Осенний марафон на кухне: заготовки на зиму

Маринованные грибы

Грибы очистить, промыть и  порезать. Поставить варить в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов — 2 стакана воды). Варить полчаса, обязательно помешивая и снимая пену. Посолить (лучше солью крупного помола, любой засол с нею получается вкуснее). Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, а отвар сохранить. 


Маринуем грибы

Грибы переложить в ошпаренную банку и перемешать с тонко нарезанным репчатым луком (одна средняя луковица на литровую банку). Грибной отвар снова поставить на огонь, довести до кипения, после чего добавить специи:

• лавровый лист — 1-2 штуки, 
• перец душистый — 3-4 штуки, 
• гвоздика — 1-2 штуки, 
• горчичное семя — 1 ч.ложка, 
• корица – на кончике ножа. 

Поварить еще 5 минут. Снять с огня и добавить 3 ст.ложки 9% уксуса. Размешать и залить маринадом грибы в банке. В банке должно быть густо, но и жидкости не жалейте. Сверху можно налить на 5 мм растительного масла и закрыть крышкой, без стерилизации. Хранить в прохладном месте, но недолго. Не потому что испортятся (совсем наоборот!), а потому что очень вкусно, и вашей выдержки просто не хватит. 

Другие рецепты заготовок из грибов, которые вам могут понравиться:

• Не ждите милостей судьбы, жарьте на зиму грибы
• Маринование грибов на зиму
• Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки
• Лесной аромат: солим и маринуем грибы на зиму
• Как правильно сушить грибы
• Рецепты заготовки грибов на зиму

Салат из зеленых помидоров

На 3 кг зеленых помидоров:

• 1,5 кг моркови, 
• 1,5 кг репчатого лука, 
• 100 г соли.

Зеленые помидоры нарезать мелкими дольками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать кружочками. Измельченные овощи посолить и оставить на 10-12 часов. 


Готовим салат из зеленых помидоров 

Приготовить маринад:

• 300 г растительного масла, 
• 300 г 9% уксуса, 
• 300 г сахарного песка, 
• 5-6 горошин черного перца, 
• 5-6 лавровых листочков. 

Вскипятить его в эмалированной кастрюле. Из салатной массы слить излишки жидкости и влить в нее горячий маринад. Все тщательно перемешать и варить 30 минут после закипания, помешивая. Горячим выложить салат в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками (пластмассовыми или завинчивающимися), накрыть одеялом и оставить до остывания. Хранить салат в холодильнике. 

Другие рецепты заготовок из зеленых помидоров, которые могут вам понравиться:

• Заготовки на зиму из зеленых томатов: 6 проверенных рецептов
• Закуска из зеленых помидоров «Кузнечики»
• Помидоры по-грузински с начинкой из зелени
• Салат из зеленых помидор на зиму
• Как засолить зеленые томаты. Простой и быстрый рецепт
• Очень вкусные зеленые помидоры в волшебной заливке

 

Маринованные яблоки с перцем

В 3-литровую банку заложить антоновские яблоки (такого размера, чтобы целиком пролезли через горло банки), сверху — 3 больших, разрезанных вдоль сладких перца, лучше красного цвета. Добавить 4 шт. черного перца горошком, 4 шт. душистого перца, 2 шт. гвоздики. Залить раствором из 1,5 л воды и 200-250 г сахарного песка. 


Маринуем яблоки 

Дать постоять, чтобы вышел воздух из яблок, затем слить раствор в кастрюлю и довести до кипения. В банку залить четверть стакана 9% уксуса и закипевший яблочный маринад. Закрыть банку обычным способом, укутать ее полотенцем, чтобы медленно остывала. Хранить в прохладном месте. 

Другие рецепты заготовок из яблок, которые вам могут понравиться:

• Яблочный пир: необычные заготовки из яблок
• 12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму
• Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов
• Рецепт приготовления аджики с яблоками (видео)
• Яблоки моченые, сочные, наливные

 

Маринованная фасоль

Стручки молодой зеленой или желтой фасоли бросить в кипящую воду на 3 минуты, после чего дать остыть в холодной воде. Плотно уложить в банки и залить маринадом. 


Маринуем фасоль 

Для его приготовления вам потребуется (расчет на 1 кг):

• 1 шт. горького красного стручкового перца, 
• 15 шт. черного перца горошком, 
• 10 шт. гвоздики, 
• 15 шт. душистого перца, 
• 3 лавровых листочка, 
• на кончике ножа молотой корицы, 
• по 1 ст.л. соли и сахарного песка, 
• 150 г 9% уксуса. 

Далее поступать так же, как при солении огурцов: выдержать залитую маринадом фасоль до помутнения рассола, затем его слить, прокипятить и снова залить в банки. Стерилизовать 10 минут при температуре +90 градусов. Отличная закуска! 

Другие рецепты заготовок из фасоли, которые вам могут понравиться:

• Универсальная заготовка из фасоли с овощами на зиму: рецепт от Юлии Миняевой
• Салат из фасоли на зиму
• Стручковая фасоль впрок 
• Салат из фасоли на зиму: рецепт заготовки (видео)

 

Консервированные баклажаны 

Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на один час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. 


Консервируем баклажаны

Сварить рассол:

• 1 литр воды, 
• по 2 ст.л. соли и сахара, 
• 1 ст.л, 9% уксуса. 

В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, рубленый чеснок и нарезанную зелень укропа. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате, а затем поставить в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать. Кстати, по вкусу это блюдо очень напоминает грибы.

Другие рецепты заготовок из баклажанов, которые вам могут понравиться:

• Баклажаны на любой вкус. Рецепты заготовок на зиму
• Остро-сладкие баклажаны с болгарским перцем
• «Тёщин язык»: закуска из баклажанов от Ольги Матвей
• Заготовки из баклажанов на зиму, или Как распорядиться урожаем баклажанов
• В погребок: 10 рецептов заготовок из баклажанов 
• Баклажаны «как грибы» — снова хит сезона!
• Баклажаны: видеорецепт простого способа заготовки на зиму

Кто успел, тот и съел 

На сегодня все. Конец «осеннего марафона» на кухне. Устали, но ведь успели! Так же, как хитрюга-кот на фотографии. Что же, кто смел (добавим, и успел), тот и съел. 

Возможно, вам также будут интересны публикации:

• Необычные заготовки и приправы из чеснока
• 15 рецептов самых необычных заготовок
• Рецепт маринованной тыквы с медом (видео)
• Морковный джем с кардамоном