Острая закуска из яблок с хреном

Ага, у нас под этим названием тоже проходит все, что с большим количеством хрена ) Вот этой «яблочной хреновины» я единолично за день баночку (0,5 литра) уполовинила Сама не ожидала, что получится так вкусно! Отлично идет и к рису, и к макаронам, и к мясу — да к чему угодно, на мой вкус))

Да! Наши люди есть везде! Счастью моему не было границ, когда я обнаружила заросли хрена у себя на окраине участка, потому как до этого мы с соседом безуспешно искали его по всей деревне: оказалось, что другие соседи успешно с хреном боролись и вывели-таки… Теперь у меня, как счастливого обладателя «редкого и эксклюзивного» овоща, спрашивают корешки на рассаду и листики на засолку))) Вернем хрен в огороды!

Да, Света, я использую даже те, что еще не дозрели — у меня Антоновка излишки регулярно сбрасывает. Яблоки еще кислющие, но сочные)) На сушку и варенье уходят как раз те, что послаще — другого сорта, а незрелую Антоновку выбросить рука не поднимается, вот и выискиваю рецепты. На эту закуску они идут как нельзя лучше. 
Еще нынешним летом использовала их на заготовку со свеклой: в банку слоями укладывается сырая очищенная свекла (порезанная ломтиками) и яблоки (тоже ломтиками, без сердцевины, но с кожурой). Слои щедро пересыпаются хреном, сверху все тоже прикрывается листиком хрена. Потом заливается холодным рассолом. В исходном рецепте написано, что залить надо «подсоленной водой», ну а я беру такой же рассол, как для огурцов и кабачков — 2 ст.ложки соли на литр воды (только здесь ложки без горки). Думаю, с концентрацией рассола можно экспериментировать — подбирать по вкусу. Дальше — все традиционно: стоит в тепле, пока не закончится активное брожение, потом — под полиэтиленовую крышку и в подвал. Но готово не сразу — нужно еще месяца полтора, чтобы свекла «дошла», приобрела нужный вкус. 
В прошлом году я делала похожую заготовку из свеклы без яблок, и свекла там использовалась отваренная до полуготовности. Сперва не особо впечатлило: нормально, но не так, чтобы «ах!» ) Поставила в холодильник и забыла. Зимой обнаружила банку… Вот тут-то и поняла, в чем секрет, о котором в рецепте не сказано: время нужно! Мы ту свеколку «уговорили» моментально и пожалели, что больше нет ) А нынче и свекла уродилась, и Антоновки ну о-оо-очень много, вот и приспосабливаю везде))  

Спасибо за рецепт, Света! Все, кроме грецких орехов, есть под рукой — надо будет прикупить орехи и попробовать новинку)) Скажите, а в холодильнике такая свекла как долго может стоять? Есть ли смысл делать порцию побольше или лучше готовить в течение зимы (благо, свекла в подвале хранится неплохо)?