Сырники с ягодным соусом
Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Вкусно, как у бабушки"»
«Конкурс рецептов "Вкусно, как у бабушки"»
Первое (и самое главное!): для сырников нужен хороший, свежий, плотный и сухой творог. Жидкий творог потребует большее количество муки и сделает сырники «резиновыми».
Второе: в сырники нельзя добавлять много яиц, они сделают даже хороший творог жидким, и опять придется добавлять большее количество муки. Результат опять плачевный. Яйца должны только скрепить все ингредиенты в тесте.
Третье: сырники нельзя делать очень сладкими. Сахар превратится в сироп, творог раскиснет и опять понадобится большее количество муки.
Четвертое: для получения нежных мягких сырников лучше заменить муку (или часть муки) на манку и дать постоять творожной массе с манкой, хотя бы 15 минут. Манная крупа разбухнет и сырники получатся пышными и высокими.
И еще: жарить сырники необходимо на медленном огне, чтобы они успели прожариться до румяной корочки, и не забывайте накрыть сковороду крышкой, чтобы сырники получились мягче и сочнее.
А теперь — готовим!
Ингредиенты
Для сырников:- Творог 9% (сухой) — 300 г
- Манная крупа — 2 ст. ложки
- Сахарный песок — 2 ст. ложки
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар ванильный — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Мука (для панировки) — 3 ст. ложки
- Растительное масло для жарки
Для ягодного соуса:
- Черная смородина — 100 г
- Сахарный песок — 2 ст. ложки
- Крахмал (картофельный) — 2 ч. ложки
- Вода — 200 мл
Приготовление
Начнем с приготовления ягодного соуса. У меня он будет из замороженной черной смородины.
Использовать можно любые ягоды. Очень вкусный соус получается из вишни без косточек, клубники и малины.
Черную смородину, не размораживая, насыпать в кастрюльку, добавить сахарный песок и 150 мл воды. Довести до кипения, проварить около 3 минут.
Крахмал развести в 50 мл холодной воды, тщательно размешать и, непрерывно помешивая, влить в черносмородиновый отвар. Почти сразу же (5-10 секунд) выключить огонь и оставить соус остывать.
Приступаем к приготовлению сырников. Творог (у меня 9% жирности) хорошо размешать ложкой.
Добавляем к творогу манку, сахар, яйцо, ванильный сахар и щепотку соли.
Все самым тщательным образом перемешиваем. Даем около 30 минут манке для набухания.
Затем на тарелку насыпаем несколько ложек муки для панировки и выкладываем столовую ложку (с горкой) творожной массы. Хорошо обваливаем в муке и придаем форму сырников.
У меня получилось 6 сырников.
На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем сырники, жарим около 3 минут с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и через минуту уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем сковороду крышкой и доводим сырники до полной готовности.
Выкладываем сырники на тарелку, ягодный соус наливаем в пиалку.
Соус из черной смородины получается вкусным, ароматным и в меру сладким.
Сырники готовы. Приятного аппетита!
Это может быть полезным:
Комментарии (10)
Марина! Как верно Вы написали в начале своего рассказа о «мучениях» с сырникам. У меня было (да, что греха таить) и сейчас иногда бывают проколы с этим блюдом. За рецепт и рассказ +++++++! Соус такой не делаю, а использую заготовки из морозилки: перекрученные с сахаром ягоды. Быстро и вкусно.
Спасибо, Светлана! 
«Намазки» на сырники могут быть любые и сгущенка, и сметана, и мед… А с перекрученными с сахаром ягодами — очень вкусно! Тоже проверено!
«Намазки» на сырники могут быть любые и сгущенка, и сметана, и мед… А с перекрученными с сахаром ягодами — очень вкусно! Тоже проверено!
Спасибо за рецепт. Очень аппетитные сырнички. Особая благодарность за очень важные нюансы в приготовлении!)
Спасибо! Готовьте на здоровье!
Марина, спасибо за секретики сырников! Не знала, что под крышкой лучше готовить. То, что зависит от качества творога — это точно. Думаю 80% успеха — качественный творог. Да, и сахару в сырниках как то особо не придавала значения. А оказывается))). Спасибо за рецептик! ++++++
Галина, сырники конечно, блюдо капризное! Когда я не уверена в качестве творога, то делаю простую творожный запеканку. Еще забыла отметить в рецепте, что творог и яйцо должны быть комнатной температуры, холодный творог тоже плывет на сковороде. Спасибо за интерес к рецепту!
Марина, запеканка и сырники — это мои любимые блюда творожные. Я их попеременно готовлю. Творог обычно беру от проверенного производителя, обычно он не подводит. Хотя бывают исключения))). Тогда лучше просто творожок со сметанкой с сахарком или солью и зеленью)
Доброе утро, Галина! У меня с возрастом любовь к творогу только усиливается! Часто готовлю сырники с зеленью, со сметанкой очень вкусно.
С зеленью, это когда я на даче, вышла рано утречком, свеженькой зелени нарвала, и сразу в употребление. мммм… так ароматно и вкусно… (Вот, только сезон закрыла, уже пошла ностальгия по даче
)
)
Как вкусно рассказали!!!