Ингредиенты
Ржаная закваска:- Ржаная мука — 3/4 стакана
- Вода — 1/2 стакана
- Сахар — 1/2 ст. ложки
- Дрожжи сухие — 1/3 ч. ложки
Сам квас:
- Вода — 5 л
- Сахар — 5 ст. ложек
- Закваска — 1 ст. ложка
- Изюм, самый дешевый — 20 шт.
- Сухари ржаные — 3 горсти (100 г)
Время приготовления: 4 дня.
Приготовление
Начинаем с приготовления закваски. Берём банку на 800 г. Закваска очень сильно поднимается, поэтому посуда должна быть немаленькая. Муку, сахар, дрожжи заливаем тепленькой водичкой, перемешиваем ложкой, прикрываем тряпочкой и ставим в тёплое место часов на 12.
Закваска в начале пути
Она же через сорок минут. Это не предел. Поднимется ещё
Я обычно вечером ставлю, а утром она готова. Банку с готовой закваской плотно закрываю крышкой и храню в холодильнике. В холоде она осядет и потеряет свой «ноздреватый» вид. Всё нормально. Она не потеряет своих свойств с неделю. А за это время мы её уже всю и используем.
Готовим сухари
Произвольно режем ржаной хлеб. Я сразу целую буханку режу. Форма значения не имеет. Можно хоть ломтями сушить, но я режу кубиками, так их удобнее хранить в контейнере. Раскладываем на противне и отправляем в духовку. Сушим при температуре 120-160°.
Вот прямо до очень «загорелого» состояния сушим
Тут тоже от вашего вкуса зависит. Я как-то сожгла партию сухарей почти всю до углей. Но выбросить рука не поднялась, так с угольками и делала. Мужу понравилось, сказал, чтобы и дальше жгла, а по мне так квас горчил. Так что вам тут тоже поэкспериментировать лучше, какая степень прожарки ваша.
У всех духовки разные, точное время вам придётся «ловить» самим. У меня сухари минут за 30 получаются. Даём остыть им прямо в духовке. Остывшие сухари храним в контейнере с плотно закрытой крышкой.
Квас (первая закладка)
У меня банка для приготовления кваса пятилитровая. Кладем в банку три приличные горсти сухарей. Насыпаем 5 ст. ложек сахара. Заливаем кипятком.
Вот, я только что залила кипятком. Сухари всплыли и начали разбухать
Даем остыть градусов до тридцати. За это время наши сухари хорошо распарятся, опустятся на дно и квас получит цвет. Теперь добавляем в банку столовую ложку нашей закваски, хорошо перемешиваем, чтобы закваска разошлась в воде, накрываем тряпочкой и оставляем на сутки в тёплом месте. Желательно за это время пару-тройку раз размешать продукт ложкой. Показателем того, что всё идёт правильно, будет постепенное поднятие сухарей вверх. Через сутки уже все сухари плавают сверху, а внизу — светлый осадок. В принципе, на этом можно и остановиться, квас уже достаточно вкусный и имеет легкую резкость. Можно процедить и употреблять. А можно оставить гулять ещё на сутки, тогда он станет более резким. Пробуйте на вкус, какой период закваски вам нравится больше. Ну а я через сутки продолжаю дальнейшие манипуляции.
Разливаем квас
Для этого объёма я беру три пластиковые бутылки. Одну двухлитровую и две полуторки. В бутылку вставляем воронку, сверху ставим ситечко и начинаем аккуратно переливать квас, стараясь не взболтать осадок в банке.
У меня воронка и ситечко идеально подходят друг другу😊
Если всё же часть осадка попала в бутылку — не проблема, он потом снова осядет. Так как наши сквашенные сухари в банке плавают сверху, то и в ситечко они первые валятся. Скидываем их в тарелку.
Бутылки наполняем квасом примерно на три четверти. В каждую бутылку кидаем штук семь изюмин. Изюм предварительно не моём, нам нужны те дрожжи, что живут на ягодах в природе. А теперь сжимаем бутылку, чтобы выпустить весть воздух и завинчиваем крышку.
Вот такая «крокозябра» отправляется на дальнейшее брожение
Теперь наш квас перемещаем в прохладное место: холодильник, подвал, погреб, подпол. Мой стоит в подполе. Дня через три-четыре-пять (в зависимости от температуры окружающей среды) наша бутылка под действием газов, что вырабатываются при брожении, примет изначальную форму. Это значит, что квас готов! Квас за это время осветлился, на дне появился осадок. Перед употреблением не взбалтывать, пить охлаждённым, открытую бутылку хранить в холодильнике.
Храниться в прохладном месте он может очень долго. Только помните, что пока он ждёт своего часа, то каждый день сахар в квасе медленно превращается в градус. Будьте осторожны, после десяти дней хранения употреблять его перед тем, как сесть за руль — не стоит.
У нас бывало, что заготавливали очень много, выпить быстро не успевали, и в подполе он стоял долго. Так при открытии удержать его в бутылке было сложно. Он веселой пеной вырывался на свободу. Остался ли этот напиток после долгого хранения квасом? Сложно сказать, но он был ничем не хуже легкого покупного пива😂 А пузырики гуляли в нек как в благородном шампанском🙂
Квас (последующие закладки)
Итак, мы разлили первый квас по бутылкам. У нас остался размокший хлеб в тарелке и осадок на дне банки. В банку добавляем литр воды, взбалтываем и бежим подкармливать этой «вкусняшкой» наши баклажаны.Теперь начинаем сначала. В банку — сухари и сахар. Заливаем кипятком, но уже не полную наливаем, а пальца на три не доходя до верха. Остужаем. Хлеб в тарелке, что остался от первой партии, уже сам стал закваской. Можно было бы следующую партию на нем уже квасить. Но это более долгий процесс, поэтому я снова добавляю нашу закваску, что хранится в холодильнике, только уже не полную ложку, а только половину. Размешиваем будущий квас с закваской и добавляем размокшие сухари из первой партии. Можно все положить, но я добавляю те, что более-менее сохранили форму. Через сутки разливаем по бутылкам новую партию. И так — всё лето!
Бутылка с готовым квасом. Углекислый газ изнутри раздул бутылку, и она приняла изначальную форму. На дне виден небольшой осадок
Попробуйте мой рецепт кваса! Нашей семье нравится. Отлично освежает в жаркие дни, годится для окрошки и вообще, такой напиток значительно вкуснее и полезнее, чем все покупные лимонады вместе взятые. Если остались вопросы — спрашивайте, я много экспериментировала с этим рецептом, пока не остановилась на том, о котором вам рассказала.
P.S. Я понимаю, что текста много, но я старалась рассказать максимально подробно. Поверьте, на деле всё очень просто. Стоит один раз сделать, а дальше всё будет происходить на автомате.
Приятного квасопития!
Уже месяц и одна неделя
Котоквасие🙂
В день по две пачки, причём красного LM. Легкие, конечно, забились прилично. Я даже смеяться не могла, смех в кашель переходил. Сын, зная что уговаривать меня бросить бесполезно, долго пытался уговорить перейти на заменители. Я требовала, чтобы он просто отстал от меня. Но один незначительный, казалось бы, момент в жизни подтолкнул меня всё же попробовать перейти на электронку.
Абсолютно спокойно, к великому моему удивлению, перешла, правда долго выбирала те стики, которые мне подходят. Вот уже полтора года на электронке. Пару раз вынуждена была покурить свой LM. Такая гадкая вонь! 🤪 И да! Теперь я могу ржать, как конь, не заканчивая смех удушливым кашлем.
Как-то у метро стали появляться маленькие, но и они пропали. Дорого и не особо вкусно было.
