Комментарии к записи (стр. 1)

Tangeya
Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы! 40
Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы! Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы! Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы!
Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы...
А я что-то не рискую жареные грибочки заготавливать… Наверное, в самом деле, семейные традиции — великая вещь))) Привыкла с детства: белые, подосиновики — сушим, маринуем; грузди и волнушки — солим. Так до сих пор и делаю… Ну, еще замораживаю — во времена моего детства такой роскоши, как современные холодильники с огроменной морозилкой на несколько ящиков, еще не знали А многие из знакомых жарят грибы на зиму. Кто-то закатывает, кто-то замораживает потом. Но млечники в наших краях никто не жарит — других грибов полно)) А волнушки, грузди, горькушки и иже с ними — на засолку, как привыкли…
Со временем, через месяц два хранения закатанные жареные грибы ( подосиновики, подберезовики итд..) приобретают неприятный привкус, поэтому отваренные грибы замораживаем в храним в морозильной камере расфасованные одиночными порциями, можно в любое время достать , не размораживая, бросить на сковороду и  обжарить- очень вкусно, гораздо вкуснее, чем закатанные жаренные, а грузди, рыжики, волнушки вымачиваем и солим, как принято в Сибири в кадках или эмалированных кастрюлях под гнет…
Мы грибы  грузди, волнушки и рыжики  или вымачиваем и солим или горячим посолом делаем, маслята — снимаем верхнюю плёнку, моем и замораживаем на заму, зимой- запах лета, жарим с луком и картошкой, на любителя. Подберёзовики и подосиновики едим, впрок заготавливаем — сушим. очень любим- особливо зимой и весной, когда чего0то охота!
Я тоже грибы отвариваю и замораживаю в морозилке. Зимой, если нужно, достаю и жарю. О том, чтоб закатывать жареные грибы не слышала. 
Я только шампиньоны не отвариваю, а так от греха подальше. Лучше отварить. А потом мариную или замораживаю.
Жареные грибы (белые, подберезовики, подосиновики или маслята) раскладываю в пакеты и в морозилку. В баночки закатывать пробовала — не понравилось. То они вздуются, то внутри какой-то белый налет появится (наверное, я что-то не так делала). Отваренные и свежие замораживать тоже не понравилось. А вот жаренные хоть на сковороду, хоть в супчик — вкуснотища!!!
Можно ли при жарке использовать бараний жир?
Не пробовала бараний жир использовать, в основном на масле растительном. Его мало нужно, так как грибочки свой сок дают. Но думаю, почему бы не использовать бараний жир, там нужно-то чуть-чуть. И если потом замораживать, какая разница на чем они пожарены? Если вам нравятся на вкус жаренные на бараньем жире грибы — никаких проблем быть не должно.
Польские тоже можно жарить без предварительной обработки!
2 раза отварить на 30 минут, да жарить почти час да стерилизовать почти столько же — от нарезанных грибов не то, что что-то останется — что это будет на вкус? Резиновые лисички? Грибная пастила? Грибные сухофрукты в жиру? Ужас!
Опята без отваривания — ни в коем случае! Только рыжики, белые, польские.
А почему? Леса у нас не очень грибные, но каждую осень папа приносил огромное количество опят. Часть тут же жарили на огромной сковороде. Особый смак — когда грибов было столько много, что даже картошку не добавляли. Вкуснотища! А из остальных грибов мама всегда делала грибную икру с добавлением морковки и лука, и только на растительном масле. Хранили баночки в холодильнике Мы в этом году тоже очень много опят набрали, рядом с дачей буквально. Но я как раз грибы отваривала, а потом уже замораживала и икру делала.
Все условно съедобные грибы нужно отваривать, а некоторые из них ещё и вымачивать. Иначе лотерея: отравишься — не отравишься.
А можно ли жарить козляки («козлята») без отваривания?
Можно

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:

Добавить комментарий