Ингредиенты
- грузди свежие — 1 кг
- соль — 30 г (столовая ложка без верха)
- сахар — 1 ч. ложка
- чеснок — 3-4 зубчика
- листья черной смородины — 2 шт.
- листья вишни — 2 шт.
- укроп (зонтики) — 1 шт.
- лавровый лист — 1-2 шт.
- душистый перец — 5 шт.
Время приготовления: 1 месяц. Расход соли даю на 1 кг грибов. Это классические пропорции. Для меня это очень много и я кладу меньше.
Приготовление
Грузди замочить в воде на несколько часов и хорошо помыть от лесного мусора.
Грузди необходимо вымочить от млечного сока, обычно на это уходит 1-3 дня. От него грибы горчат. Хотя, я где-то читала, что в процессе ферментации он разрушается и горечи не будет. Но я всегда вымачиваю хотя бы сутки. Два-три раза в день менять воду на чистую, можно чаще, особенно если в доме жарко. Сверху придавить чем-то, так как грибы всплывают.
Для засолки подойдут ароматные листья, травы и чеснок. Можно положить душистый перец и лавровый лист.
Вымоченные грузди укладывать в кастрюлю, переслаивая зонтиками укропа, нарезанным чесноком, листьями смородины и вишни. И конечно, посыпать солью. Чтобы процесс ферментации пошел быстрее, добавляю пару щепоток сахара, но это не обязательно.
Сверху придавить тарелкой и поставить груз. Через некоторое время выделится много сока. Грибы должны быть полностью им покрыты. Оставить на 3-5 дней при комнатной температуре для брожения. Вы увидите, на поверхности появятся пузырьки и появится характерный запах. Если в комнате очень жарко, то хватит и двух дней. Главное, чтобы грибы не перекисли.
Переложить грузди в банку поплотнее, сверху влить рассол и закрыть банку, но не слишком плотно, так как процесс брожения еще идёт. Поставить банки в прохладное место (погреб, холодильник) на 30-40 дней. По прошествии этого времени грузди можно продегустировать.
Вкусных вам заготовок!