Вот с тех пор ни разу и не удалось выпить того самого бочкового кваса, который тоннами выпивался в детстве
маленькие котятки такие очаровашки
Ну, а котятки, так это вообще верх молоты 🙂
Если не любите изюм, то и не кладите. Просто квас получится не таким газированным. И дайте ему постоять на столе не сутки, а двое. Попробуйте — насколько вам нравится вкус.
И я не знаю будет ли вздуваться так же сильно бутылка, как с изюмом. Но по-любому, воздух из бутылки обязательно весь выжать. Квас продолжит брожение и в бутылке, а происходить это должно в безвоздушном пространстве. В противном случае продукт быстро прокиснет.
Если ссылаться, например, на вина, в коих, я, правда, разбираюсь как свинья в апельсинах — изначально их держат в среде, имеющей кислород, а вовсе не закупоренными. Закупоривают их уж потом, когда там алкоголь появился. Я так понял.
Чет не нравится мне идея немытые ягоды закупоривать без воздуха. Да даже мытые — всё равно не нравится совсем.
Виноград при производстве вина, закладывая на брожение никто не моет, всё вино в мире производят из немытого винограда, даже за миллион рублей. Если виноград помыть перед закладкой, то вина не получится. Ценность представляют дикие дрожжи, живущие на ягодах винограда. Эти же дрожжи сохраняются и на сушеном винограде-изюме, который используется в моём рецепте. Смотрели фильм «Укрощение строптивого» с Челентано, как он виноград давил для вина?🙂 Он не только его не мыл, он ещё и ногами его давил.
Дрожжам(любым) воздух нужен только на начальном этапе размножения, далее уже нет.
И вот когда немытый раздавленный виноград постоял в тепле дня четыре и дрожжи начали свою жизнь, но ещё не начался процесс образования спиртов, будущие вино ограждают от воздуха, ставят водяной затвор, перчатку и др. Брожение происходит в безвоздушном пространстве. Если оставить его на воздухе, виноградный сок просто прокиснет. Именно в безвоздушном пространстве вино набирает градус, а не как вы пишите, сначала алкоголь появился, а потом закупоривание.
Всё совсем наоборот. Сначала закупоривание, а потом спирт.
Чтобы убить бактерии ботулизма, продукт нужно хорошо прокипятить, А вино никто не кипятит.
И не убить бактерии ботулизма раствором спиртов в 4-5 градусов, которое, например, в пиве. А пиво набирает градус исключительно в безвоздушном пространстве. При брожении над пивом только углекислый газ, выделяемый при брожении. Воздуха при наборе градуса ни вино, ни пиво не касается.
Я не слышала о случаях отравления ботулизмом от употреблении вина, которое набирает градус в безвоздушном пространстве.
А вот о отравлении ботулизмом консервами, которые проходили тепловую обработку, слышала.
Со мной работал мальчик, который потерял мать и сестру, которые отведали маринованной свёклы.
А про алкоголь я много знаю. Я почти 30 лет проработала в алкогольной компании. С многочисленными обучениями, дегустациями, посещениями различных алкогольных заводов, встречами с производителями, как зарубежными, так и отечественными.
Вот сегодня, например, была на встрече с представителем Саранского завода. Полтора часа слушала о производстве водки и джина, начиная от того, как они зерно выращивают для производства спирта и заканчивая дизайном бутылки.
Паша, если вам не нравится немытый изюм, так я в рецепте указала, то можно остановиться на приготовлении кваса до разлития в бутылки и добавления изюма. Квас тоже будет вкусным, просто малогазированным и с меньшим сроком хранения.
Но лично я уверенна, что получить ботулизм от немытого изюма можно со значительно меньшей вероятностью, чем от домашней консервации, свёклы, грибов, кабачков и других продуктов, которые касались земли.
1. Дрожжи не работают без кислорода, и они его постоянно поглощают. Никакого «брожения» в безвоздушном пространстве дрожжи дать не могут, процесс остановится. Если верить интернету, то вино для брожения НАСЫЩАЮТ КИСЛОРОДОМ, в примитивном средневековье — тупо переливают из бочки в бочку. Квас, вообще-то, принято периодически перемешивать.
