Почему стали горчить маринованные томаты?

Question

Почему стали горчить маринованные томаты?

Замариновала летом кабачки с помидорами по этому рецепту. Томаты использовала двух сортов — «Пуговка» и «Балконное чудо». На днях открыла баночку и, сняв пробу, поняла, что томаты «Балконное чудо» ощутимо горчат. Отчего такое может быть?

Это может быть полезным:

Все вопросы о маринованных помидорах (3)

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос

Вопрос размещен в разделах: вопросы, маринованные помидоры, заготовки из помидоров, горечь, блюда из помидоров

11 комментариев 3 спасибо за вопрос в избранное 3823 просмотра

ladynelly

Наталия Москва 20 ноября 2022, 15:25

1083

Все ответы и комментарии (11)

4 декабря 2022, 12:55

Вполне возможно, кстати. Особенно если кабачки какие-нибудь поздние, осенние, старые, заставшие заморозки на грядке.

4 декабря 2022, 14:40

У меня даже молодые, но после холодных ночей горькие были. Теперь если мариную, обязательно пробую. И вот страноо, огурцы горькие после маринования (соления) не горчат. А кабачки (патиссоны) так и остаются горькие

4 декабря 2022, 15:07

Не сталкивался, мало опыта. Те кабачки, из которых делали икру (но там было бланширование, уксуса совсем мало, не полноценное маринование) — не горчили, а горькие (точнее горьковатые) попадались только при жарке, и это были осенние, поздние кабачки, причем с такой еще немного увявшей, немного мочалкообразной структурой.

С огурцами там просто — вещество, горчащее — от высокой температуры тупо распадается. А вот у кабачков — видимо, другое что-то горчит. Я не биохимик, ничего не могу сказать, не знаю.

5 декабря 2022, 13:17

Теперь тоже буду пробовать… Непонятно только, почему горчили помидоры преимущественно одного сорта.

5 декабря 2022, 13:54

Скорее всего, просто совпадение.

5 декабря 2022, 13:16

Нет, мои кабачки были молодые, летние…

5 декабря 2022, 14:15

Даже и не знаю. У меня в этом году одна поллитровая баночка кабачковой икры вообще взорвалась, точнее сорвало закатную крышку и содержимое банки разлетелось в разные стороны. Видимо, я второпях банку то ли плохо вымыл, то ли недостаточно долго простерилизовал.
Пробовал другие — не горчат. Там правда не только кабачки, но и патиссоны присутствуют.

Не знаю из-за чего может горчить. Если рецептура и исполнение с другими банками (которые вышли хорошо) идентичны, то вроде как нарушения технологии нет… Странно.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Внимание! Если у вас есть свой вопрос, задайте его отдельно, в специальной форме

Ваш E-mail:

Или через:

Вот и созрели в моей теплице помидорчики для консервации. За долгие дачные годы я перепробовала множество рецептов закатки помидоров. Этот рецепт покорил мое сердце, сердца моих близких и друзей. Очень люблю большие мясистые сахарные...

Маринованные зеленые помидоры на зиму - очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно! Зеленые помидоры, маринованные на зиму. Очень вкусные, сладкие Обязательно приготовьте на зиму такую...

Ингредиенты:(На 5 трехлитровых банок) помидорыболгарский перец — 4 штморковь — 4 штчеснок — 4 головкигорький перец — 2 стручкасоль — 200 гсахар — 300 гуксус 6% — 500 мллавровый листперец душистый Приготовление:У помидоров надрезать верхушки,...

В деле заготовок на зиму важно не только содержимое банки, но и ее внешний вид. Накройте крышку связанной вами же ажурной салфеткой и закрепите ее красивой лентой. Теперь-то никто не усомнится в том, что вы мастер на все руки! Помидоры...

Помидорчики по-кубански получаются очень вкусные. Зимой и с картошечкой, и с мяском улетают на ура! Попробуйте, мы даже рассол выпиваем! ИнгредиентыЧеснок — 3-4 зубчикаПерец болгарский — 1/2 шт.ПомидорыСельдерейМорковь Маринад (на 3-литровую...

Я решила сделать ассорти — в банки некоторые положила патиссон, брокколи и огурцы. Очень вкусно получается. Приготовьте, не пожалеете. Первые 7 банок Рецепт для помидоровНа 1 л воды: Соль — 2 ст. ложкиСахар — 4 ст. ложкиУксус 9% — 1 ст....

Смотрите все материалы про маринованные помидоры: Смотреть все

Вполне возможно, кстати. Особенно если кабачки какие-нибудь поздние, осенние, старые, заставшие заморозки на грядке.
У меня даже молодые, но после холодных ночей горькие были. Теперь если мариную, обязательно пробую. И вот страноо, огурцы горькие после маринования (соления) не горчат. А кабачки (патиссоны) так и остаются горькие
Не сталкивался, мало опыта. Те кабачки, из которых делали икру (но там было бланширование, уксуса совсем мало, не полноценное маринование) — не горчили, а горькие (точнее горьковатые) попадались только при жарке, и это были осенние, поздние кабачки, причем с такой еще немного увявшей, немного мочалкообразной структурой.

С огурцами там просто — вещество, горчащее — от высокой температуры тупо распадается. А вот у кабачков — видимо, другое что-то горчит. Я не биохимик, ничего не могу сказать, не знаю.
Теперь тоже буду пробовать… Непонятно только, почему горчили помидоры преимущественно одного сорта.
Нет, мои кабачки были молодые, летние…
Даже и не знаю. У меня в этом году одна поллитровая баночка кабачковой икры вообще взорвалась, точнее сорвало закатную крышку и содержимое банки разлетелось в разные стороны. Видимо, я второпях банку то ли плохо вымыл, то ли недостаточно долго простерилизовал.
Пробовал другие — не горчат. Там правда не только кабачки, но и патиссоны присутствуют.

Не знаю из-за чего может горчить. Если рецептура и исполнение с другими банками (которые вышли хорошо) идентичны, то вроде как нарушения технологии нет… Странно.