Утка по-пекински: как приготовить знаменитое блюдо в домашних условиях

В столице Китая это традиционное блюдо подают в специализированных ресторанах, а процесс его приготовления занимает до двух суток. Натертую медовой смесью утку запекают на вишневых дровах, нарезают на ломтики (каждый обязательно должен быть с кусочком шкурки) и подают с блинчиками – рисовыми или мандаринскими (из муки, воды и кунжутного масла), а также со свежим зеленым огурцом, луком и соусом хойсин. Едят утку по-пекински так: блинчик смазывают соусом, кладут мясо, огурец и заворачивают начинку. В этом варианте можно обойтись без специальной печи и немного сократить время приготовления. Пробуйте и удивляйте гостей! 

Ингредиенты

На 20 порций

• 1 потрошёная утка весом 2,5–3 кг
• 50 мл рисового вина
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 3 ст. ложки жидкого мёда
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка имбирного порошка
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу

Утка по-пекински

Время приготовления: 26 часов. 

Приготовление

1. У утки удалить весь жир, кожу наколоть вилкой. Положить тушку в дуршлаг и обдать кипятком со всех сторон. Утиная кожа побелеет и натянется. Обсушить утку, натереть вином и посолить. Уложить в дуршлаг грудкой вниз и поставить в холодильник на 12 часов. Кожа утки должна подсохнуть. Затем намазать утку 1 ст. ложкой мёда и вернуть в дуршлаг грудкой вверх на 12 часов.
2. Запечь утку грудкой вверх на решётке, установленной в противне. Влить в противень 1 стакан холодной воды. Накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 50 минут. Затем смешать соевый соус, кунжутное масло, имбирный порошок и свежемолотый перец. Вынуть утку из духовки, слить жидкость из противня. Намазать утку со всех сторон ароматной смесью. Вернуть в духовку на 30 минут. Увеличить температуру духовки до 250°С.
3. Снова достать утку, смазать её оставшимся мёдом, смешанным с оставшимся соевым соусом, и вернуть в духовку на 10 минут. Немного остудить. Срезать мясо с костей вместе с кожей и подать на стол. 

Блюда из утки или гуся могут быть праздничными или на каждый день. Мы подобрали для вас ещё несколько рецептов, загляните в следующие публикации:

• Птица к Рождеству: мастер-классы по приготовлению гуся и утки
• Рийет из утки — это вещь!
• Рождественский гусь с айвой и черносливом
• Утиные ножки с грушей и айвой
• Утка без костей, фаршированная индюшкой и фруктами
• Традиционная утка с яблоками
• Сочная Рождественская утка с апельсинами
• Утиные ножки конфи
• Запеченная утка с фруктами
• Утка к Рождеству с клюквенным соусом
• Рождественский гусь, утка и кутья. Шпаргалка с рецептами и подсказками