Ассорти - квашеные овощи на любой вкус

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Любимое квашеное ассорти из овощей. Чуть-чуть одного, чуть-чуть другого, добавили третье-четвертое… в общем, что есть на огороде, и что вы любите из овощей и специй. Отправляем в кастрюлю (казан, ведро) и засаливаем. Вкуснотища!!!)))



Ингредиенты

в расчете на 6-литровый казан:
  • Соль — 200 г
  • Горчичный порошок — 2 ч. ложки
  • Вода — сколько возьмет объем
  • Зонтики укропа, лист хрена, смородины, дуба, вишни — по вкусу
  • Овощи — сколько войдет в казан

Вот здесь простор для фантазии и для любимых овощей и специй. Сейчас я положила в кастрюлю зеленые помидоры, болгарские перцы, чеснок, кабачок, горький перец, огурцы, стручки фасоли.



В предыдущем варианте были патиссоны. Иногда добавляю баклажаны. Сейчас они маленькие, не сезон, растут плохо, да и закатали практически весь урожай.



Время приготовления — 1 час.
Время заквашивания:
  • Малосольные — 1 сутки
  • Соленые — 3 дня

Ads by

Приготовление

Перемываю приготовленные овощи и специи. На дно кастрюли укладываю листья хрена, зонтики укропа, смородины… Затем зеленые помидоры. Каждый предварительно произвольно протыкаю вилкой (они у меня очень зеленые). Если томаты слегка поспели (бурые), то эту подготовительную процедуру не провожу. Затем кладу болгарский и горький перцы, стручки фасоли, огурцы, чеснок. Если у меня патиссоны, то их кладу в основном в целом виде. Разрезаю только очень большие. Кабачки и баклажаны предварительно разрезаю на несколько частей. Можно толстыми кружочками, а можно кружок пополам.



Все это ассорти перемешиваю между собой и засыпаю солью. Заливаю заготовку кипятком, так чтобы овощи полностью погрузились в воду.



Накрываю крышкой (можно еще сверху положить гнет) и ставлю в теплое место на сутки. Затем, во избежание закисания и заплесневения ассорти, добавляю на вторые сутки в полученную заготовку горчичный порошок.



Ставлю в прохладное место. Все! Ассорти на любой вкус готово.



У нас мужчины в первую очередь выбирают горький перец, чеснок и огурцы. Женщины — помидоры, чеснок и баклажаны. Дети — по настроению. Но без вкусняшки не остается никто))

Попробуйте! Думаю, понравится.

Запись размещена в разделах: , , , , , , , , , ,
43 комментария 45 спасибо за запись 14 в избранном 32937 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
yandex_985833429 Ольга у и еще 13 человек


