Коптим птицу на даче
Работа размещена:
«Готовим на даче с VITEK»
«Готовим на даче с VITEK»
Копченая уточка
Коптили молодую индо-уточку (3,5 месяца, тушка 1,5 кг).
Тушка уточки
Ингредиенты
- Утка -1,5 кг
Для смеси из специй:
- Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
- Соль – 1 ч. ложка без горки
- Паприка молотая – 1 ч. ложка без горки
- Лавровый лист – 2 шт. (поломать на кусочки)
- Кориандр – 1 ч. ложка без горки
- Чеснок – 2 зубка (пропустить через чеснокодавилку)
- Уксус 9% — 1 ч. ложка.
Смесь специй
Приготовление
Смесь разделили на 2 части.
Равные части
Приготовленную тушку обмазали со всех сторон.
Тушка в специяхОставили мариноваться (4 часа) под гнетом в сотейнике.
Тушка в сотейнике
Дважды переворачивали.
В баке для закаток сделали закладку (решетка на кирпичи и абрикосовая щепа).
Бак со щепой для копчения
Промаринованную уточку завернули в сухую х/б ткань.
Промаринованную тушку заворачиваем в ткань
Положили на решетку в бак.
Тушка в баке
Бак плотно закрыли крышкой и поставили на подготовленные угли.
За 30 минут до завершения процесса копчения тушку в баке перевернули.
Через 2 часа у нас получилась вот такая вкуснятина.
Спинка готовой утки
Внутренняя сторона утки
Когда тушка остыла, разделили на кусочки.
Готовое блюдо!
Домочадцы уплели за ужином, только за ушами трещало.
Спасибо Наталье Т. за ее идею. Очень вкусно, а главное, нет специфического нагара на продукте и приторного запаха дыма. Правда, немного подсушили.
Для себя сделали и выводы:
— уточку будем заматывать во влажную х/б ткань (в самой тушке влаги недостаточно и жира мало);
— коптить 1 час 40 минут, т.к.2 часа – это многовато,
— углей надо нажечь больше (пришлось под бак подкладывать дровишки).
Приятного аппетита!
Это может быть полезным:
Комментарии (3)
Грешна — люблю копчёности.
Спасибо! Птицу надо коптить не больше часа, углей надо сделать много, чтобы жару хватило на 1 час, птицу можно смазать растительным маслом, она будет вкуснее или предварительно замариновать в жидком соусе.
Наталья Т, спасибо. 4 августа были дети и мы коптили уточку породы «Голубой фаворит». Накануне зарезали и в ночь замариновали в жидком маринаде. Коптили чуть больше часа, да и в бак абрикосовых дровишек больше положили. Х/б ткань все же намочили, но в оставшемся от утки маринаде. Получилось вкуснее чем первая (индо-утка). На следующие выходные дети заказали коптить побольше, а то «улетела» так, что и сфотографировать не успел. Жаль, что по интернету нельзя передать ни вкус, ни смак, ни ...! Еще раз огромное спасибо за то, что поделились способом копчения!
