Чизкейк "Пьяная вишня"

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сегодня я готовила порционный чизкейк и этим рецептом хочу поделиться с вами на сайте 7 дач.



Ингредиенты

На два чизкейка диаметром 8 см
Для коржа

  • Печень «Юбилейное» — 100 г
  • Сливочное масло — 45 г 
  • Сгущенное молоко — 1 ст. ложка 
  • Какао-порошок — 2 ч. ложки
  • Миндальные орехи — 10 шт.

Для крема
  • Сыр рикотта — 200 г 
  • Сгущенное молоко — 125 г 
  • Желатин — 1 ч. ложка с горкой
  • Вода для желатина — 25 мл 
  • Какао-порошок — 1 ч. ложка с горкой 
  • Ванилин — на кончике ножа

Для заливки
  • Вишня замороженная — 120 г 
  • Вода — 40 мл
  • Сахар — 30 г 
  • Желатин — 1 ч. ложка с горкой
  • Вода для желатина — 25 мл 
  • Коньяк — 1 ст. ложка 

Время приготовления: 11 часов, ваше время — 1 час. 

Приготовление

Сначала сделаем две формы для торта. Возьмём литровую бутылку из-под напитков и отрежем у неё среднюю часть высотой около 7-8 см. То же проделаем со второй бутылкой. 



Затем приготовим миндаль для украшения и добавления в корж. Горсть миндаля зальём водой и поставим вариться на 30 минут. После этого остудим и почистим от шкурки. Половину орехов порежем тонкими слайсами, а половину пока оставим целыми. На сухой сковороде зажарим орехи, выберем целые зёрна и порубим ножом на крупные кусочки. Миндальные лепестки пересыплем в миску и оставим для украшения. 



Сделаем корж. 100 г печенья (пачка без 1 печенюшки) покрошим крупными кусками в миску и раздавим толкушкой так, чтобы часть печенья превратилась в мелкую крошку, а часть была средними кусочками. Это удобно делать в два приёма: сначала из половины пачки сделать мелкую крошку, а потом добавить остатки и сделать средний помол. В крошку добавим какао и перемешаем. 



Добавим крупно порубленные орехи, ещё раз перемешаем. В микроволновке растопим сливочное масло, вольëм к крошке и размешаем. Добавим сгущёнку и вымесим тесто. 



Форму поставим на доску, предварительно проложив низ калькой. Внутрь формы также положим свёрнутый рулоном кусок пекарской кальки. Разложим тесто по двум формам и придавим толкушкой. При формировании коржа надо следить за правильной формой основы, так как пластмассовая бутылка мягкая и легко выгибается. Поставим корж в холодильник часа на два. 



Приготовим желатин. Весь предусмотренный рецептурой желатин замочим в указанном количестве воды и дадим набухнуть. Половину переложим в чашку и поставим разогреваться на водяной бане до полного растворения. 



Приготовим крем. Соединим сыр, сгущёнку и ванилин в одной миске и слегка взобьем на высоких оборотах миксером. Добавим растопленный желатин и ещё раз перемешаем до однородности. Половину крема переложим в другую посуду, а к оставшейся части добавим какао-порошок и перемешаем. 



Теперь у нас два вида крема: белый и шоколадный. Уложим их на корж, чередуя. Поверхность крема выровняем. Уберём корж с кремом в холодильник на 4 часа для застывания. 



Сделаем вишнёвую заливку. Мороженую вишню засыплем сахаром, зальём водой и проварим 2-3 минуты. Сок сольем, добавим в горячий сок оставшуюся половину набухшего желатина и полностью растворим его. Добавим в сок коньяк. Выложим на крем сначала ягоды, а потом зальём соком и уберём в холодильник минимум на 4 часа (я оставила до утра). 



Когда вишнёвая заливка застынет, достанем из холодильника наши пирожные, снимем форму (я для этого положила чизкейк на бочок и выдавила из формы, нажимая рукой на корж). Снимем аккуратно пекарскую бумагу с боков чизкейка. 



Украшаем миндальными лепестками, мороженой вишней и листиками мяты.
 



Этот десерт играет на вкусовых контрастах: сладкий орехово-шоколадный вкус коржа с нежными шоколадными нотками крема и кисло-сладкой вишней в желе с коньячным послевкусием.

Приятного аппетита!

Запись размещена в разделах: , , , , , , ,
14 комментариев 15 спасибо за запись 2 в избранном 1559 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
-Leggera- Аня и еще 1 человек




Комментарии (14)
Анна! Плюс Вам за подвиг! Для меня приготовление такого десерта-подвиг! Уверена, что это вкусно!
Рушана. 🌷.
Спасибо большое за высокую оценку.
На самом деле ничего сложного нет. Там даже печь ничего не надо, только смешивать 🤭.
А долго только потому, что каждый слой должен застыть в холодильнике.
Аня, какой красивый и вкусный десерт. Спасибо, утащу к себе. Надеюсь, когда — нибудь сделаю. 😁 С желатином не дружу, нужно учиться…
Людмила, спасибо.
Желатин главное не кипятить, а растворять просто в горячем соке, бульоне ну или на водяной бане.
И замочить предварительно в воде в соотношении 1 часть желатина к 5 частям воды.
Анна, ты просто кладезь лайфхаков! 😀😀😀 Очередной в мою копилочку! А за вкусняшку — мои +++++++! Рецептик просто класс! 😉🙂🌷👍
Ирина, спасибо.
Лайфхак это про бутылку?

Так кстати я её как кулинарное кольцо и для порционной подачи салатов использую.
Конечно!👍👍👍
Обожаю чизкейки.
Мы тоже за один день всё съели🤣🤣🤣
Я вне конкурса. Сделала внуку на днюху тортик «Извержение вулкана».





Последний раз редактировалось
Людмила, как здорово и оригинально придумано.
А извержение вулкана это бенгальский огонь?
Спасибо!😘
Ну да, типа того… азывается — настольный фейервек.
👍👍👍 круто получилось.
Круть!👏

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: