Лизавета, спасибо, я по уксусу сомневаюсь, 6% или 9% вот вылетело из головы напрочь.
Всё таки первые баночки сделаю с яблочным 6%.
Как приготовить соус релиш из огурцов на зиму?
Спасибо большое.
Это может быть полезным:
У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос
Задать вопрос
Все ответы и комментарии (10)
1
Я все заготовки делаю с яблочным. С ним ароматнее и не такой едкий.
Марина, согласна, всё равно соус храню в холодильнике в баночках по 0,25мл, и не буду заморачиваться с уксусом, спасибки😀
Наташа, я закатываю с 6% яблочным все заготовки, где по рецепту 9% едкий. Уже три года так делаю. Причем и яблочного добавляю меньше нормы. И всë в порядке, ничего не портится. Храним в кессоне в гараже при +4 зимой. Но конечно при консервировании тщательно всë провариваю, банки кипячу по 2 раза в воде и еще в микроволновке и прочее.
Будете смеяться, но меня от слова «релиш» теперь разбирает нервный смех.
Пару лет назад училась консервировать, надо было потратить огурцы. Нашла на ютубе рецепт «релиш как в макдоналдс», примерно так. Тетенька оказалась кем-то вроде фитнес-блогера. Рассказывала с полчаса крайне подробно, как ее учила британка в Британии готовить этот релиш. Все объемы были в «кап» (чашка то есть), этож британия )). Сама тетенька, как я поняла, в готовке не сильна. В итоге ее рецепт свелся к идее измельчить мясорубкой/теркой болг.перец, огурцы, лук, добавить очень много соли. Дать постоять, вылить этот сок (!!! Что???), и дальше еще как-то проварить и закатать в банки.
Я, наивная, это повторила. Обнаружила, что смесь настолько соленая, что даже сливание сока не помогло уменьшить солëность. Я даже потом промыла тертые огурцы чистой водой и смогла приготовить нечто съедобное. Но у меня в записях рецепт помечен меткой «никогда больше не готовить » )).
Ещë мне стало досадно, что истратила туда хороший перец, сок его вместе с огуречным пришлось вылить в компост (не дадим пропасть добру )).
В общем, теперь пользуемся только рецептами опытных кулинарных блогеров. Идут лесом всякие фитнес-блогерши, выдумывающие для хайпа глупые рецепты.
Пару лет назад училась консервировать, надо было потратить огурцы. Нашла на ютубе рецепт «релиш как в макдоналдс», примерно так. Тетенька оказалась кем-то вроде фитнес-блогера. Рассказывала с полчаса крайне подробно, как ее учила британка в Британии готовить этот релиш. Все объемы были в «кап» (чашка то есть), этож британия )). Сама тетенька, как я поняла, в готовке не сильна. В итоге ее рецепт свелся к идее измельчить мясорубкой/теркой болг.перец, огурцы, лук, добавить очень много соли. Дать постоять, вылить этот сок (!!! Что???), и дальше еще как-то проварить и закатать в банки.
Я, наивная, это повторила. Обнаружила, что смесь настолько соленая, что даже сливание сока не помогло уменьшить солëность. Я даже потом промыла тертые огурцы чистой водой и смогла приготовить нечто съедобное. Но у меня в записях рецепт помечен меткой «никогда больше не готовить » )).
Ещë мне стало досадно, что истратила туда хороший перец, сок его вместе с огуречным пришлось вылить в компост (не дадим пропасть добру )).
В общем, теперь пользуемся только рецептами опытных кулинарных блогеров. Идут лесом всякие фитнес-блогерши, выдумывающие для хайпа глупые рецепты.
3
Марина, спасибо, вот поэтому я и не очень доверяю рецептам блогеров.
У меня был проверенный рецепт. Мне его давала знакомая.
Огурцы я пропускала через комбайн на тёрке для картофеля фри, отрегулировав её на самый мелкий нарез, перец резала тонкой ленточкой, лук брала красный, шинковала в комбайне, соль — буквально по вкусу, на глаз, сахар по вкусу, горчицу семенами — много, на 1.5 кг огурцов 3 ч.л.
Уксус 6% или 9% 2 ст.л.
Огурцы брала переросшие, потому что у них кожица тоньше, а мякоть водянистая.
Перец брала или жёлтый или светло зелёный, но не красный.
Мариновать оставляла часа на 3/4/5, ни капли воды не добавляла, проверяла периодически на вкус. Добавляла паприку, куркуму, чеснок в порошке буквально на кончике ножа.
Ставила на плиту с нагревом ниже среднего, доводила до кипения, через 10 минут активного тушения добавляла агар-агар, если был пектин, то пектин яблочный. Быстро перемешивала и расфасовывала в горячие, из духовки, баночки. Сразу под одеяло чуть больше суток.
Зимой мы этот соус смешивали со сметаной. Для курицы или котлет заходит на ура.
У меня был проверенный рецепт. Мне его давала знакомая.
Огурцы я пропускала через комбайн на тёрке для картофеля фри, отрегулировав её на самый мелкий нарез, перец резала тонкой ленточкой, лук брала красный, шинковала в комбайне, соль — буквально по вкусу, на глаз, сахар по вкусу, горчицу семенами — много, на 1.5 кг огурцов 3 ч.л.
Уксус 6% или 9% 2 ст.л.
Огурцы брала переросшие, потому что у них кожица тоньше, а мякоть водянистая.
Перец брала или жёлтый или светло зелёный, но не красный.
Мариновать оставляла часа на 3/4/5, ни капли воды не добавляла, проверяла периодически на вкус. Добавляла паприку, куркуму, чеснок в порошке буквально на кончике ножа.
Ставила на плиту с нагревом ниже среднего, доводила до кипения, через 10 минут активного тушения добавляла агар-агар, если был пектин, то пектин яблочный. Быстро перемешивала и расфасовывала в горячие, из духовки, баночки. Сразу под одеяло чуть больше суток.
Зимой мы этот соус смешивали со сметаной. Для курицы или котлет заходит на ура.
огурцы — 1 кг, болгарский красный перец (2 шт, средние), перец острый — 1 шт, лук репчатый — 3 средних, соль — 1.5 ст.л без верха, сахар — 120 г, две горчицы — обычная 100 + в зернах 100 г, куркума -1 ч.л с горкой, уксус 9% — 60 мл, крахмал — 2 ст.л, вода — 120 мл.
Огурцы я терла на крупной терке, перцы с луком — кубиками, а острый — очень меленько. Всё забрасывала в миску, + водичку — и оно мариновалось часа 2-2.5.
Потом всё в кастрюлю, после закипания варила 20 минут на среднем огне. За 3 минуты до завершения добавляла крахмал, размешанный в воде, размешивала — и сразу раскладывала по простерилизованным банкам.
Потом делала, заменив уксус на яблочный и без крахмала.
Но надо пробовать, чтоб на свой вкус.