Оладьи, котлеты и запеканка из брюквы

Брюква — очень неприхотливый овощ, вырастить самим ее очень просто, да и сохраняется она прекрасно до следующего лета. Но в использовании брюквы в пищу есть некоторые тонкости. При тепловой обработке она приобретает специфический запах «на любителя», но в сочетании с другими овощами и пряностями можно получить вкусные и полезные блюда. Сделав овощную котлетную массу, можно приготовить оладьи, овощные котлеты и запеканку. Каждый выберет то, что подходит ему больше всего.

Запеканка из брюквы

Сначала нужно помыть корнеплоды и, опустив в кастрюлю с соленой водой неочищенные брюквочки, поварить их минут 10 (1 столовая ложка соли на 1 литр).

Моем и кладем в кастрюлю

Можно очистить овощи и залить их крутым соленым кипятком, дав постоять до остывания. Мне нравится первый способ из-за меньшей трудоемкости.

Варится брюква

Варю на плите деревенской печи. После отваривания, мякоть брюквы становится ярко-оранжевой.

Отваренные брюквочки

Нам потребуется

2 брюквы размером с два женских кулака «скромной» женщины (обе потянут на 400 граммов вместе)
50-60 г сыра сулугуни или похожего на него (а можно даже любого твердого)
лук репчатый — 1 шт.
2 сырых куриных яйца
мука — 3-4 столовые ложки
приправы и специи по вкусу (здесь вариантов множество — перец черный, красный, чеснок, зеленый лук, укроп, петрушка, орегано, чабер, тмин и пр.)
соль

Ads by

Приготовление

Чистим брюкву и натираем ее на крупной терке. Добавляем сыр, 2 яйца.

Сюда же натираем репчатый лук. Добавляем зеленый лук, укроп, перец.

Перец, чеснок (можно сухой), соль по вкусу. А теперь — муку.

Получилась вот такая масса, из которой можно сделать и оладьи, и овощные котлеты, и запеканку.

Оладьи жарим просто как обычно, либо на масле, либо на антипригарной сковороде с минимумом жира. На фото — жарились в масле.

Котлеты обваливаем в смеси муки и картофельного крахмала в пропорции 3:1, чтобы получить хрустящую корочку. Кто-то ведь любит и так!

Для берегущих покой своего желудка запекаем в духовке в формочках или без них.

Подаем со сметаной. Можно сделать сметанный соус с чесноком. Можно приготовить соус бешамель. Можно использовать грибной соус. При использовании разных специй и приправ изменяется вкус. Я не упомянула про петрушку, которую можно использовать вместе с эстрагоном в равной пропорции. С брюквой хорошо сочетаются и листья салата. Очень интересен оказался вкус запеканки с белыми грибами. Брюква сочетается с морковью, картофелем, зеленым горошком, фасолью в стручках, солеными огурцами, гречневой крупой, творогом, орехами, урюком, яблоками, манкой, грибами, молоком, сметаной. И с мясом, так как относится к некрахмалистым овощам.

Это может быть полезным:

Что приготовить из брюквы

Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, оладьи, котлеты, запеканки, рецепты, блюда из брюквы, выбор редакции

20 комментариев 19 спасибо за запись 6 в избранном 23412 просмотров

Makta

Татьяна Судиславль 14 июня 2016, 01:33

28440

Добавили запись в избранное

Nadya Niko и еще 5 человек

Комментарии (20)

14 июня 2016, 10:28

Татьяна, спасибо за такой интересный и полезный пост. Брюкву когда-то очень давно вместе с другими отварными овощами: морковью, картофелем, капустой, взбивала в блендере и кормила таким овощным пюре свою маленькую дочь. С тех пор брюква отсутствует в нашем рационе, а вот после вашего материала захотелось брюквы.

14 июня 2016, 16:26

Галина, а я с репой делала супы протертые малышам своим, вот такие же получались пюре, как у Вас. Брюква редко встречалась даже на рынке, да и то кормовая.

14 июня 2016, 11:17

Извините, не поняла, что на третьем фото?

14 июня 2016, 16:30

Наталья Алексеевна, мне стыдно сказать, но это на плите деревенской печи стоит кастрюля с варящимися брюквинами. Знаю, что темно, но фото стало жалко, пусть создаст, думаю, тайну)))). Не критикуйте сурово, ведь не конкурс фотографий.

14 июня 2016, 11:32

Ни разу не ела ничего из приготовленного)) Да и брюкву «живой» никогда не видела))
Вот есть над чем подумать! А ведь семена прислали РО!