«Дрожжам(любым) воздух нужен только на начальном этапе размножения, далее уже нет.» — т.е. вот это, простите, ЧУШЬ.
2. Полазил по интернету насчет вина, пива, и вот что вычитал — ёмкости с пивом НИКОГДА наглухо не закрывают раньше полной готовности (пока там еще живы дрожжи), в противном случае их попросту разорвёт, причем со взрывом. Явления «закупоривания» банок домашнего винишка перчатками и раздутие этих перчаток — тому явное подтверждение, и делается это. когда дрожжи, по ходу, уже съели весь сахар и настал им кирдык. А квас — это вообще-то вполне сладкий даже напиток, оттого он и пенится при разливе и взбалтывании, что там дрожжи до момента выпивания еще вполне активны, и сахар ими вовсе не истреблен под завязку.
3. «Я не слышала о случаях отравления ботулизмом от употреблении вина, которое набирает градус в безвоздушном пространстве.» — вот вообще не аргумент. А я не слышал, чтобы в квас добавляли изюм.
Зато я слышал 100500 раз об отравлении алкогольными продуктами.
В общем чет вы не то бадяжите. Не знаю что это, но это абсолютно точно не квас. Квас — это дрожжевой хлебный напиток. У вас же какое-то странное алкогольное винишко с добавлением ржаной составляющей. Это не квас. Совсем нет.
Отвечаю по пунктам, в том порядке, как вы мне писали.
1. Ну, что вы в самом деле? Дрожжи работают именно так, как я сказала.
Не верите мне, поверьте хотя бы Википедии. Наберите в поисковике «Спиртовое брожение». Там есть вот такая фраза «спиртовое брожение — анаэробный процесс».
Дрожжи прекрасно размножаются в безвоздушном пространстве, пока им есть чего есть. Как съедят весь сахар, так и брожение остановится. Воздух им для жизни не нужен.
2. Паша, конечно, если закрыть бродящую жидкость, например в стеклянной банке железной крышкой, то под продолжающимся процессом брожения выделяющийся углекислый газ сорвёт крышку. Если сделать, как написала я с пластиковой бутылкой- не сорвёт. Не то количество дрожжей и сахара чтобы взрыв произошёл. Я очень-очень много раз так делала, Ни разу бутылка не взорвалась.
Не поняла вашего доказательства про перчатку. Перчатку, про которую вы пишите, на бутылку надевают, чтобы воздух не касался продукта во время брожения. В перчатке делают дырочку. Углекислый газ, который вырабатывается при брожении, тяжелее воздуха, он одеялом лежит на продукте, постепенно через эту дырочку вытесняя весь воздух.
Конечно, квас это сладкий продукт, всё зависит от количества сахара, который туда набухали. Хотите послаще- положите побольше сахара. Я не единожды в своём рецепте писала — попробуйте, нравится вкус или нет. У всех вкусы разные, чтобы понять, как вам нравится — пробуйте!
По поводу ваших наблюдений, что квас пенится, так как там процесс брожения не закончен и дрожжи ещё активны🙂 Вовсе нет. Квас пенится потому, что в нем углекислый газ, который выработался в процессе брожении. Так же как и пиво пенится. И с шампанским также история, там процесс брожения закончился давным давно, а однако ж пенится, и ещё как.
Такая привлекательная игра шампанского обусловленна огромным количеством растворенного в нем углекислого газа, а вовсе не тем, что брожение не прекратилось. Этому явлению даже название придумали — перляж, обозначающий игру пузырьков в бокале.
3. Все 100500 случаев про отравление алкоголем, о которых вы слышали не имеют к ботулизму, о котором вы в начале говорили, никакого отношения. Эти случаи делятся в 100% на две категории.
