Самое время вспомнить рецепты грибного меню. Из заготовок-закруток уже не один год опробованное - консервированные маслята без уксуса с регулируемой кислотой на любой вкус.
Такой способ приготовления расширяет круг потребителей, так как некоторым заготовки с уксусом противопоказаны или нежелательны. Кроме того, можно заготавливать для разных целей грибы с различным вкусом.
Баночка маслят без уксуса перед закаткой
Ингредиенты
- Маслята (шляпки без пленочек) — 350 г
- Сахар — 1 дес. ложка (с горкой)
- Соль — 1 дес. ложка (без горки) на маринад и 1 ч. ложка на отваривание
- Половина лимона средней величины
- Фильтрованная вода из скважины
- Перец черный и душистый горошком, гвоздика и пр. пряности — на вкус хозяйки
Ингредиенты для консервирования маслят
Время приготовления: 45-50 минут (без чистки грибов) на индукционной плите.
Приготовление
Отмеряем в кастрюлю воду для отваривания маслят, ориентируясь на их количество, но с учетом, что при нагревании грибы дадут сок. Добавляем чайную ложку соли. Перекладываем в кастрюлю подготовленные грибы.
Кладем ломтик лимона
Подкисленная и подсоленная вода уменьшат потемнение маслят в процессе приготовления.
Ставим на средний режим нагрева и доводим до кипения
Уменьшаем нагрев и кипятим 20-25 минут. При появлении убираем пену.
Сливаем отвар
Перекладываем отваренные маслята в миску.
Выжимаем сок четверти лимона.
Периодически перемешиваем грибы с выделившимся соком (пока готовится маринад).
Готовим маринад
Для маринада отмеряем 300 мл воды (сопоставимо с количеством подготовленных грибов — 350 г). Нагреваем до кипения, добавляем приготовленные специи. Кипятим 5 минут.
Перекладываем отваренные грибы с лимонным соком в кипящий маринад
Предварительно можно отрегулировать кислоту до нужного состояния, добавляя лимонный сок или доливая теплой кипяченой воды. Важно! Не забывайте, что в готовом продукте к концу маринования кислота в готовом продукте уменьшится. В противном случае могут получиться, в лучшем случае, пресные маслята.
На среднем огне доводим до кипения
Уменьшаем нагрев и кипятим 15-20 минут. При появлении снимаем пену. Выключаем плиту. Разливаем в простерилизованные банки.
Маринада оказалось маловато… В таком случае можно добавить кипящей воды, отрегулировать кислоту и закрыть заготовку.
Закрываем банку и переворачиваем на крышку
Накрываем полотенцем до остывания. Через пару недель грибы можно пробовать.
Танюша, спасибо за рецепт! Перешлю своим одноклассницам на Урал)