Комментарии (43)
Ох, как я люблю соленья!+++++ Людмила, а если засолить острые перцы отдельно? Действия те же?
Светлана, спасибо. Отдельно перцы не засаливала. Делала вместе-чеснок с острым перцем. Получается просто объедение. Главное чтобы желудки не взбунтовались(остренько).
Свет, действия те же… Это у нас семейный рецепт Острый перец отдельно делаю редко, чаще смешиваю его со сладким, так как острый в чистом виде мой желудок не переварит, а вот сладкий, который вобрал в себя горечь и остроту горького, я ем с удовольствием. А муж, наоборот, ест острый, даже не морщась…
А вообще, подобная засолка тем и хороша, что постоянно разный вкус, но всегда идёт «на ура»…
Я даже тыкву невызревшую так солила
Ну, а чего..? Не выбрасывать же
А она вбирает в себя вкус травок, чеснока, перца, горчицы… Супер получается ))
Спасибо, Наташ! На кустах мокнут остатки перца, в соленье им дорога. Не выбрасывать же Да и помидорины лежат, как раз сливки.
Вот, да! Чаще всего такие остатки туда и идут
Натусь, вот веришь, никогда не ела такую тыкву и хоть это и семейный рецепт, положить ее в ассорти даже бы не додумалась. Как-то я этот момент пропустила. А может просто я люблю нейтральный вкус тыквы и сладкий
А у меня ж тыква часто по 2, а то и 3 урожая даёт. Полноценно вызревшую раз соберёшь..., потом почти дозревшую, которая доходит сама.., а деток молоденькие ещё два десятка… Я эти детки и запекала целиком в духовке, и тушили с мясом, и делала с сахаром или мёдом, как яблоки запекают.., ну и солила. Почему нет, если она в таком состоянии ещё абсолютно нейтральная и на вкус, и на запах, по сути, ничем не отличающаяся от кабачков или патиссонов тех же…
Ну как-то я не сталкивалась с таким вкусом… Вот у Леры запеканка из тыквы с апельсином-понятно, квашенная-не понятно Но в следующий раз попробую
И морковка, кстати… Ты забыла написать, что морковка идёт на ура в таких засолках. Это я ещё с детства от бабушки помню. Все «мышиные хвостики» туда шли, их даже чистить не нужно, только помыть хорошо
Зато потом хрустеть в кайф
Я не кладу… У меня даже «мышиную» морковь, съедает внук)))))
Только, допустим, мой муж любит вкус суточной засолки, когда оно.., как трава Слабо-слабосоленое. А я уже люблю, когда более 3 дней, а лучше 5-7, чтоб и солёность нормальная появилась, и чесночком с укропчиком, да хреном все пропиталось
В общем, в течение сезона я держу казан в холодильнике и периодически туда подкидываю что-то.., оно медленнее, конечно, просаливается в холоде, но… вариантов у меня нет. А вот если б погреб был, то вообще красота. В старом доме держала 8-литровую кастрюлю в прохладном гараже, периодически подкидывая туда овощи. Только тогда горчичного порошка чуть больше кидаю, чтоб не бродило.
Вот такого я ещё не видела. Людочка, спасибо! Сюда же все «остатки» можно использовать!
Лера, вот тем и хорош данный рецепт. Все что осталось-в казан. У меня там иногда баклажаны засаливаются такого вида (самые поздние)!!! Выглядят как теннисные мячики с хвостиком)))))
Ой, как понравилось! Обязательно надо попробовать сделать!
Наташ, думаю тебе понравится. Особенно если ты добавишь туда, какие-либо свои любимые травки. Можно экспериментировать!!!
Срочно нужно попробовать!
Максим, как раз такое время… много чего остается недозрелым… все в казан))))
Спасибо за рецепт! Буду пробовать!
Спасибо.Попробуйте.Уверена-понравится!
Людмила, спасибо за рецепт, вчера вечером насмотрелась, сегодня перед обедом опять посмотрела, показала мужу))
аперитив не потребовался к обеду достали баночку соленых огурцов, смешали с баночкой соленых, то бишь маринованных томатов ну вообщем раздразнили рецептом… А-А-А))
забираю в избранное, в следующем сезоне обязательно попробую
Наталья, спасибо. Очень хорошо, что и муж оценил.. а то мужчины они такие... А в этом году остатков нет? Или уже все собрали? Томаты, вон какие шикарные у Вас были!!!
Людмила, посудины подходящей нет))
Понятно
Спасибо за рецепт! И я тоже собрала все остатки овощей: зелёные помидоры, невызревший перец, очень много чеснока, морковь и цурубалки пекинки, и поставила квасить в трехлитровые банки. Только заливала холодной водой на длительное хранение. Чо пропадать добру!
Спасибо, Наталья. Очень рада, что рецепт пригодится. А добру действительно не стоит пропадать!!!В него труд вложен! А цурубалки пекинки — это просто недозревшая? Кстати, я в ассорти недавно добавляла капусту. Разрезала на четыре части(а перед этим она треснула-прямо на грядке) и уложила аккуратно вместе с овощными «недозрелышами».. вкусно
А квашенная капуста кусками — это моё любимое с детства. У нас на диалекте называется «полойки».
Буду знать))))А кусками мне даже больше нравится, чем нашинкованная…
Наташ, а у нас так не говорят
Цурубалки (обломок стебля, по-белорусски). Делала голубцы из пекинки, а цурубалки остались, вот и добавила в банку кваситься, как ким-чы. Пекинская капуста своя, урожай хороший.
"Цурубалки" пекинки.
"Цурубалки" пекинки.
Аналогично. В салат, да. А квасить… даже не подумала. Впрочем такую капусту, мы тоже стали выращивать недавно.
Классно. Надо попробовать. А мы отдаем эти остатки курочкам))) Им конечно, тоже нужны витамины))), но, думаю понравится и нам)))))
Какая прелесть… белорусский язык))))
И вкусноА в этом году еще и много
Мы практически все зеленые томаты закатали(я еще их мариную, как красные с уксусом)Ведра полтора дозревали на подоконникахСъели Овощи закатали, весь урожай переработали.А вот теперь о банкахПроблема.Купить можно, конечно, но меня снабжают коллеги.Приносят из дома.Сами не закатывают, отдают тару мне.Просто у меня сейчас заканчивается сезон закатки лесных ягод.Последняя клюква.А до этого была облепиха, черника, брусника.Часть замораживаю, часть перекручиваю с сахаром.Оооо, еще грибы забыла.Засолила в кастрюлях, надо перекладывать.Опять банки
Кстати, а соус у Вас густой? Вы как его делаете?
Клюква, собранная два дня назад
Клюква,собранная два дня назад

Грибы просолились, теперь надо переложить в банки
Грибы просолились,теперь надо переложить в банки
Спасибо за рецептики.Вообще тоже делаете по-принципу-помидоры главное, а там что еще будет.Помидоры, кстати у меня когда дозревают тоже водянистые.Вкус уже не тот.Не летний, не с грядки.Надо попробовать жареные помидоры.Как-то никогда не пробовала.А еще и с мясом… думаю будет вкусно.
У нас основной урожай приходится на август.Потом холодает, влажность по ночам большая.Сенябрь урожайный(каждый год, что интересно)на жёлтые помидоры-Бананы, Золотой Кенигсберг.Весят и зреют до октября А вот розовые и красные не вызревают А в этом году ещё и лопались постоянно.
А у Вас солидная заготовка из остатков получилась!!!
А с зелёными помидорами в следующем году что-нибудь придумаю.Попробовать надо.Я тут правда в инете прочитала рецепт жареных соленых зелёных помидор.Вот тут я пас!!! Точно не мое
У нас вредной рогатой живности нет, так что бедокурить некому. Теплицы у нас основательные, помидоры выращиваем давно и много. А аджику и лечо мы, кстати закатываем с разными перцами-красными, зелёными, желтыми… неважно… нам нравятся любое… в этом году у нас выросли только зелёные сладкие перцы… ну и куда деваться… переработали.  Правда на заморозку перца в этом году получилось мало… он гигантский и морозить половинками как обычно не выходит
Последние помидоры и последние перцы
Последние помидоры и последние перцы

Последние горькие перцы
Последние горькие перцы
Ну и хорошо, что нашли красные перцыжелание членов семьи надо учитыватьВот у меня тетушка тоже не понимает зелёные перцы в закатках…
А насчёт ботвы… помидорную сжигаем, а вот остальную-огуречную, баклажанную и т.д. на компост…
А айвовые компоты вкусные и варег с орехами… так что я Вас понимаюзимы можно и не дождаться
А мы вчера посадили в зиму чеснок…