Первая — некачественная продукция, разлитая не пойми кем и не пойми где и купленная в сомнительных шалманах. Ни в одном сетевом магазине и даже не в сетевом, но работающим официально и имеющим лицензию вы НИКОГДА не купите «левую» водку. Лицензию на продажу алкоголя получить сложно, а лишиться её запросто. Лицензия стоит дорого и рисковать её потерей не будет ни один предприниматель. Просто поверьте мне, что это так. Повторюсь, я в этом бизнесе 30 лет и знаю о чем говорю.
Вторая категория — неумеренное употребление алкоголя, пусть и качественного. Люди умудряются упиться досмотри. На моей практике несколько раз нашей компании пытались предьявить претензии, что люди травились нашим алкоголем. Вот только экспертиза во всех случаях показала, что причина отравления не качество продукта, а его количество. Как вы думаете, какое количество водки человек может выпить в день без последствий для организма?😏
Ну и касаемо вашего послесловия о том, что я что-то не то «бодяжу» и других нелестных эпитетов.
Вы видимо невнимательно читали.
Ещё раз перечитайте два последних абзаца в главе «Разливаем квас»
Мне кажется, я всё подробно описала во что превратится квас при долгом хранении. Но это, мне кажется, и так понимает любой человек, что сахар и дрожжи со временем вырабатывают градус.
У меня рецепт именно кваса, но если его долго хранить, то он перейдёт в другое качество. Если вам такой эффект неприемлем, то просто употребите продукт в любой день от начала производства сроком до семи дней.
Квас это продукт брожения. И в нем всегда есть градус, пусть и не большой, 1-2,5 градуса. Это и на покупных бутылках с квасом живого брожения указано. И если выпить живого кваса, сесть за руль и тут же нарваться на гаишника с «трубочкой», то вы долго будете объяснять, что выпили всего-то кваса, купленного вон в том магазине.
Если у вас ещё остались вопросы-спрашивайте, отвечу с удовольствием 😏
2. Вы пытаетесь закрыть чтобы пары спирта не выходили что ли?? Они для вас так важны?
3. Поражен вашей наивности. Особенно в плане различия «хорошей» водки от «плохой». Простите, алкоголь вполне входит в классификацию ядов, и да, работники винных предприятий работают рядом с большими ёмкостями в костюмах химической защиты.
Отрицательное влияние алкоголя на оргазинм, в частности на мозг — давно доказано научно, причем описывал это еще в средневековье Фома Аквинский насчет, например, употребления пива молодыми людьми.
Проще говоря — до смерти допьются ВСЕ, просто кто-то быстрее, а кто-то — медленнее.
«И если выпить живого кваса, сесть за руль и тут же нарваться на гаишника с «трубочкой», то вы долго будете объяснять, что выпили всего-то кваса, купленного вон в том магазине.»
— ну так это очень просто, это потому и только потому, что производители данного «кваса» для привлечения клиентов пользуются их алкогольной зависимостью, бадяжа явно алкогольный напиток под видом кваса. Мне не доводилось пробовать пиво и вкуса я его не знаю, не могу сравнить, но один мой знакомый, который пил и то и другое — озвучил, что этот «квас», продаваемый всевозможными пивными королями, от пива по вкусу не отличается. Более того, если читать даже этикетку, напрашивается ряд вопросов, что там вообще делает ячменный солод и проч. чудеса.
Вы решили поиграть с виноделием из изюма. Ну ок.
От дальнейшего спора, пожалуй, воздержусь, с*ач вести лень, никто из нас никого не убедит. Вы меня не убедите, потому что я не люблю алкоголь, а мне вас не убедить — потому что у вас явно присутствует алкогольная зависимость. Я не говорю, что вы алкоголичка, вовсе нет, но зависимость у вас явно есть. Оттого вы и мудрите с рецептурой, и, видимо, надеетесь что всем понравится потому что у «всех» тоже эта зависимость есть.
А у меня как-то так получилось, что нет. Я на другом специализируюсь — насчет пожрать, в основном 😀
В общем ладно, извиняйте, но я остаюсь при своём мнении и вы его, как ни странно, ухитрились еще и укрепить 😀
Не скучайте, я пошел.