Ингредиенты
- перчики (спелые, мясистые, разноцветные) — у меня 1 кг 700 г
- перец горошек душистый — по вкусу
- перец черный горошек — по вкусу
- гвоздика — по вкусу
- чеснок — по вкусу
- уксус 9% — 100 мл
- вода для рассола — 1 л
- сахар — 3 ч. ложи
- соль — 1,5 ч. ложки
- масло оливковое — 150 мл
- лавровый лист — 1 шт. на банку
Время приготовления:
- мойка и просушка перчиков — 15 минут
- запекание в духовке — 40 минут
- очистка перчика и нарезка с учётом остывания перчика — 30 минут
- заливка в баночки — 5 минут
- стерилизация баночек по 0,7 мл — 20 минут
Приготовление
Отбираю, мою и обсушиваю полностью созревшие перчики. Помещаю перчики в духовку для запекания на сухом противне.
Слежу за процессом запекания: температуру и время пришлось убавить чуть ниже — t 180°, время откорректировала до 40 минут.
Перчики запеклись.
Помещаю их в большой тазик и накрываю пищевой плёнкой, чтобы шкурку с перчиков можно было бы легко удалить, а можно и не удалять.
После того как перчики остыли, снимаю с них кожицу и нарезаю произвольно на полоски. Параллельно ставлю кастрюльку для приготовления заливки.
Сок от запеченных перчиков процеживаю от семян и добавляю в воду, где буду готовить заливку.
На дно сухой стерилизованной баночки укладываю лавровый лист, дольку чеснока, перец душистый и перец черный, наливаю немного заливки и начинаю укладывать резанный и очищенный перчик.
Каждый слой перчика заливаю заливкой и прокручиваю, чтобы убрать воздух.
Заполняю баночки до верха резанным перчиком, пусть заливка немного прольётся через верх баночки. Прикрываю баночку крышкой и ставлю в горячую воду для стерилизации, время стерилизации — 20 минут с момента закипания, температура 110°.
По истечении времени стерилизации закручиваю баночки винтовыми крышками, после остывания баночки будут храниться в тёмном прохладном месте, то есть в подполье. Вкусно, сочно, почти натурально — витамины в баночке на зиму это всегда хорошо.
Всем желаю вкусных и удачных заготовок.
