Тартар из лосося, или Старое блюдо на новый лад

Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Готовим известные блюда"»

Тартар — изысканное и очень известное блюдо французской кухни с древней удивительной историей, когда тартар готовился только из сырого мяса. Представляете, как интересно читать про него у Дюма («Граф Монте Кристо»), у Марко Поло («Книга путешествий»)… и готовить тартар у себя дома в XXI веке!

Вообще, блюдо это простое в приготовлении, справится даже новичок. Сейчас готовят тартар не только из мяса, но и из рыбы и морепродуктов, и даже из овощей, фруктов и ягод. Тем, кто еще не знаком с этим популярным блюдом, я предлагаю начать знакомство с ним с тартара из лосося (в моем случае — сёмга).

Приготовьте острые ножи, все ингредиенты необходимо нарезать аккуратными небольшими кубиками. А самое главное — запаситесь фантазией! Как любое изысканное блюдо, тартар необходимо красиво подать. Я покажу вам свой вариант презентации этого блюда.

Ads by

Ингредиенты

Лосось свежий — 300 г
Лимон — 1/2 шт.
Авокадо — 1 шт.
Лук-шалот — 1 шт.
Огурец свежий — 1/2 шт.
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль, белый перец, сушеные томаты — по вкусу
Сливки жирные — 2 ст. ложки

Для презентации

Хлеб
Огурец
Имбирь маринованный
Мята
Икра летучей рыбы
Соус терияки

Приготовление

Подготовим необходимые продукты. Свежий лосось, огурец, лук-шалот, лимон, оливковое масло, авокадо (у меня сорта 'Хаас', на мой взгляд, он более маслянистый).

Сливок на фото нет, я решила использовать их в процессе приготовления. Соль и перец добавим позднее.

Прежде всего приготовим маринад. Выжимаем сок половины лимона и смешиваем с оливковым маслом.

Из рыбы тщательно удаляем все косточки, включая хребтовые. Нарезаем рыбу небольшими кубиками, перемешиваем с маринадом.

Каждый раз, добавляя следующий ингредиент, перемешивайте содержимое миски. Так процесс маринования начнется, пока вы подготавливаете блюдо.

Если все ингредиенты мы нарезаем одинаковыми кубиками, то лук-шалот измельчаем ножом практически «в пыль». Добавляем его к рыбе.

Огурец очищаем от семян, удобно сделать это с помощью чайной ложки. Снимаем кожуру. Нарезаем огурец, добавляем к остальным ингредиентам.

Нарезаем половину авокадо. Добавляем в тартар.

Самое время добавить соль и перец. Соли не стоит добавлять много, вкус свежей рыбы должен доминировать в блюде. Перец я добавляю белый, он отлично сочетается с рыбой. Сушеные помидоры — дополнение от меня, они придают легкий копченый аромат тартару.

Перемешиваем тартар, накрываем емкость крышкой, убираем в холодильник на 30 минут.

Из оставшейся части авокадо я сделаю соус-шапочку. Измельчаем авокадо и сливки погружным блендером. Добавляем капельку лимонного сока и соль для вкуса.

Из хлеба вырезаем заготовки при помощи кулинарного кольца. Сбрызгиваем хлеб оливковым маслом и подсушиваем в духовке.

Возьмем большую плоскую тарелку. Установим кулинарное кольцо, сместив его к одному из углов тарелки. В кольцо положим тост.

Выкладываем тартар и плотно утрамбовываем в форму.

Далее крем из авокадо.

Декорируем блюдо. Огурец я тонко нарезала, сложила пластинки внахлест, просушила бумажным полотенцем. С помощью кулинарного кольца вырезала кругляшки. Аккуратно перенесла на крем из авокадо.

Из маринованного имбиря сделала розочку, центр украсила каплей майонеза. Приложила листик мяты. Тонкий ломтик огурца скрутила в тугое кольцо, внутрь аккуратно выложила икру летучей рыбы.

Дополнила блюдо соусом терияки.

Все готово! Удивляйте близких и гостей! Bon appétit!

Запись размещена в разделах: рецепты, конкурс готовим известные блюда, личный опыт читателей, блюда из рыбы, тартар, выбор редакции, конкурсы рецептов

13 комментариев 24 спасибо за запись в избранное 3759 просмотров

vicky22

Виктория Кузнецова Барнаул 11 мая 2019, 07:10

4871

Комментарии (12)

11 мая 2019, 08:00

Вика, потрясающий рецепт и удивительная презентация! Мои апплодисменты и много-много плюсов ++++++++++++

11 мая 2019, 08:03

Наташа, спасибо! Рецепт очень простой, а украшать блюда я учусь сама, решила поделиться, вдруг кому-то пригодиться

11 мая 2019, 08:08

Конечно, пригодится, и просто полюбоваться одно удовольствие! Но я права на 100% — у тебе изысканный вкус, кто-то можеть учиться и учиться, а все равно ничего не получится.

11 мая 2019, 19:01

Бесподобная подача!

12 мая 2019, 04:08

Спасибо, Светлана!

11 мая 2019, 22:03

Вика, прекрасно! И наверняка вкусно, не сомневаюсь. Как знать, может я когда-нибудь попробую повторить!

Подача на пять с плюсом! Спасибо!