняя нагрузка на печень и желудок. Причина — вещество, из которых состоят клетки грибов и панцири насекомых: хитин.

Наиболее правильный способ получить пользу от всех питательных веществ, находящихся в грибах — измельчать грибы, частично разрушая механически клеточное строение грибных плодовых тел. То есть кушать их исключительно в виде грибной икры или соуса из грибного порошка. Хитин не растворяется в воде и многих других растворителях. Но вот молочная кислота разрушает хитиновые оболочки грибных клеток, что делает квашенные грибы если не диетическим, то хотя бы более удобоваримым блюдом. 

Какие грибы можно квасить

Наиболее часто в рецептах предлагается использовать для квашения пластинчатые грибы — рыжики, сыроежки, лисички, грузди и другие. Но квасить можно любые — маслята и белые, подосиновики и подберёзовики. Гриб на первом фото — зонтик пёстрый — очень симпатичный гриб, для кого-то, может быть, выглядящий странно, но тем ни менее, съедобный и очень вкусный. Наверное, можно заквасить и его, но не пробовала.

Из того, что успела наквасить, больше всего мне понравились квашенные колпаки и маслята.

Грибы колпаки
Грибы колпаки

Квасить можно и холодным способом — то есть без предварительного отваривания, и горячим. Мне больше нравится отваривать. Колпаки — довольно «неряшливые» грибы: шляпки у них при росте быстро растрескиваются, а мякоть хрупкая и ломкая. После отваривания они становятся более пластичными и не так крошатся при обработке.

Отваренные колпаки
Отваренные колпаки

Взвешиваем отваренные грибы. При квашении молочнокислые бактерии разлагают сахар, в результате получается молочная кислота. В грибах с сахарами туго — в их составе практически нет глюкозы, поэтому для молочнокислых бактерий нужно добавить сахар. На килограмм грибов потребуется 70-80 г соли и 20-30 г сахара.

Смесь сахара и соли: на 1 часть сахара - 3,5 части соли
Смесь сахара и соли

Некоторые заливают грибы заранее приготовленным рассолом — указанное количество соли и сахара на литр воды, но это больше актуально для холодного способа, без отваривания.

Грибы, сахар и соль
Грибы, сахар и соль

Отваренные уже содержат достаточное количество жидкости, которой станет ещё больше при добавлении соли. Я просто высыпаю соль и сахар и перемешиваю. Видите, сколько появилось жидкости после добавления соли?

Грибы, перемешанные с солью и сахаром
Грибы, перемешанные с сахаром и солью

Для ускорения процесса сквашивания можно в качестве закваски добавить молочную сыворотку — одну столовую ложку на литр рассола. На вкус это особо, на мой взгляд, не влияет, а торопиться мне некуда, поэтому я не добавляю закваски — в тепле грибы и самостоятельно квасятся хорошо.

При квашении можно использовать приправы, которые вы привыкли сочетать с грибами, например, при засолке или мариновании. А можно ограничиться только солью и сахаром. Я выбрала такие приправы и пряности:

Приправы
Приправы

Зонтики укропа, листья и черешки сельдерея, листья чёрной смородины, чеснок, чёрный перец горошком и кориандр — семена кинзы.

Заквашивать грибы удобно в посуде с широким горлом, чтобы положить гнёт. Я солю и квашу грибы в такой вот эмалированной банке ёмкостью три литра. В неё удобно добавлять собранные позже грибы.

Банка для квашенья
Банка для квашения

На дно — как обычно, листья смородины и другие приправы.

Пряности в ёмкости для засола-квашенья
На дно — пряности

Далее — грибы, заранее перемешанные с солью и сахаром.

Грибы
Грибы

Наверх — оставшиеся приправы, слой листьев смородины побольше и гнёт. У меня в качестве груза — камень. Не забудьте простерилизовать посуду и сам камень. Например, его можно поварить в кастрюльке или прокалить в духовке.

Гнёт на грибах
Гнет на грибах

Через некоторое время над верхним слоем смородиновых листьев выступит жидкость. Если её всё-таки будет маловато, можно добавить немного воды — нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если готовите, используя рассол, то гнёт класть не обязательно, главное, чтобы рассола было достаточно.

