Паштет можно приготовить из свиной или говяжьей печени, но мне больше нравится использовать печень птицы, на мой взгляд, так паштет получается нежным и сочным. И готовится быстрее. При соблюдении некоторых нюансов такой паштет можно сохранить на несколько дней. Кстати, по мнению французов, а они мастера в приготовлении паштетов и рийетов, паштету нужно настояться, прежде чем насладиться его вкусом.
Ингредиенты
- Печень куриная — 600-700 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 1-2 шт.
- Коньяк — 2-3 ст. ложки (можно рюмочку)
- Розовый перец — 1 ч. ложка
- Розмарин свежий — 1 веточка
- Прованские (итальянские) травы — 0,5 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сахар — щепотка
- Сливочное масло — 100 г
- Растительное масло — для жарки
Время приготовления: примерно 1 час.
Приготовление
Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. При жарке овощей я добавляю щепотку сахара.
Добавить нарезанный большой помидор (или 2 небольших) без шкурки и тушить 2-3 минуты.
Помыть и нарезать куриную печень. Я режу крупными кусками, не мельчу, мне кажется, так она остаётся сочной. Кстати, очень вкусный паштет получается из печени индейки, по вкусу она напоминает говяжью.
Овощи отодвинуть к краям сковороды, а в середину положить печень. Периодически перемешивать, чтобы все кусочки готовились. Прикрыть крышкой.
Когда все кусочки потемнеют, влить коньяк хорошего качества. За время готовки алкоголь выпарится, останется только благородный привкус. Приправить любимыми травами.
Тушить печень еще минут 7-10. Соль и перец — по вкусу. Проткните крупный кусочек, из него не должна выделяться кровь.
Измельчить печень блендером или мясорубкой. Подмешать в паштет растопленное сливочное масло для сочности. Сколько — сами решайте, лично я кладу немного.
Для более длительного сохранения паштета я его заливаю растопленным сливочным маслом, добавив розовый перец и свежий розмарин для вкуса. Розовый перец не такой острый, как черный, и обладает приятным сладковатым вкусом, который очень подходит к паштету. Розмарин можно заменить тимьяном или шалфеем.
Масло должно полностью покрывать паштет. Так баночка паштета может постоять в холодильнике до недели. Желательно в стеклянной банке.
Намазываем паштет на хлебушек и подаём всем желающим.
Приятного аппетита!
