Пряники печатные заварные
Работа размещена:
«Рецепты Весна-2017»
«Рецепты Весна-2017»
Пряник – это огромное поле для экспериментов. Например, в окраске пряников, используя натуральные красители – овощи или ягоды, какао, кофе, цикорий, шоколад и даже чай. В тесто можно добавлять водку и коньяк, мак и цедру, варёную сгущёнку, изюм и орехи.Также пряник можно и нужно украшать! Взбитым с сахаром белком или сахарной глазурью, присыпать семечками, марципаном, шоколадом, маком, орешками, зефиром, мармеладом. Или же использовать пряничную доску. В этом случае мы получим пряник печатный.
Печатные пряники
Мы делаем пряники печатные.
Ингредиенты
Из расчета на 25 шт.:- Сахар (песок) — 225 г
- Вода — 115 мл
- Мёд — 120 г
- Сливочное масло — 90 г
- Какао — 3 ст. ложки
- Мука — 0,5 кг
- Разрыхлитель собственного приготовления — 75 г
- Яйца — 2 шт.
- Специи по вкусу
Приготовление
Растворяем сахар в горячей воде. Не доводя сироп до кипения, добавляем масло и мёд. Снимаем с огня, постоянно помешивая, добавляем три ложки муки, какао и специи. Остужаем заварку до комнатной температуры, после чего вводим яйца и оставшуюся муку с разрыхлителем.
Остуженное пряничное тесто.
Чем больше добавляем муки, тем круче становится тесто. Пряничное тесто очень тугое и требует мужских рук для… битья.
Тугое тесто нужно вымешивать крепкой деревянной лопаткой.
Бьём тесто 15 минут, сразу приступаем к выпечке.
Битьё теста
Большой объём теста очень сложно раскатать. Разрезаем тесто на 4 равные части. Оставляем для раскатки одну часть, остальные убираем в кастрюльку под влажное полотенце.
Три части убираются в кастрюльку и ждут очереди. Также их можно заморозить до следующего раза.
Раскатываем кусок теста толщиной с пряничную выемку. Обычно это около 0,90 см. Не нужно присыпать доску и тесто мукой или припорашивать скалку. В тесте уже достаточно муки, которую мы положили. Перебор муки может сделать пряники твёрдыми.
Раскатка теста
Металлическими формочками вырезаем на раскатанном тесте пряничные фрагменты. Этими формочками можно вырезать прянички для ручной росписи или использовать их для выпечки печенья.
Вырезаем формочками
Смазываем пряничные выемки (доску) подсолнечным маслом. Нужно следить, чтобы доска всё время была хорошо промазана, иначе при вынимании пряника тесто будет рваться. Мы используем для смазывания зубную щётку. Она хорошо добирается до всех уголков и попутно вычищает доску от приставшего теста.
Пряничные доски, масло, щётка
Раскладываем пряничные фрагменты в выемки и тщательно пробиваем их толкушей.
Пряники в выемках доски
Аккуратно вынимаем пряники из формы на разделочную доску, помогая себе ножом. Обрезаем с краёв излишки теста, поправляем пряник, используя для этого нож. Посыпаем противень мукой через сито. Переносим на противень пряники и ставим в духовку.
Пряники на противне, присыпанном мукой
Выпекаем 10 минут при температуре 200°C. При толщине теста 0,8-10 мм требуется именно столько времени. Пряник в процессе выпекания практически не изменяет свой цвет, только немного светлеет. Протыкать пряник деревянной палочкой, как мы это делаем с пирогами, или трогать его пальцем и ножом бесполезно. Пряник не подскажет. Он просто будет готов через десять минут.
Вынимаем из духовки, ножом переносим с противня на разделочную доску, даём остыть около 3-5 минут и кисточкой или салфеткой снимаем слой муки с тыльной стороны пряника.
Оставшуюся муку убираем с противня, чтобы для следующей партии пряников просыпать противень заново.
Только что из духовки
Даём пряникам настояться несколько часов. Пряник по сути своей — хлеб. Во времена, когда на Руси ещё не использовались пряности, это лакомство так и называли – Медовый хлеб. Как и хлебу, прянику также нужно набраться вкуса и аромата.
Теперь можно заняться украшательством!
Пряники покрашенные взбитым с сахаром белком
Мне кажется, что пряник является таким удивительным лакомством, с которым и в пир, и в мир, и в добрые люди не стыдно! Помню, как когда-то давно привезли мне в подарок пряник — козулю из Архангельской губернии. До чего хорош был, что есть было жалко. Долго любовалась на него!
Пеките пряники для своей семьи, для детей и внуков, для любимых, гостей, друзей близких и далёких, коллег! Тем более что скоро Пасха — прекрасный повод для подарка!
Можно сшить мешочек для пряников или придумать свою неповторимую упаковку.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
Это может быть полезным:
Тульский
Алтайский пряник.
Лупит тесто, действительно, долго — по часам (15 минут). Можно и больше, но сил уже не хватает. Стол уже давно подвергается таким нагрузкам, поэтому и оставили его в новом доме на кухне. Только немного реставрировали. Советский стол от кухонного гарнитура 70-х годов. На столешницу прикручен лист толстой фанеры, у которой скруглены углы.
Где-то в бабушкиной книжке есть рецептик… называется «Прянички»… только не помню, чтоб матушка стряпала, хотя бабушкину книжицу она частенько открывала…
Мы начали делать пряники только пять лет назад. Осваивали это дело для работы. Но, и сами до сих пор с удовольствием едим.
За рецепт и описание отдельное спасибо, видно, что процесс поставлен на поток с формами и прикладным мужским творчеством))
Да, Вы правы, мы печём много — работа такая.
Все фото из Интернета
Согласна с Вами, сейчас такие мастера по росписи — Ух!!! Я тоже было попробовала замахнуться на Вильяма нашего… Но поняла, как Вы интересно подметили, мне до росписи, как до края галактики.
Желаю удачи в изготовлении и удовольствия от пряников!