Почему стали горчить маринованные томаты?

Question

Почему стали горчить маринованные томаты?

Замариновала летом кабачки с помидорами по этому рецепту. Томаты использовала двух сортов — «Пуговка» и «Балконное чудо». На днях открыла баночку и, сняв пробу, поняла, что томаты «Балконное чудо» ощутимо горчат. Отчего такое может быть?

Это может быть полезным:

Все вопросы о маринованных помидорах (3)

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос

Вопрос размещен в разделах: вопросы, маринованные помидоры, заготовки из помидоров, горечь, блюда из помидоров

11 комментариев 3 спасибо за вопрос в избранное 5943 просмотра

ladynelly

Наталия Москва 20 ноября 2022, 15:25

1089

Все ответы и комментарии (11)

4 декабря 2022, 12:55

Вполне возможно, кстати. Особенно если кабачки какие-нибудь поздние, осенние, старые, заставшие заморозки на грядке.

4 декабря 2022, 14:40

У меня даже молодые, но после холодных ночей горькие были. Теперь если мариную, обязательно пробую. И вот страноо, огурцы горькие после маринования (соления) не горчат. А кабачки (патиссоны) так и остаются горькие

4 декабря 2022, 15:07

Не сталкивался, мало опыта. Те кабачки, из которых делали икру (но там было бланширование, уксуса совсем мало, не полноценное маринование) — не горчили, а горькие (точнее горьковатые) попадались только при жарке, и это были осенние, поздние кабачки, причем с такой еще немного увявшей, немного мочалкообразной структурой.

С огурцами там просто — вещество, горчащее — от высокой температуры тупо распадается. А вот у кабачков — видимо, другое что-то горчит. Я не биохимик, ничего не могу сказать, не знаю.

5 декабря 2022, 13:17

Теперь тоже буду пробовать… Непонятно только, почему горчили помидоры преимущественно одного сорта.

5 декабря 2022, 13:54

Скорее всего, просто совпадение.

5 декабря 2022, 13:16

Нет, мои кабачки были молодые, летние…

5 декабря 2022, 14:15

Даже и не знаю. У меня в этом году одна поллитровая баночка кабачковой икры вообще взорвалась, точнее сорвало закатную крышку и содержимое банки разлетелось в разные стороны. Видимо, я второпях банку то ли плохо вымыл, то ли недостаточно долго простерилизовал.
Пробовал другие — не горчат. Там правда не только кабачки, но и патиссоны присутствуют.

Не знаю из-за чего может горчить. Если рецептура и исполнение с другими банками (которые вышли хорошо) идентичны, то вроде как нарушения технологии нет… Странно.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Внимание! Если у вас есть свой вопрос, задайте его отдельно, в специальной форме

Ваш E-mail:

Или через:

Сегодня хочу поделиться с вами своей находкой, рецептом консервации помидоров черри. Делала в прошлом году, 100 раз пожалела, что сделала всего две баночки. Эти помидорки получаются невероятно вкусными, сладковатыми, отлично держат форму, а...

Маринованные зеленые помидоры на зиму - очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно! Зеленые помидоры, маринованные на зиму. Очень вкусные, сладкие Обязательно приготовьте на зиму такую...

Этот год выдался очень урожайным на помидоры. Заготовки идут полным ходом. Конечно, томаты и мариную, и делаю с ними салаты. В прошлом году почему-то не готовила томаты в собственном соку. А зимой так хотелось! В этом исправляю прошлые недочеты и...

ИнгредиентыНа 3-х литровую банку: ПомидорыВода Сахар-2 ст.ложкиСоль -1 ст.ложкаУксус 3% — 100 г. Перец горошком-4-6 штукМама ещё добавляет лавровый лист (я не люблю ) Ну и всё, стерилизованную банку с помидорами заливаем аккуратно...

Помидоры консервированные Рецепт: В каждую банку сложить на дно: перчик душистый и перчик горошком3-4 ботвы из морковки (укроп не кладите, вкус будет уже не тот) лавровый листикнемного лука Теперь уложить помидоры. Залить кипятком на 15...

В этом сезоне получилось много доступных томатов (на порядок интереснее огурцов). Есть варианты аджик, соусов и т.д. Вопрос: с чем их можно мариновать (подходят ли морковь, свекла… кто ещё)? Пока комбинирую с луком, чесноком, тыквокабачками....

Смотрите все материалы про маринованные помидоры: Смотреть все

Вполне возможно, кстати. Особенно если кабачки какие-нибудь поздние, осенние, старые, заставшие заморозки на грядке.
У меня даже молодые, но после холодных ночей горькие были. Теперь если мариную, обязательно пробую. И вот страноо, огурцы горькие после маринования (соления) не горчат. А кабачки (патиссоны) так и остаются горькие
Не сталкивался, мало опыта. Те кабачки, из которых делали икру (но там было бланширование, уксуса совсем мало, не полноценное маринование) — не горчили, а горькие (точнее горьковатые) попадались только при жарке, и это были осенние, поздние кабачки, причем с такой еще немного увявшей, немного мочалкообразной структурой.

С огурцами там просто — вещество, горчащее — от высокой температуры тупо распадается. А вот у кабачков — видимо, другое что-то горчит. Я не биохимик, ничего не могу сказать, не знаю.
Теперь тоже буду пробовать… Непонятно только, почему горчили помидоры преимущественно одного сорта.
Нет, мои кабачки были молодые, летние…
Даже и не знаю. У меня в этом году одна поллитровая баночка кабачковой икры вообще взорвалась, точнее сорвало закатную крышку и содержимое банки разлетелось в разные стороны. Видимо, я второпях банку то ли плохо вымыл, то ли недостаточно долго простерилизовал.
Пробовал другие — не горчат. Там правда не только кабачки, но и патиссоны присутствуют.

Не знаю из-за чего может горчить. Если рецептура и исполнение с другими банками (которые вышли хорошо) идентичны, то вроде как нарушения технологии нет… Странно.