Куда девать переросшие огурцы?

Я закатываю их как «нежинские». Очистить от шкурки и натереть пластинками — 2кг, лук полукольцами — 2кг, соль — 2 ст.л, сахар — 3ст.л (всё без верха), уксус 100гр., подс.масло 100гр, перец горош. 8шт на 1 банку 0,5л. Смесь от и лука посолить+сахар и когда пустит сок варить помешивая 10 мин. Добавить масло и уксус, довести до кипения и сразу в пастеризованные банки и закатать. Перевернуть и укутать. Вкусно…

Инна, я готовила салат из таких переросших огурцов на зиму. Как раз по рецепту, который нам предлагала Таня из Тульской области. У меня было около 2 кг переростков. Я их порезала на 4-6 частей (смотря какие они по размеру, если очень большие, то на 6 частей, если средние, то на 4 части) в миску, добавила 2 ст. л. соли, 4 ст.л. сахара, примерно, 100 г растительного масла (у меня подсолнечное масло), 1 ч. л. молотого перца, 1 головку чеснока (пропущенного через чесночницу), и 100 г уксуса (9%). Всё это я перемешала, накрыла полотенцем и оставила на 2 часа. Через 2 часа огурцы пускают много сока. Вот этот салат я ещё раз перемешиваю, и укладываю в банки. Ставлю стерилизовать на 15 мин. У меня, 0,5 л банки. У меня и сестра сделала этот салат, только порезала огурцы не дольками, а колечками. Зимой посмотрим, что получится.

Спасибо!

Инна, а я готовлю по рецепту, который тут, на сайте, когда-то подсказала Ангелина. Ссылку так с ходу не найду, но рецепт у меня теперь записан, поэтому рассказываю))
На 1,5 кг переросших огурцов — 0,5 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана уксуса (9%), 1,5 ст.ложки соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст.ложка горчицы, 1 ст.ложка измельченного чеснока (я больше кладу, потому что люблю чеснок)). Можно еще черный молотый перец добавлять по вкусу (я не добавляю).
Огурцы очищаем, нарезаем кубиками. Готовим рассол, смешав остальные ингредиенты, и заливаем им порезанные огурцы. Оставляем на 1,5-2 часа. Перемешиваем, раскладываем в банки, стерилизуем 15 минут (у меня банки 0,6 л), закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.
Я так и кабачки делала, когда уже фантазия иссякла, а кабачки — нет

Инна, я закрываю из переросших огурцов рассольник на зиму. И огурцы в дело идут, и себе на зиму облегчаю готовку. Вот рецепт. 1,5 кг огурцов порезать + по 500 грамм моркови и лука, добавить 300 грамм томатной пасты, по 2 столовых ложки соли и сахара, 125 грамм подсолнечного масла. Перемешать. Отварить до готовности 250 грамм перловки или риса (я делаю 2 года с перловкой). Овощи варить 30-40 минут, потом добавить перловку и варить еще 10 минут. Добавить уксус 50 мл, перемешать и закатать.

Рецепт можно посмотреть тут.

Инна, насчет горчицы. Может к вопросу подойти с другой стороны? Купить в садовом магазине зерна горчицы и соответственно с них сделать горчичный порошок? К такому выводу пришел не случайно. Моя бабушка любит пользоваться имбирем. Мы покупали всегда готовый порошок уже в пакетах. Однажды решили купить корень, высушить и самим размолоть в кофемолке. Батюшки!!! Как небо от земли! Мы конечно не знаем, что в магазинных пакетах добавляли в имбирный порошок, хорошо, если безвредные для здоровья вещества, типа крахмала. «Свой» порошок в 2-3-4 раза сильнее, чем в магазинном пакете. Вот такой опыт…

Огурцы: рецепт маринования переросших зеленцов
сделала так же, очень вкусно получилось! съели много пока мариновались, так аромат так и манил))

Рецепт:
2,5 кг помидоров, 6 перцев пропустить через мясорубку, варить 20 минут.
В кипящую смесь добавить 5 кг крупных огурцов кольцами, 6 луковиц полукольцами, 2 ч. ложки острого красного перца, 3 ст. ложки соли без горки, 150 г сахара, 1,5 стакана растительного масла, 2 стол. ложки уксусной 70% кислоты.
Варить еще 3-5 минут.
Добавить 3 измельченные головки чеснока.
Варить еще 3 минуты. Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать.
Рецепт тоже откуда-то с сайта… ОЧЕНЬ ВКУСНО! Кто пробовал, всем нравится.

Татьяна, спасибо! Обязательно попробую. Рецепт не сложный.