Рассольник с перловкой и белыми грибами

Ингредиенты

• Бульон утиный — 2 л
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Соленые огурцы — 2-3 шт.
• Томатный соус — 2 ст. ложки
• Перловка варёная — 1 стакан
• Белые грибы замороженные — горсть
• Укроп сушеный — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло — для зажарки

Время приготовления: примерно 1,5 часа. Перловка уже сварена.

Приготовление

Рецептов рассольников много, и все вкусные! Я готовила по-разному — с рисом, с фасолью, с пшеничной крупой, а также с маринованными кабачками, солеными грибами, с квашеными зелёными помидорами (соседка научила). А сегодняшний рецепт с перловкой.

Перловку сварить заранее. Можно, конечно, варить вместе с мясом, но это увеличивает время приготовления. Да и бульон станет мутным и потемнеет; ничего плохого в этом нет, это такая крупа.



Эта осень была урожайной на белые грибы. Я насушила и наморозила их.



Бульон готов, он сварен на утке. В магазине покупаю утиный суповой набор — там горлышки и крылья. Картофель нарезать и отправить в бульон вариться до полуготовности. Вместе с картофелем положить замороженные белые грибы. Они немного отошли от заморозки, и я их нарезала помельче.



Лук и морковь обжарить на растительном масле до мягкости.



Соленые огурцы нарезать (можно натереть на тёрке) и добавить в сковороду.



Туда же положить немного томатного соуса и влить несколько ложек  бульона. Убавить огонь и потушить всё минут 7-10. Так делаю, чтобы огурцы стали мягче.



Картофель и грибы почти сварились. Отправить в кастрюлю перловку. Количество перловки регулируйте сами. Я кладу где-то стакан уже сваренной.



И овощную заправку.



Довести рассольник до кипения. Выровнять вкус сахаром и солью. Острота — по вкусу. Положить сухую или свежую зелень, лавр. Варить с момента кипения еще минут 5-7 (до готовности картофеля). Дать рассольнику настояться.



Подавать со сметаной.



Приятного аппетита!