Шоколадные новогодние конфетки-ассорти "Праздник к нам приходит!!!"
Работа размещена:
«Конкурс новогодних рецептов»
«Конкурс новогодних рецептов»
Ингредиенты:
Для основы из шоколада «скелета» конфет :- 100-150 гр. (зависит от формочек) черного 77% шоколада
- Сливки 33% — 100 гр.
- 1/2 пакетика закрепителя д/сливок
- 2 ч.л. сахарной пудры
- 100 гр. черного 55% шоколада
- Сливки 33% — 1/4 ч.л.
- Вода — 1/2 ч.л.
Для начинок:
- 1-я — орешки кешью
- 2-я — кокосовая стружка
- 3-я — воздушный рис
- 4-я — чернички
- вафельные тарталетки))
Способ приготовления:
1. Итак… Вот всё, что нужно для конфет))
Так как конфеты рождались в процессе, не обращайте внимание на количество, в рецепте все указано верно))
В процессе я увеличивал))
2. Шоколад для основы топим на паровой бане, не касаясь воды))
НО! откладываем 20-30% от всего количества…
3. И в самом конце к растаявшему шоколаду прибавляем 20-30% нерасплавленного шоколада от всего его количества, убираем с огня и тщательно перемешиваем до растворения всего шоколада…
4. Растопленный и темперированный шоколад разливаем по ОДНОЙ КОФЕЙНОЙ ложечке в формочки. Формочки предварительно промыть с мылом до скрипа и не трогать внутри…
5.И отдельные формочки заполняем аналогично))
6. Кисточкой (кулинарной) поднмаем шоколад на стенки… Повторяем это действие еще на протяжении 15-20 минут, т.к. шоколад стекает на дно… После небольшого схватывания убираем или в холодильник, или на балкон))
7. А пока конфеты мерзнут, сделаем крем)) Сливки по нашей традиции взбиваем ледяными венчиками в ледяной миске, с закрепителем и сахарной пудрой)
8. И возьмем наш 55% шоколад, наломаем его и растопим в микро… на 400вт, минута — помешали -минута-помешали… И резко вливаем сливки… Получится ганаш… Нам оно не нужно, нам нужно разрушить ганашевую структуру… Водой)) Может понадобиться чуть больше воды, но главное, чтобы смесь стала текучей и хорошо смешалась со сливками…
9. И смешиваем со сливками
10. Получившуюся массу перекладываем в конди-мешок и кладем в холодильник…
11. Конфеты подзастыли и пора их укреплять… Для ентого уже остывший шоколад наносим тонкой кисточкой на стенки, и снова конфеты на 20 минут в холод… Наш уже застывший, оставшейся в миске, шоколад снова топим, прибавляя к нему еще 30% от всей массы 77% шоколада, темперируем)) я еще для армирования добавил 99% — 1 дольку, но не знаю, обязательно или нет…
12. В снова остывшие и застывшие конфеты кладем на половину сливочный крем… В крем вдавливаем /присыпаем начинками… Тут фантазия на работе- куда хочу — туда и кину))
13. Вот начинки))
14. У меня еще оставался крем, и я, недолго думая, сделал такие «сюрпризики» — их было 4 штуки)) на 4-ый еле хватило))
15. Но вернемся к конфетам… Закидав начинку, заливаем шоколадом и разравниваем шпателем… Потом на часа 2 на холод… А уже после… можно доставать))
Дмитрий, вам плюс.
Спасибо за такой красивый рецепт!
Плюс без колебаний!!!!!!!