Теперь ёмкость с грибами нужно закрыть сверху чистой салфеткой или неплотной крышкой и поставить в тёплое место. Оптимальная температура — +18°C. Но главное, чтобы она была не ниже +15°C и не выше +20°C. В течение первых 3-4 дней можно добавлять новые порции грибов, лучше их помещать вниз, под уже квасящиеся грибы. Через неделю, когда появится характерный запах квашеных продуктов, грибы лучше расфасовать в небольшие банки — квашеные грибы имеют свой особенный пикантный привкус, который слабеет после открывания. Поэтому банки лучше выбрать из расчёта — открыл-съел. Не забудьте их перед перекладыванием грибов простерилизовать. Банки закрываются пластмассовыми крышками и убираются для дозревания в более прохладное место — в холодильник или подвал. Окончательно квашеные грибы будут готовы через тридцать-сорок дней.

Попробуйте — и если не откажитесь от маринования, то в вашем списке грибных заготовок появится ещё один вариант. 

P.S. Молочную кислоту из квашеных грибов можно почти полностью удалить промыванием в воде, и использовать эти промытые грибы почти как свежие, но только с разрушенными молочной кислотой стенками клеток, а значит, более легко усваиваемые в процессе пищеварения. Например, их можно пожарить или потушить. Но обычно мы их съедаем именно квашеными, потому что вкусные.

Запись размещена в разделах: , , , рецепты, , ,
38 комментариев 14 спасибо за запись 13 в избранном 76758 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
sharipovatat Татьяна Шарипова и еще 12 человек


Комментарии (33)
Наташа, спасибо за статью! Узнала для себя много нового и полезного…
но, вот «консерва»… Бабушка грибы либо мариновала, либо солила… Я теперь делаю также… Сила привычки — великое дело… Матушка делала еще грибную икру — без уксуса, с помидорами…
Надеюсь, что по Вашему рецепту решусь как-нибудь приготовить грибочки…
а зонтики очень вкусны жареные, в муке...
Вы правы: привычка — вторая натура. У мужа мама солила даже белые и подберёзовики, у меня, в основном, сушила и жаренные жиром заливала. Я сама, пока не переехали из Питера, грибы больше в магазине собирала — шампиньоны . А тут, когда переехали, естественно, пробовала и мариновать, и солянки грибные всякие делать. И оказалось, что к весне солёные съедаются, а маринованные — так и стоят банки до лета, а там, как появятся свежие — заготовки и вообще не «идут». А тут соседка угостила квашенными. Понравилось: вроде и солёные, и в то же время, ещё другой вкус есть.
А зонтики — да, целиком, шляпка, как отбивная…
А ножки зонтиков — на мясорубке, и оладушки-котлетки из них… обалденные… или в муке с солью обвалять и обжарить, именно ноги, м-м-м-м… долго можно мусолить, вместо десерта...
У бабули ничего не задерживалось в погребе… семья большая, за зиму все банки улетали… и горсти сухих грибов не оставалось к новому сезону…
 
