Оссобуко

Ингредиенты

• Телячья голяшка — 250 г
• Мука — 3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный с/м — по вкусу
• Масло растительное для жарки — 2 ст. ложки

Для овощного соуса:

• Морковь — 1 шт.
• Лук репка — 1 шт. 
• Сельдерей черешковый — 2 стебля
• Сок лимона — 1/2 шт.
• Томатная паста — 1,5 ст. ложки
• Розмарин (у меня сухой) — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Перец черный с/м — по вкусу
• Бульон говяжий — 300 мл

Для гарнира (картофельное пюре):

• Картофель — 3 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Молоко — 70 мл
• Сыр пармезан — 30 г

Для подачи:

• Зелень петрушки — 2 веточки

Приготовление

Голяшку помыть, обсушить бумажным полотенцем.


Сырая голяшка

Голяшку посолить, поперчить. Перевязать туго пищевой нитью, обвалять в муке.


Голяшка в муке

Обжарить на масле с каждой стороны по 4 минуты, чтобы запечатать сок мяса.


Обжарка мяса

Подготовить продукты для соуса, в котором будет тушиться голяшка.


Продукты для соуса

Овощи (морковь, лук, сельдерей) порезать. Чеснок измельчить. Поместить продукты в антипригарную сковороду для жарки. Добавить сок лимона, томатную пасту, соль, перец, розмарин. Жарить 3 минуты.


Обжарка соуса

Переложить обжаренные овощи в форму для запекания. Сверху положить мясо. Добавить бульон.


Мясо с овощами в форме для запекания

Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку до 180°C на 2,5 часа. Пока мясо запекается, приготовить гарнир.


Продукты для гарнира

Картофель отварить в мундире, очистить. Размять толкушкой. Добавить растопленное сливочное масло, теплое молоко и тертый сыр. Все перемешать, можно взбить.

Выложить картофельное пюре на блюдо для подачи, сверху положить голяшку, полить овощным соусом и посыпать зеленью петрушки.


Готовое блюдо

Оссобуко подходит и для будней и праздников. Если праздник — всем гостям порционно. Проверено, это очень вкусно, любимое блюдо нашей семьи!