Говяжий язык - классическая холодная закуска

Ингредиенты

• Говяжий язык — 1 шт.
• Перец душистый и чёрный горошком — 2 и 4 шт.
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Приготовление

Язык моём, заливаем холодной водой так, чтобы он был полностью погружён в воду, ставим на плиту. Как закипит, снимаем пену и солим. Солить язык надо сразу, при солении в конце варки он может быть несоленым.



Варим язык 2-2,5 часа. Время варки зависит от размеров самого продукта. Чем больше язык, тем больше его надо варить. Я проверяю готовность зубочисткой. Она должна легко втыкаться в мясо. 

Когда процесс варки завершён, важно сразу язык почистить от шкуры. Это надо делать незамедлительно, после того как вы вынули его из бульона, пока он ещё горячий. Тогда шкура слезет с языка чулком. Если упустить момент, то придётся срезать шкуру, так как она намертво прикипит к мясу. Поэтому обжигающе горячий язык выкладываем на блюдо или доску, поддеваем шкуру вилкой и снимаем оболочку. 



После того как шкура снята, необходимо убрать язык от заветривания в полиэтиленовый пакет или герметичную посуду до полного остывания. 

Перед подачей язык надо правильно нарезать. Срезаем подъязычную часть, кончик языка и основание. Берём только среднюю часть, наиболее красивую и презентабельную. Нарезаем тонкими ломтиками. Раскладываем на тарелке. Подаем с хреном. 



Остатки убираем в холодильник, можно даже в морозилку. После размораживания язык не теряет своих вкусовых качеств. Из остатков и некрасивых частей можно приготовить «Салат из языка на Рождество».