14 июня 2016, 12:47

Вау… ни разу не видела этот овощ и тем более не прбобовала. Когда-то дедушка рассказывал, что любил её, когда в России жил.

14 июня 2016, 16:39

Светлана, я думаю, что слово «любить» к продуктам подходит не слишком))))) Кому-то нравится, а кто-то не переносит, впрочем, как и тыкву. Но мне кажется, что нельзя отвергать сразу, ведь все зависит от рецепта, да и от РУК. Во всяком случае, при отваривании резкого запаха нет, а приправы свое дело знают. Моя свекровь рассказывала, что под Ленинградом в колхозах до ВОВ выращивали брюкву. Не зря сорт «Красносельская» — старый и лучший.

14 июня 2016, 12:59

Брюква для меня, это овощ из сказок и старых рассказов. У нас брюкву никто не выращивает и не использует, в супермаркетах не продают. К сожалению, могу только почитать ваши рецепты, и поохать.

14 июня 2016, 16:58

Я в этом году посадила брюкву, возьму ваш рецептик а вооружение))

14 июня 2016, 19:38

Очень аппетитно последнее фото. Никогда не ела брюкву. На что она похожа? Репа-тыква-свекла?
Из-за такой запеканки стоит вырастить

14 июня 2016, 20:29

Татьяна, спасибо за статью! Утащила в копилочку, вот вырастет моя брюква, обязательно приготовлю оладушки или запеканку!

14 июня 2016, 20:56

Таня, удивили как всегда! Настолько у Вас необычные рецепты. Я даже не знаю, где брюкву купить, чтобы попробовать.

14 июня 2016, 21:37

Света! Вырастить самой, еще успеешь… Хоть строчечку, хоть на клумбе по краешку

, хоть вдоль грядки с морковкой или свеклой…

Думаю, взойдет быстро, земля теплая…
Сейчас она такой же дефицит, как и репа… Репу-то редко кто садит, а уж брюкву и подавно…

14 июня 2016, 21:47

Ира, спасибо. Репу у нас соседи сажают. Всегда угощают. Вкусно!

14 июня 2016, 21:56

Конечно, сейчас можно посеять, в магазинах семена есть, всхожесть хорошая, «Красносельская» особенно быстро всходит, «Детская любовь», «Светлая мечта» и «Вильма» дольше. Главное, чтобы первые пару недель не напали крестоцветные блошки, а дальше брюкве уже не страшны вредители. Сидеть в грядке может до морозов, поэтому даже лучше сажать ее в июне. Я как-то лет 5 назад купила пакетики семян брюквы с названием «Куузику» в «Ашане»? И такое чудо кормовое выросло, я его окучиваю, а оно из грядки вылезает, но соседи разобрали на салаты))). Мякоть белая была, а у этих сортов — желтая. Как сказать, похожа на что… И кочерыжку капустную напоминает, и чуть репу, но не тыкву. Кстати, по такому рецепту можно и с сырой тыквой делать оладьи, можно сырой картофель добавлять. С приправами и ножку от табуретки можно приготовить…

14 июня 2016, 22:04

Таня, представила, как рецепт выглядит… «Ножки табуретки мелко нарезать...»

Вот досею подарок от Русского огорода… Сосед капусты насадил вдоль забора, на семена… так что мне блошки не страшны — все к нему улетели…

14 июня 2016, 22:14

Таня, когда у Вас будет время, познакомьте нас с рецептами соусов к оладьям!

14 июня 2016, 22:01

Света, брюква очень хорошо уживается с картошкой на огороде.

14 июня 2016, 22:33

Мне брюква нравится. Как-то выращивала сорт, который не дает вот того самого запаха «на любителя». Он все равно есть, но не выраженный, какой-то стертый. Вот его муж терпел. Саму брюкву не ел, но варить не запрещал.
Я ее просто отваривала, резала пластинками, панировала и обжаривала. Великолепный гарнир к любому мясу. У этой брюквы мякоть была темно-грязно-оранжевой.
Название сорта потерялось. А другие все очень духмяные. Муж даже цыплятам ее варить не хочет, запах просто не выносит.

7 сентября 2016, 10:02

Выращиваю красносельскую давно, хранится до лета, главное, вовремя урожай собрать, чтобы не переросла брюква и не стала волокнистой. Запекаю кусочки с яйцом и сыром, луком и зеленью, предварительно отвариваю, как и Татьяна. Это разнообразит наш стол, ведь выбор овощей не так уж широк. Спасибо за идеи!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Ваш E-mail:

Или через:

Оладьи, котлеты и запеканка из брюквы

Нам потребуется

Приготовление

Пожалуйста, оставьте комментарий

Добавить комментарий к записи