Солёный семужным посолом язь

Работа размещена:
«Весенний конкурс рецептов»

На днях меня угостили свежевыловленным язем. Рыба, конечно, не красная, но вкусная. Часть рыбы я пожарила, а остальную, немного подумав, решила замариновать. Поискав в интернете рецепты, я наткнулась на этот, которым сейчас делюсь с вами. Автор рецепта (рыбак) с таким смаком рассказывал насколько вкусен язь семужного посола, что я решилась!

Уже из названия видно, что солить язя я буду как красную рыбу, т.е. с сахаром и солью.

Ингредиенты

Свежая рыба (язь) — 2 шт. (выпотрошенная рыба весом 650 г)
Соль — 3 ч. ложки без горки
Сахар — 1 ч. ложка
Черный перец — щепотка или по вкусу

Приготовление

На приготовление такой рыбы у меня ушло 5 суток: 1 сутки — посол + 4 суток в заморозке.

Рыбу почистить от чешуи и выпотрошить. Подготовить соль и сахар, перец. Классические пропорции семужного посола (соль/сахар) — это 2:1. Но допускаются разные вариации, кто-то может положить сахара побольше или наоборот. Главное, чтобы вам было вкусно.

Острым ножом срезать филе. С двух рыбок получились вот такие четыре филешки.

Смешать соль, сахар и перец. Посыпать каждое филе посолочной смесью. Сложить в контейнер и отправить в холодильник на сутки просолиться. За это время я 2 раза поменяла филе местами, т.е. нижние кусочки переложила наверх.

Через сутки разложить соленое филе язя в пакеты и положить в морозилку на 4 суток. Язь всё-таки речная рыба, и, проморозив её несколько суток, мы обезопасим себя.