А если это тонкие прозрачные слайсы, которые сами тают во рту, то удовольствие от них двойное😊
Лирическое отступление от рецепта. Что может быть прекраснее отдыха в летний день на природе у воды? Для меня, заядлого рыбака, только отдых на озере со спиннингом в руках.😊 В Ленинградской области множество прекрасных озёр.
Сказочной красоты нетронутые «секретные» озёра ещё полны рыбы.
Щука и окунь легко шли на наши вертушки.
И как-то незаметно мы наловили большое количество рыбы. Рыбаки знают, какой это азарт и адреналин при вываживании хищника. А вот обработка улова — тоска 🙈 Вряд ли найдётся человек, который бы любил чистить рыбу😏 А куда деваться? Главное правило охотника и рыбака: что поймал — обязан съесть. Ничего не должно пропасть! Нельзя брать у природы больше, чем нужно. И ещё одно правило рыбака: берём не количеством, а качеством. Всю мелочь, что попалась, аккуратно отпускаем обратно. Расти дальше, рыбка, большая-пребольшая!
Я люблю рыбу в любом виде. А при виде сушеной рыбы у меня начинается слюноотделение, как у собаки Павлова:) Сушить рыбу на воздухе в это время года проблематично, слишком много желающих покуситься на улов летает на улице. Поэтому буду делать джерки в сушилке для овощей
Ингредиенты
- Филе щуки — 2,3 кг
- Соль — 1,2 кг (Только крупная! Не йодированная)
- Сахар — 200 г
- Перец — по вкусу
- Листики вишни и смородины — горсть
Время приготовления: примерно 2,5 суток.
Приготовление
Первым делом чистим рыбу. Далее острым ножом снимаем филе. Филе оставляем на коже.
Плавники, хвосты, хребты, головы убираем в морозилку для будущей ухи. Теперь наше филе укладываем в контейнер. На дно насыпаем слой из смеси соли и сахара (1 ложка сахара и 2 ложки соли).
На эту смесь выкладываем слой филе кожей вниз и засыпаем смесью из соли и сахара. Посыпаем перцем. В принципе, специи могут быть любые на ваш вкус, главное, чтобы они были сухие, а не свежий укроп, например. Так выкладываем несколько слоёв (сколько рыбы есть), пересыпая каждый слой смесью из соли, сахара, перца. Последний слой — кожей вверх.
Всё сверху щедро засыпаем солью, чтобы рыбы не было видно. Не пугайтесь такого количества соли, я уверяю вас, что джерки не будут солонее привычной сушёной воблы. Теперь наш контейнер закрываем крышкой и убираем в холодильник. Соль тут же начинает забирать влагу из рыбы. Вот сколько жидкости образовалось всего за два часа.
Всю жидкость сливаем, а сверху добавляем соль (уже без сахара) так, чтобы рыба не была видна. Эту процедуру повторяем несколько раз, как вспомним про рыбу. Через сутки вытаскиваем рыбу, опять сливаем жидкость, меняем местами кусочки, что было вверху — кладём вниз. Каждый слой пересыпаем солью уже без сахара. В течение следующих суток продолжаем сливать воду. Её будет всё меньше и меньше. По прошествии двух суток соль забрала практически всю жидкость из рыбы. Верхний слой соли совсем сухой.
Практическо-лирическое отступление. Такой вид посола рыбы называется сухой. Тут главное — сливать жидкость почаще. Именно соленая вода, впитываясь в мякоть, излишне просаливает рыбу, а если жидкость сливать почаще, то и рыба будет не пересолена. Сухая соль ну никак не впитается в мясо.
Мои друзья сушат рыбу похожим способом в деревянном ящике. Чистят рыбу от внутренностей, удаляют жабры, тушки целиком укладывают в ящик, щедро пересыпая солью. Дно ящика не герметичное, и влага потихоньку стекает из него. Ящик стоит просто в сарае, а не в холодильнике. Не нужно за рыбой вообще следить, только изредка добавлять соль сверху, чтобы рыба не торчала. Это более экономично, чем у меня в контейнере. Соль расходуется в меньшем количестве, так как выделяющаяся жидкость покидает ящик, не успевая растворять много соли. Через три недели такого посола из ящика вынимается практически высохшая рыба. Не нужно вывешивать на воздух и волноваться, что какая-нибудь муха решит испортить рыбу.
Вернемся к нашему рецепту. Через двое суток посола вынимаем рыбу. Она хорошо просолилась и отдала много влаги. Филе стало плотным и достаточно сухим. Промываем хорошо от соли под проточной водой и на час (полтора) замачиваем в большом количестве воды.
Теперь вытаскиваем нашу рыбу и хорошо обсушиваем бумажным или хлопковым полотенцем. Берем острый нож (в идеале специальный филейный) и срезаем с кожи тоненькие слайсы. Если бы мы сняли кожу до засолки, то так тонко нарезать не получилось бы. А с прочного основания отлично срезается.
Вот таки тоненькие, почти прозрачные пластинки получаются.
Теперь берём сушилку. На дно выкладываем веточки вишни с листьями и пару-тройку листиков смородины.
Выкладываем в лоток сушилки нашу рыбку в один слой.
Ничего под рыбу подстилать не нужно. Она уже достаточно обезвожена и не прилипнет к лотку. Выставляем температуру 65°C и на час оставляем её в покое. Вот так за час она уменьшилась в размерах и совсем просушилась.
У меня в первой закладке получилось пять лотков. На каждый лоток нужен час просушки. Каждый час я самый нижний лоток переставляла наверх, пока каждый лоток не побывал в самом низу, где самая высокая температура. Итого у меня ушло на сушку пять часов. Если у вас три лотка получилось — значит нужно всего три часа.
Сушеную рыбу нужно хранить в хорошо закрытом контейнере, чтобы туда не попадала влага из воздуха. В свой контейнер я положила высохшие листики смородины и вишни из сушилки. Храниться она может очень долго, но обычно съедается быстро. Ведь не нужно теперь мучиться и чистить сушёную рыбу, просто берётся вкусненькая пластиночка и сразу ам-ням.🙂
Вариации
1. Такой способ сушки можно применить к любой свежей рыбе. С мороженной покупной я бы не стала экспериментировать. Кто ж знает, правильно ли её хранили и транспортировали. Возможно, она перенесла разморозку-заморозку не единожды. А такие «качели» безвозвратно нарушают консистенцию мякоти.2. Если нет сушилки, то за час вы высушите её в духовке, если ваша духовка позволяет установить более-менее точную температуру.
3. Если вы не сами поймали рыбу и немного сомневаетесь в её качестве или идеальной свежести, то воспользуйтесь вот таким приемом. После того, как рыба уже готова, разогрейте духовку до 100°C и отправьте туда рыбу на 10-15 минут. Микробы- паразиты, которые могли оказаться в рыбе и которых не убила соль — погибнут. Таким приемом пользуются на производстве при приготовлении рыбных снеков к пиву.
Сушеная рыба — многовековой способ сохранения продукта. В ней сохраняются все полезные для человека микроэлементы и витамины. Но всё же помните, что соль, используемая при приготовлении, — не самый полезный продукт. Употребляйте такую рыбку в меру😊
Приятного аппетита!
P.S. Я не люблю пиво, но очень люблю сушёную рыбу🤷♀️ На моем фото вы видите стаканчик домашнего кваса, рецептом которого я недавно делилась с вами. Попробуйте рыбные джерки с домашним квасом, это отличный тандем!
А я боюсь вялить свежую щуку, обязательно выдерживаю в морозилке не меньше месяца…
Вопрос: ваши друзья, о которых вы пишете, не вымачивают рыбу после посола?