Fish and Chips (рыба и чипсы)

Работа размещена:
«Кулинарная онлайн-школа "МахеевЪ"»

«Fish and Chips» — блюдо из Британии: рыба, обжаренная во фритюре, которая подаётся вместе с ломтиками картофеля фри, пюре из зеленого горошка, маринованным луком и томатным соусом. Это блюдо британцы едят на завтрак, обед, ужин, на вечеринках в пабах. В каждом заведении «Fish and Chips» готовят по-разному. Я предлагаю свой рецепт.

Подача

Нам понадобится:

Тилапия (или другая белая рыба) — 600 г
Маринад «Для шашлыка» ТМ «Махеевъ» — 2 ст. ложки

Панировка:

Мука — 0,5 стакана
Соль, перец — по вкусу

Кляр:

Мука — 1 стакан
Пиво — 1 стакан
Яйца — 1 шт.
Соль, перец, куркума — по вкусу

Пюре:

Зеленый горошек ТМ «Махеевъ» — 1 банка
Лук некрупный — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Масло сливочное — 1,5 ст. ложки
Лавровый лист — 1 шт.

Для подачи:

Маринованный лук — по вкусу
Кетчуп «Томатный» ТМ «Махеевъ» — по вкусу
Картофель фри замороженный — по вкусу

Ads by

Начнем с приготовления кляра для рыбы:

Кляр

Отмерим равное количество муки и пива. Яйцо разделим на желток и белок. Подготовим специи. Смешиваем желток, муку и специи, вливаем охлажденное пиво. Белок взбиваем до устойчивых пиков. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешиваем взбитый белок в жидкую основу. Готовый кляр убираем в холодильник на 30 минут.

Займемся рыбой.

Рыба

Тилапию разрезаем вдоль на «2 части, поливаем маринадом ТМ „Махеевъ“, перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 минут. В чистом пакете смешиваем муку, соль и перец. Выкладываем в мучную панировку рыбу и хорошо трясем пакет, чтобы каждая рыбка покрылась мучной смесью.

Жарим рыбу

Кляр и рыбка готовы. Приступаем к жарке. Рыбку обмакиваем в кляр и даем немного стечь. Опускаем рыбу в достаточное количество раскаленного при средней температуре растительного масла (рыба должна в нем плавать). Жарим 2,5-3 минуты, перевернув 1 раз, до золотистой корочки.

Гороховое пюре

Готовим пюре

Нарезанный лук и чеснок обжариваем до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Выливаем зеленый горошек ТМ „Махеевъ“ вместе с жидкостью, добавляем сливочное масло и лавровый лист. Выпариваем жидкость на среднем огне минут 15. Удаляем лавровый лист и измельчаем горошек в процессоре.

Картофель фри

Картофель фри обжариваем в масле из-под рыбы и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Собираем блюдо

Традиционно «Fish and Chips» подается на газете в сопровождении маринованного лука, кетчупа (у меня ТМ „Махеевъ“), пюре из зеленого горошка и картофеля фри. Не будем отступать от традиции.