Почему стали горчить маринованные томаты?

Question

Почему стали горчить маринованные томаты?

Замариновала летом кабачки с помидорами по этому рецепту. Томаты использовала двух сортов — «Пуговка» и «Балконное чудо». На днях открыла баночку и, сняв пробу, поняла, что томаты «Балконное чудо» ощутимо горчат. Отчего такое может быть?

Это может быть полезным:

Все вопросы о маринованных помидорах (3)

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос

Вопрос размещен в разделах: вопросы, маринованные помидоры, заготовки из помидоров, горечь, блюда из помидоров

11 комментариев 3 спасибо за вопрос в избранное 5734 просмотра

ladynelly

Наталия Москва 20 ноября 2022, 15:25

1089

Все ответы и комментарии (11)

4 декабря 2022, 12:55

Вполне возможно, кстати. Особенно если кабачки какие-нибудь поздние, осенние, старые, заставшие заморозки на грядке.

4 декабря 2022, 14:40

У меня даже молодые, но после холодных ночей горькие были. Теперь если мариную, обязательно пробую. И вот страноо, огурцы горькие после маринования (соления) не горчат. А кабачки (патиссоны) так и остаются горькие

4 декабря 2022, 15:07

Не сталкивался, мало опыта. Те кабачки, из которых делали икру (но там было бланширование, уксуса совсем мало, не полноценное маринование) — не горчили, а горькие (точнее горьковатые) попадались только при жарке, и это были осенние, поздние кабачки, причем с такой еще немного увявшей, немного мочалкообразной структурой.

С огурцами там просто — вещество, горчащее — от высокой температуры тупо распадается. А вот у кабачков — видимо, другое что-то горчит. Я не биохимик, ничего не могу сказать, не знаю.

5 декабря 2022, 13:17

Теперь тоже буду пробовать… Непонятно только, почему горчили помидоры преимущественно одного сорта.

5 декабря 2022, 13:54

Скорее всего, просто совпадение.

5 декабря 2022, 13:16

Нет, мои кабачки были молодые, летние…

5 декабря 2022, 14:15

Даже и не знаю. У меня в этом году одна поллитровая баночка кабачковой икры вообще взорвалась, точнее сорвало закатную крышку и содержимое банки разлетелось в разные стороны. Видимо, я второпях банку то ли плохо вымыл, то ли недостаточно долго простерилизовал.
Пробовал другие — не горчат. Там правда не только кабачки, но и патиссоны присутствуют.

Не знаю из-за чего может горчить. Если рецептура и исполнение с другими банками (которые вышли хорошо) идентичны, то вроде как нарушения технологии нет… Странно.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Внимание! Если у вас есть свой вопрос, задайте его отдельно, в специальной форме

Ваш E-mail:

Или через:

Вот и созрели в моей теплице помидорчики для консервации. За долгие дачные годы я перепробовала множество рецептов закатки помидоров. Этот рецепт покорил мое сердце, сердца моих близких и друзей. Очень люблю большие мясистые сахарные...

Сегодня хочу поделиться с вами своей находкой, рецептом консервации помидоров черри. Делала в прошлом году, 100 раз пожалела, что сделала всего две баночки. Эти помидорки получаются невероятно вкусными, сладковатыми, отлично держат форму, а...

Всем любителям остренького посвящается!!! Нереально вкусные томаты, ароматные, кисло — сладкие, с пикантным послевкусием чёрного перца. Рекомендую!!!! Что нам потребуется:ТоматыЧеснок — 3 зубчикаВишня — 2 листочкаСмородина — 2 листочкаУкроп...

OlgaL 6 ноября 2015, 17:46 в личный журнал

Зелёные маринованные помидоры 4

Очень вкусные, в меру острые, пикантные маринованные зеленые помидоры. Зелёные помидоры среднего размера хорошо промыть Морковь и чеснок очистить и нарезать тонкими слайсами. Листья петрушки оборвать от стеблей. и...

Ингредиенты:(На 5 трехлитровых банок) помидорыболгарский перец — 4 штморковь — 4 штчеснок — 4 головкигорький перец — 2 стручкасоль — 200 гсахар — 300 гуксус 6% — 500 мллавровый листперец душистый Приготовление:У помидоров надрезать верхушки,...

Маринованные зеленые помидоры на зиму - очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно! Зеленые помидоры, маринованные на зиму. Очень вкусные, сладкие Обязательно приготовьте на зиму такую...

Смотрите все материалы про маринованные помидоры: Смотреть все

Вполне возможно, кстати. Особенно если кабачки какие-нибудь поздние, осенние, старые, заставшие заморозки на грядке.
У меня даже молодые, но после холодных ночей горькие были. Теперь если мариную, обязательно пробую. И вот страноо, огурцы горькие после маринования (соления) не горчат. А кабачки (патиссоны) так и остаются горькие
Не сталкивался, мало опыта. Те кабачки, из которых делали икру (но там было бланширование, уксуса совсем мало, не полноценное маринование) — не горчили, а горькие (точнее горьковатые) попадались только при жарке, и это были осенние, поздние кабачки, причем с такой еще немного увявшей, немного мочалкообразной структурой.

С огурцами там просто — вещество, горчащее — от высокой температуры тупо распадается. А вот у кабачков — видимо, другое что-то горчит. Я не биохимик, ничего не могу сказать, не знаю.
Теперь тоже буду пробовать… Непонятно только, почему горчили помидоры преимущественно одного сорта.
Нет, мои кабачки были молодые, летние…
Даже и не знаю. У меня в этом году одна поллитровая баночка кабачковой икры вообще взорвалась, точнее сорвало закатную крышку и содержимое банки разлетелось в разные стороны. Видимо, я второпях банку то ли плохо вымыл, то ли недостаточно долго простерилизовал.
Пробовал другие — не горчат. Там правда не только кабачки, но и патиссоны присутствуют.

Не знаю из-за чего может горчить. Если рецептура и исполнение с другими банками (которые вышли хорошо) идентичны, то вроде как нарушения технологии нет… Странно.