Жюльен из консервированных лесных грибов
Баночка грибов и остальные продукты для жюльена
Жюльен в кокотницах с папильотками из салфеток
У нас от дома до леса меньше километра. Иногда обычные велопрогулки заканчиваются вот таким грибным уловом.
Лесные грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, сыроежки
Пластиковые ящички привязываем на багажники велосипедов на случай интересных находок – то мох привезём, то веточки и листья для поделок. Удобно и для грибов. Не в пакете же их мять. Если разобрать по сортам, то для маринования мало, на сушку тоже, поэтому просто мелко режу и консервирую это грибное ассорти. Зимой придумается, как это съесть. А уж весной — тем более. Вот сегодня как раз и пригодилась баночка.
Ингредиенты для жюльена
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты
- Грибы консервированные – 1 банка 0,5л
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 200 г
- Сливки – 200 мл
- Сметана – 100 мл
- Твёрдый сыр – 100 г
- Мука – 1 ст. ложка с верхом
- Мускатный орех молотый – 0,5 ч. ложки
- Соль — по вкусу (у меня грибы уже солёные, поэтому не добавляю)
Приготовление
Приготовить соус бешамель: муку смешать с молотым мускатным орехом, подогреть на сухой сковороде до коричневатого цвета.
Мука и мускатный орех
Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, пассеровать полученную смесь. Добавить сливки, хорошо перемешать и довести до кипения. Соус готов.
Соус бешамель
Нарезать репчатый лук мелкой соломкой, обжарить лук на оставшемся сливочном масле (3-5 минут).
Промыть грибы от рассола, нарезать мелкой соломкой, добавить к луку. Пассеровать до прозрачности лука, не пережаривать (около 5 минут).
Грибы промыть в дуршлаге
Нарезать на мелкие кусочки и пассеровать до полупрозрачности лука
Вот до такого состояния
Аккуратно перемешать с соусом.
Добавить соус к грибам. Сыр и сметана остались для украшения верха в кокотницах
Смазать кокотницы растительным маслом, выложить грибы с луком и соусом.
Кокотницы (от фр. cocotte — «курочка») – маленькие порционные чашечки для запекания с длинной ручкой. Чаще из нержавейки, бывают и чугунные, и керамические. В них запекают не только грибы, но и мясо, и овощи. В них же и подают горячее блюдо.
Разложить по кокотницам и добавить сверху по ложечке сметаны
… и щепотке тёртого сыра
Сверху украсить сметаной и тёртым сыром. Поставить в духовку на 15 минут. Температура 180°C.
Жюльен запекается в духовке
Пока жюльен запекается, можно вырезать из салфеток папильотки.
Папильотки (фр. papillote) – бумажные обёртки для горячих ручек кокотниц, чтобы не обжечь пальцы. И для красоты. Также их надевают на куриные ножки для украшения блюда.
Как сделать папильотку из бумажной салфетки: сделать надрезы; скрутить трубочкой на пальце или на ручке вилки, ложки; чуть вытянуть серединку с надрезами; подвернуть кончик внутрь, чтобы папильотка не развернулась.
Сделать надрезы на салфетке
Надрезы
Скрутить трубочкой
Подвернуть внутрь кончик салфетки
Обратная сторона папильотки
Папильотка готова
Подавать готовый жюльен горячим в кокотницах, украсив ручки папильотками.
Приятного аппетита!
P.S. Традиционно на одну порцию подают по две кокотницы с маленькой ложечкой, как на заглавном фото. А можно и по одной кокотнице в десертной тарелке. Тоже эстетично смотрится. Эта симпатичная тарелочка, кстати, куплена в Fix Price, как и кокотницы.
