Ингредиенты
Для тефтелек- 500 г фарша (у меня свиной фарш)
- 1 большая луковица
- 3 ст. ложки молотых белых сухарей
- 50-100 мл молока
- соль, перец (по вкусу)
- 1/2 стакана муки для панировки тефтелей
- 2 ст. ложки растительного масла для жарки
Для соуса
- 1 маленькая луковица
- 1-2 ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка муки
- 2 ст. ложки сметаны
- 1/3 ч. ложки корицы
- мускатный орех (на кончике ножа)
- сахар, соль, чёрный молотый перец (по вкусу)
Время приготовления: 1 час.
Приготовление
Итак, есть два рецепта. Состав продуктов один и тот же, но разный процесс приготовления. Первый вариант — мамин, самый вкусный. Он более длительный и трудоёмкий, но оно того стоит, поверьте. Второй вариант — моё упрощение основного рецепта, быстрее, менее трудоёмко, более диетически, но и слабее по вкусу. По какому рецепту вам готовить — решайте сами.Вариант №1
Шаг 1. Насыпаем в чашку сухари, заливаем молоком и оставляем набухать. Молока может понадобиться больше, так как всё зависит от сухарей, их помола и влажности. В чашке после набухания сухарей должна быть консистенция густой овсяной каши.
Пока сухари набухают, режем весь лук мелким кубиком. Добавляем лук к фаршу. Часть оставляем на соус.
Добавляем туда же набухшие сухари, солим, перчим и вымешиваем фарш до однородного состояния.
Шаг 2. Руками, смоченными в холодной воде, формируем из фарша шарики размером с самый мелкий мандарин (около 3 сантиметров в диаметре). Панируем тефтельки в муке со всех сторон.
Обжариваем тефтели со всех сторон до румяной корочки на растительном масле. Перекладываем тефтели из сковороды в отдельную кастрюлю.
Шаг 3. Готовим соус. Соус — это как свита у короля. Король ничто без своей свиты. Поэтому и тефтели без соуса уже не тефтели. Чем богаче
У нас осталось немного лука, кидаем его в сковороду, где жарились тефтели. Добавляем томатную пасту и тоже её обжариваем. К луку рассыпаем столовую ложку муки. Перемешиваем её только с луком и слегка обжариваем. Добавляем стакан воды, чтобы получить жидкий соус. В процессе нагрева он загустеет до нужного состояния.
Теперь доводим соус до нужного вкуса. Солим, перчим, обязательно добавляем чуток сахара. Из специй я кладу корицу и мускатный орех.
Основа соуса готова, основа тефтелей готова. Можно соединять свиту и короля в одно королевское шествие.
Шаг 4. Заливаем тефтели соусом.
Кладём сверху между тефтельками сметану. Закрываем крышкой и ставим тушиться на 20-25 минут.
Через полчаса наслаждаемся нежным вкусом тефтелей.
Вариант №2
Шаг 1. Как варианте 1.
Шаг 2. Формируем тефтели размером с большую мандаринку (около 5 сантиметров в диаметре). Не панируем, не обжариваем.
Шаг 3. Как в варианте 1.
Шаг 4. В соус раскладываем сырые тефтельки, между ними кладём сметану. Тушим под крышкой на плите или в духовке 40 минут. Я тушу в духовке, под «крышкой» из фольги, на режиме «конвекция» при температуре 180 градусов.
Карлсон точно знал толк во вкусных тефтельках. А вы любите тефтели?
Приятного аппетита!
