Форель горячего копчения

Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Готовим на даче-2021"»

Наш выезд на природу не ограничился копчением куриных грудок, я была бы не я, если б не прихватила рыбы. Сначала хотела покоптить скумбрию или селедку, но в магазине прикупила небольшую форель. Решено — половина на засол, а хвост коптить! Тут и ничего говорить не нужно — копченая форель это вкуснота необыкновенная! Нежная, ароматная и сочная рыбка!

рыба

Ингредиенты

форель — 300-350 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
укроп сухой — по вкусу
сахар — по вкусу
лимон — 2 колечка для копчения
розмарин — 2 веточки для копчения

Время приготовления: 10-15 часов засола + 30 минут для копчения.

Приготовление

Рыбу помыть, почистить от чешуи. Соль, сахар, сухой укроп и перец смешать и этой смесью натереть рыбу. Какие пропорции — решайте сами, можно исключить сахар или укроп. Можно взять специи для рыбы. Я стараюсь придерживаться таких пропорций: на 1 кг рыбы 1,5 ст. ложки соли и 0,5 ст. ложки сахара.

Положить рыбу в контейнер и отправить в холодильник на несколько часов просолиться. Я делала на ночь.

На следующий день рыбу обсушить от влаги бумажными полотенцами. Обвязать кулинарной нитью, чтобы рыба держала форму и не развалилась. Внутри и снаружи обложить полукольцами лимона и веточками розмарина. Кстати, розмарин я вырастила сама, два кустика у меня растут на подоконнике!

Разжечь костер, чтобы было много углей. Готовые угли мы тоже используем.

Опилки замочить на полчаса в воде.

Опилки я тоже кладу на импровизированный лоточек из фольги. Потом, после копчения, всю «конструкцию» из фольги просто выбрасываем. Коптилку отмывать будет значительно легче и проще.