Это не просто пряники, это символ праздника, это запах детства, это маленькое чудо, с которого начинается Новый год.
Мастерицы передавали рецепты, формы, правила росписи, из поколения в поколение.
Когда на работе появлялась бабуля со своим ароматным товаром — вокруг сразу собиралась маленькая толпа. Выбирали, кому звездочки, кому елочки, кому олень рогатый.
Каждый год стараюсь испечь козули — любимое лакомство сладкого новогоднего стола. Представляю вам свой рецепт.
Первый этап: тесто
Для теста нам потребуется:
- 500 гр. сахарного песка
- 2 ст. ложки меда (если хотите пряники помягче, в традиционном рецепте мед не используется, добавляете сахара еще 100 гр.)
- пачка сливочного масла (200-250 гр)
- 3 яйца
- 1 ст. ложка гвоздики
- 1 ст. ложка корицы
- 2 ч.л соды (гашу ее лимонным соком)
- 1/2 ч.л. соли
- около 1,5 кг муки
Как готовим:
Сначала нужно пережечь стакан сахара. Как на леденцы (если кто делал петушков на палочке). Насыпаем стакан сахара на сковородку и ставим на огонь. Совсем капельку добавляем воды — столовую ложку примерно. Постоянно помешиваем и доводим до темно-коричневого цвета. Не пережгите, иначе пряники будут горчить.
Теперь нужно вылить в эту раскаленную массу два стакана кипятка.
ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО!
Когда буря в сковороде утихнет, добавляем оставшийся сахар и размешиваем до его полного растворения.
Немного охлаждаем и добавляем сливочное масло и соль.
Полученную смесь остужаем. Теперь можно добавить яйца: одно целое и два желтка.
Корицу и гвоздику разводим в небольшом количестве холодной воды и вливаем в общую массу. Туда же погашенную соду, мед. В самую последнюю очередь — муку. Сначала размешиваем ее, постепенно добавляя, пока не станет смесь густой.
Потом обсыпаем мукой стол, выливаем на нее смесь и месим, постоянно обсыпая мукой.
Тесто должно получиться достаточно тугим. Без фанатизма, конечно.
Теперь перекладываем его в пакет и убираем.
Либо выносим на мороз — у кого зима, либо в камеру (именно в морозилку). Хранить его на морозе можно до месяца. Говорят, чем дольше, тем пряники более рассыпчатые.
Я никогда не могла собраться приготовить тесто за месяц))) Поэтому два-три дня будет достаточно.
А пока ищу, куда прибрала в прошлом году формочки))
Формы могут быть разные, традиционные олени, кони, птицы, елочки, или обычные сердечки и звездочки. Некоторые формочки я купила,
несколько сделала сама, сначала из разрезанной на полоски жестяной банки от кофе. Потом посчастливилось разжиться небольшим листом меди, из него формочки получились более жесткие и удобные.
Для наших питомцев тоже сделала формочку — косточку. Праздник должен быть у всех.
Есть еще такая. Но как-то мы с ней не подружились. Неудобная.
Второй этап: выпечка
Тесто нужно раскатать тонким слоем, не больше 5 мм. И вырезать фигурки.
Перед выпечкой смазываю пряники яйцом
Выпекаю до готовности про 180С.
Третий этап: роспись
Для глазури взбиваем два белка, постепенно добавляем стакан сахарной пудры и три капли уксуса. Окрасить можно пищевыми красителями, соком ягод, свеклы, моркови.Начинаем роспись, выдавливая глазурь. Я забыла купить пудру и сделала с сахарным песком. Получается грубовато, расписать тонко не удалось. Поэтому не судите строго)))
С наступающим праздником!
Сегодня с утра, видимо не проснулась. Первая партия елочек получилась слишком толстыми.
Тесто берем небольшой кусок, тщательно раскатываем слоем в 5 миллиметров, оно довольно упругое и все норовит сжаться.
Вырезаем разные фигуры, выпекаем и остужаем.
Завтра можно заняться росписью.