А я ножки выкидывала
Ножки, конечно, жестковаты… даже на мой взгляд… мне как-то отдали, т.к. выкинуть жалко было… именно котлетки из них неплохие… а целые обжаривать — на такого любителя, как я не люблю всякие там подливки люблю, чтоб блюдо было «сухое»… и грызть чего-нибудь — рыбку там вяленую, котлетку без соуса, драник позажаристее…
конечно, не так красиво, как чисто из картошки получается, но вкусно…
котлетки из ножек зонтиков, с добавкой картошки, по-моему...
котлетки из  ножек зонтиков, с добавкой картошки, по-моему...
Мы просто сначала замачиваем грибы на 3 суток, затем промыли в двух водах, и укладываем на квашение-засолку, пересыпая солью с приправами.
Затем ставим на веранду, то есть на уличную температуру, которая осенью небольшая, добавляем, если ещё соберём, квасятся-солятся без проблем.
Если держать их в тепле, они закиснут. Спасибо за Ваше ноу -хау насчёт сахара — стоит попробовать, но они и без того получаются кислые, и чем дольше стоят, тем кислее, правда, плесень сверху всё равно образовывается.
Это я насчёт пластинчатых грибов, насчёт сыроежек и зеленух — серух не знаю.
У меня тоже на веранде стоят, но в августе-сентябре ещё совсем тепло, по-летнему. Про плесень — вычитала тут недавно (сама не пробовала ещё, случая не было), на марлечку, которая сверху, под гнёт, или на листья (я обычно больше листьев кладу, без тряпочки) надо горчицу (в порошке которая, сухую) насыпать.
Здравствуйте, спасибо за замечательную статью. Как вы думаете, белые грибы можно заквасить по вашему рецепту?
Я думаю, что да. Сама правда, не пробовала — никак не могу найти одновременно достаточного количества маленьких и крепеньких белых. Но маслята получаются хорошо
Наташа, большое спасибо за ответ. В этом году у нас очень много белых, небывалое количество, уже наморозила и насушила, приходится теперь учиться квасить. У меня есть вопрос насчет соли. Я отварила 1.5 кг белых, насыпала 105 граммов соли из расчета 70 г на кг грибов. На вкус грибы пока очень соленые, делала сегодня. Эта лишняя соль уйдет, когда грибы сквасятся?
Ну, частично уйдет — не столько соль (ей же некуда идти ), сколько она распределится в массе гриба. Но они получаются соленые все-таки. Как квашеная капуста — она же соленая
А в молочной сыворотке не пробовали грибы квасить?
Пока нет. А что она даёт кроме скорости сквашивания?
Если сами квасятся, то сохраняется угроза их загнивания, и согласитесь — молочная сыворотка полезнее грибной.
Позволю себе не согласиться .
Это из серии «кто сильнее — слон или самолёт». Молочные продукты это одно, грибы — это другое. Нельзя сравнивать несравнимые вещи.
А по поводу загнивания — вы считаете, что молочная сыворотка не может загнить? Она же тоже результат действия того же молочно-кислого брожения, что и при квашении грибов или чего другого.
Известно, что сушёные грибы для придания им свежего вкуса замачивают именно в молоке. Впрочем, если у Вас нет собственного снабжения непосредственно из коровы, не стоит заморачиваться.
Известно, что сушёные грибы, для супа, например, замачивают и просто в воде. И тоже вполне неплохо получается. Потому что сушка — дегидратация, есть удаление молекул воды из клеток гриба. А замачивание — обратный процесс. Который, конечно, не восстанавливает вкус и структуру, но делает возможным употребление высушенного гриба. Я, к примеру, вообще часто не заморачиваюсь отдельной операцией предварительного замачивания, просто варю медленно, на очень слабом огне — прекрасно получается. Очень солёную селёдку или старую, залежавшуюся, тоже, кстати, в молоке вымачивают. Для снижения солёности и «оживления». Но если нет молока — можно в чае вымочить. Или просто с помощью воды соль убрать. И вряд ли молоко сделает «свежий вкус» грибу — свежий вкус из него навсегда ушёл при сушке, и заменился другим, вполне самодостаточным и своеобразным. Как компот из сухофруктов всегда будет отличаться от компота из свежих яблок — это просто два вида компотов. Суп из свежих грибов — удел сезона. Такой суп можно покушать только в конце лета-осенью. И никаким молоком не оживить высушенные грибы зимой. Как не съесть свежих клубники, черники и помидоров в январе — я знаю, что всё это прекрасно продаётся круглогодично, но не то ведь, не так вкусно, полиэтиленово, согласитесь . А вот этот ваш аргумент мне вообще непонятен: «нет собственного снабжения непосредственно из коровы, не стоит заморачиваться». То есть, магазинное молоко не годится для замачивания грибов и нужно именно парное, прям из под коровы?
А козье молоко не подойдёт? А если у меня не «собственное снабжение непосредственно из коровы», а трёх литровая банка от владельцев коровы из соседней деревни — нельзя есть грибы? Да и тут вот такой момент ещё: когда, собственно, и нужны сушёные грибы, то есть, в январе-феврале, коровы, чтоб их, в запуске, не доятся аж до марта. А вы-то сами — сколькими крупно рогатыми головами владеете, или не владеете, и поэтому грибов не едите?
