Этот рецепт очень простой, однако требует тщательной подготовки.
Ингредиенты
- Маслята отварные — 1 кг
- Маринад — 1,5 л
Маринад
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Уксус — 3 ст. ложки
- Душистый перец — 4 горошины
- Чёрный перец — 8 горошин
- Гвоздика — 2 бутона
Время приготовления: 1 час без чистки и промывки грибов. Чистка маслят у меня равна по времени сбору грибов, по-другому, к сожалению, не получалось ещё ни разу.
Приготовление
Итак, мы набрали корзину маслят.
Вот такие маслята и немного подберёзовиков
Их надо тщательно почистить. Во-первых, необходимо избавиться от всех червивых грибов, если такие попали при сборе. Каждый грибочек разрезаем пополам и внимательно изучаем на предмет ходов и червяков. Если этого не сделать, то в маринаде будут плавать червяки. Это будет неэстетично и в принципе не особо безопасно. Поэтому уделяем этому процессу особое внимание.
Во-вторых, необходимо с каждой шляпки масленка снять кожицу. Тогда грибочки при мариновании станут светленькие и красивые. Многие этого не делают, я даже в магазине видела в продаже маслята с кожицей на шляпках. Однако, если вы их правильно почистите, маслята будут радовать вас не только прекрасным вкусом, но и великолепным внешним видом.
Вот такие беленькие грибочки получились после чистки
В-третьих, замочить грибы на пару часов в воде. Так грязь, которую вам не удалось снять механически, отмокнет и сама осядет на дно.
Замачивание грибов
После замачивания воду не сливать, а наоборот, небольшими порциями вытащить из воды грибы, промыть под проточной водой и положить в кастрюлю. На дне останутся песок и грязь, а грибы будут чистыми.
При укладке грибов в кастрюлю крупные порезать, чтобы грибы были одного размера. Мельчить при этом не надо. Залить грибы водой, так чтобы она покрывала грибы, но до верха кастрюли было приличное расстояние, и поставить вариться.
Ставим грибы вариться
Грибы при закипании дадут много пены. Именно из-за пены необходимо, чтобы содержимое кастрюли было меньше, чем её объём. Обычно пена поднимается очень быстро, и надо её очень шустро снять ложкой или шумовкой. С пеной мы соберем ту грязь, которую пропустили в предыдущем процессе мытья и которая не выпадает в осадок (лёгкие частицы).
Образование пены
Далее отварить грибы 10 минут и по прошествии указанного времени шумовкой вынуть всё грибы из кастрюли. Опять же, если попал какой-то мусор, то он останется на дне кастрюли (тяжёлые частицы).
Вытаскиваем грибы шумовкой
Теперь ещё раз промыть грибы под проточной водой и взвесить нашу добычу.
Промываем грибы под проточной водой
Расчёт рецепта будем вести именно на вес отварных грибов. Почему так, спросите вы. А все просто. Грибы в сухую погоду и после дождя весят по разному. Поэтому рецепт приведён именно к весу отварных грибов, который стабилен и не зависит от того, когда вы собирали грибы.
Взвешиваем отварные грибы
Переложить грибы в чистую кастрюлю, добавить воды по рецепту. Положить соль и сахар, приправы и после закипания варить под крышкой на маленьком огне 30 минут. Настоятельно рекомендую попробовать маринад на соль и сахар. Маринад должен быть вкусным. Мне нравится соотношение соли и сахара 1:1,5. Но это на мой вкус. Можно делать и 1:1 и 1:2. Вкусы у всех разные. Поэтому пробуйте, чтобы грибы были вкусные.
Добавляем воды, соль, сахар, приправы
Через полчаса варки добавить уксус. Я люблю, чтобы грибы были сильно маринованные, поэтому по моему рецепту уксуса много. Кто не любит сильно уксусный маринад и вкус грибов, кладите уксуса меньше (можно положить 1 ст. ложку на литр воды).
Добавляем уксус
Я всегда пробую маринад на уксус. Он должен быть слегка сильнее, чем вы хотите, чтобы были на вкус грибы, так как часть кислоты они на себя заберут.
Варить грибы с уксусом 10 минут. Пока грибы варятся, помыть банки с завинчивающимися крышками. Стерилизовать банки и крышки любым удобным способом. Я стерилизую банки или в микроволновке, или в аэрогриле, а крышки кипячу.
Как пройдёт время варки грибов с уксусом, выключить нагрев и разложить грибы по стерилизованным банкам, заливая их маринадом под самый верх банки.
Из указанного количества получится 4 стандартных пол-литровых банки и граммов 100 маринада останется. Закрыть банки с грибами стерильными крышками, банки перевернуть и поставить остывать под одеяло. Остывают банки часов 12, не менее. Если заготовок много, бывает, и сутки.
Как банки остынут, убрать на хранение. Храниться они могут даже в теплом месте, например на кухне на полке или под кроватью. Я отношу в кладовку, в подвал. У меня банки хранятся очень долго, по нескольку лет, и ни разу ни одна не вздулась.
Кушать их можно через пару недель, так как грибам надо промариноваться.
Приятного аппетита!