Соседское вымя ничуть не хуже своего.
В грибах катастрофически мало сахара(1%), по сравнению с той же капустой(3%). Вы правильно пишите, что при квашении грибов надо добавлять сахар. По моему 2% к весу грибов вполне хватит. Считаю, что молочнокислая закваска при этом будет не лишней, брожение при этом уж точно пойдет в правильном молочнокислом направлении. Я один год в качестве закваски применил рассол огурцов. Грибы сквасились отлично, зато огуречный аромат почти забивал запах грибов! ))) В следующий раз применил в качестве закваски кефир. Получилось тоже отлично, никаких побочных запахов не было. Чисто свой опыт, никому не навязываю.
Много лет назад в Волгоградской области видела оригинальный метод квашения шампиньонов, думаю что таким же способом можно квасить и другие грибы Шаампиньоны отваривали 4 часа, почему так долго не знаю Затем в горячие процеженные грибы закладывался чеснок и что-то из травок, кажется укроп, и все это заливалось квашеными протертыми помидорами. Помидоры были ядренные, вкусные, и запас стоял совершенно умопомрачительный. Через день грибочки были готовы к употреблению.Их долго не хранили, делали на покушать, но думаю что их легко можно закатывать. Соль не добавляли, помидоры были немного соленоваты.
По всей видимости шампиньоны, с точки зрения вологодцев, это не совсем съедобные грибы, а нас так их и вовсе до 91 года не знали. Поэтому и варят долго. Наверное, всё-таки с кулаками перепутали.
Все мое детство, помню, бабушка готовила вареники с шампиньонами. Мелко рубила, лепила, отваривала тут же, и тут же съедали!))))) С сыроежками так же.
Сделал грибы по этому способу. Нереально соленые получились. Даже после промывания. Можно, интересно, воды добавить, или испортятся? Стоят уже 3 недели.
А почему — «нереально солёные»? Если пропорция соблюдена, то они просто соленые, даже меньше соли, чем в просто соленых (ну, которые называются солеными). Воды добавить можно — их и квасят некоторые в рассоле, то есть, в объёме жидкости, а не под гнётом. И ещё: пересолёные грибы промываются. Как-то в этом году пересолила рыжики (которые просто солёные были, не квашеные), промыла — два раза меняла воду, стояли часов 12. Стали нормальными. Попробуйте.
На 1 кг грибов 70 гр соли.
В начале статьи Вы сами же пишите, что квашеный продукт это когда 2,5-3% соли.
А тут чистых 7%. При таком кол-ве молочно-кислое брожение идет с большим трудом.
Другое дело, если грибы заливать рассолом 70 гр на литр. Тогда концентрация соли уменьшается в 2 раза.
Квашеные грибы ценятся именно за вкус КВАШЕНЫЙ, а если их промывать и вымачивать, то и смысл квасить теряется…
Здравия! Статья очень содержательная, благодарствую!
экспериментируя с грибами (а хочется всего сырого и вкусного) я сделала так: в чистые резаные сырые шляпки белых грибов добавила тертые квашеные огурцы и их рассол. Стояли сутки в холодильнике, потом сцедила лишнюю жидкость. Это, конечно не квашение, но было ОЧЕНЬ вкусно! Может можно заквасить так? начиная с «огурцовой закваски»? Добавить мёд или сахар. Напишите пожалуйста, если кто пробовал или попробует что-либо подобное.
Я думаю, что так заквасить можно, учитывая, что процесс при квашении огурцов происходит тот же самый — молочно-кислое брожение. Единственное — может, одного дня мало, особенно если грибы сырые
Когда-то читал книжку 1969г.выпуска про квашение… С исследованиями, графиками и т.п. Вывод там был такой, что оптимальное брожение происходит при 8% концентрации рассола…
Использовать огуречный или капустный рассол как стартер вполне оправдано…
По личному опыту несколько ложек в любой продукт, хоть в лимоны, баклажаны, перец… ускоряет созревание на 2-3 дня.
Мед на начальной стадии лучше не использовать… есть природные консерванты в нем.
Начинать при необходимости с сахара, а потом для формирования вкуса и улучшения органолептики можно и медку…
Благодарствую за ответ.
Благодарю! Из 5 баночек сквашенных по Вашему рецепту веселок, хранящихся в холодильнике уже три мес., две стали пахнуть спиртом. Как можно исправить ситуацию??? Или выбросить?
Я бы промыла и обратно сложила. Там же процессы похожие — в спиртовом и молочно-кислом брожении.
Штаммы разные спиртовые дрожжи и молочнокислые…
Спиртовые -хлебные при поедании углеводов выделяют этиловый спирт и углекислый газ + несколько десятков эфиров, спиртов, ацетонов… сивушных масел и т.д. и т.п…
Основной производной при работе молочнокислых бактерий — молочная кислота…
Можно попробовать промыть проблемные две баночки от спиртовых дрожжей и залить рассолом из нормальных банок где идет молочнокислые брожение.
Да, я знаю. Вообще ведь, там же даже не штаммы разные: спиртовые — дрожжи, а молочно-кислые — бактерии .

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: