Рийет из утки - это вещь!
Рийет — невыносимо вкусная вещь!!! Это разновидность французского мясного паштета, но с другой текстурой. Рийет из утки — мой самый любимый, хотя его можно готовить практически из любого мяса. Но утиный — мммммммм…
Друзья, это блюдо готовят с 15 века! Так почему бы не попробовать его нам с вами приготовить, оно прошло испытание временем и осталось таким же любимым и желанным во многих странах мира, особенно, конечно же, у себя на родине, во Франции.
Вот если позволите, хочу показать моё любимое, ну одно из любимых зимних блюд. Сегодня сделал рийет из утки (Rillettes de Canard). Французкая кухня. Мы готовим его всегда под Новый год или Рождество, это вкусное зимнее блюдо. Итак, начнём.
Остальное уберите в плотно закрытую баночку, её можно использовать при запекании курочки в духовке. (Просто натрите её этими специями и солью, оставьте на пару часов, и запекайте…)
Но вернёмся к утке и рийету. Утку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Разделите утку на несколько крупных частей, а кожу слегка надрежьте ножом, делая как бы насечки, так специи лучше «войдут» в мясо. И натрите хорошо каждый кусочек замечательной смесью и солью, помассируйте уточку :)
Добавьте свежие травы (тимьян, шалфей и лавровый лист), обязательно лук (шалот или красный), также можно добавить сухофрукты (чернослив, курагу), дайте настояться в прохладном месте (холодильнике) от 2 до 12 часов, затем добавьте немного портвейна или красного сухого вина и долго-долго (4-6 часов в закрытых горшках, при температуре 130-140ºС) тушите в собственном соку и собственном жире под закрытой крышкой.
Достаньте готовое мясо и снесите его с кости, оно само сойдёт очень легко. Кожу утки тоже убираем, она выполнила своё предназначение, отдав свой жир и аромат. Затем нужно измельчить вилкой и руками мясо в волокна .
Посыпьте немного сухим тимьяном, протерев его через ладони, чтобы веточки не попали в блюдо.
Потихоньку помешивая, добавляйте из горшка немного растопленного утиного жира и тщательно перемешивайте, это важно! У вас получится такая нежная волокнистая структура (в этот момент можно добавить запечённые, нарезанные сухофрукты и немного портвейна).
Возьмите глиняные горшочки или стеклянные баночки и плотно выкладывайте рийет в них. Кстати, как только вы достанете мясо из духовки, выключив духовку, просто положите в неё горшочки или баночки, в которых будет храниться рийет, так они пройдут дезинфекцию.
Как только вы выложили по горшочкам мясо, аккуратно половником заливайте сверху всё утиным жиром, чтобы он тонким слоем покрывал мясо и закупорил все ароматы внутри.
Возьмите пару листиков шалфея или тимьяна и слегка «утопите» их в жире. Сразу же закройтеплотно крышкой или пищевой плёнкой, дайте слегка остыть и уберите в холодильник. Чтобы рийет созрел, его выдерживают до нескольких недель в холодном месте.
Удержаться поистине ну очень сложно!!! Кушать его лучше минимум через 3-5 дней. Подайте его с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу
Очень вкусно рийет намазать на тёплые хрустящие гренки и положить сверху тонко нарезанные холодненькие маринованные огурчики и откусить ароматный кусочек, а после — глоток вина… Или можно поднять себе настроение с утра с чашечкой кофе
Замариновать в специях, луке, листьях шалфея и тимьяна…
Выложить в горшочки, добавить портвейн или красное сухое вино...
Тушить в духовке с закрытой крышкой около 5 часов при 130...140°C.
Отделить мясо от косточек...
Размять вилкой, добавить сухой тимьян, немного растопленного утиного жира,
при желании — немного портвейна.
Всё выложить в горшочки и залить тонким слоем жира, убрать в холодильник.
Вот сколько рийета получилось из уточки весом один килограмм семьсот граммов…
Повторюсь: Подавать его лучше всего с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу
Вам понравилось? Приготовьте, не пожалеете!
Друзья, это блюдо готовят с 15 века! Так почему бы не попробовать его нам с вами приготовить, оно прошло испытание временем и осталось таким же любимым и желанным во многих странах мира, особенно, конечно же, у себя на родине, во Франции.
Вот если позволите, хочу показать моё любимое, ну одно из любимых зимних блюд. Сегодня сделал рийет из утки (Rillettes de Canard). Французкая кухня. Мы готовим его всегда под Новый год или Рождество, это вкусное зимнее блюдо. Итак, начнём.
Ингредиенты
- Утка — 1,7 кг
- Лук-шалот или красный — 2 средних луковицы
- Сухофрукты — чернослив, курага (по желанию)
- Вино — портвейн или красное сухое — 100 мл
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу (примерно на этот вес 2 ч. ложки без горки)
- Гвоздика — 1/2 ч. ложки
- Паприка — 2 ч. ложки
- Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- Корица — 1/2 ч. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Тимьян — 5-6 веточек
- Шалфей — 5 листиков
Приготовление
Возьмите все специи, их нужно будет смолоть в кофемолке, получается безумно ароматная приправа. Для этого рецепта нам понадобится всего две чайных ложки (на этот вес утки).Остальное уберите в плотно закрытую баночку, её можно использовать при запекании курочки в духовке. (Просто натрите её этими специями и солью, оставьте на пару часов, и запекайте…)
Но вернёмся к утке и рийету. Утку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Разделите утку на несколько крупных частей, а кожу слегка надрежьте ножом, делая как бы насечки, так специи лучше «войдут» в мясо. И натрите хорошо каждый кусочек замечательной смесью и солью, помассируйте уточку :)
Добавьте свежие травы (тимьян, шалфей и лавровый лист), обязательно лук (шалот или красный), также можно добавить сухофрукты (чернослив, курагу), дайте настояться в прохладном месте (холодильнике) от 2 до 12 часов, затем добавьте немного портвейна или красного сухого вина и долго-долго (4-6 часов в закрытых горшках, при температуре 130-140ºС) тушите в собственном соку и собственном жире под закрытой крышкой.
Достаньте готовое мясо и снесите его с кости, оно само сойдёт очень легко. Кожу утки тоже убираем, она выполнила своё предназначение, отдав свой жир и аромат. Затем нужно измельчить вилкой и руками мясо в волокна .
Посыпьте немного сухим тимьяном, протерев его через ладони, чтобы веточки не попали в блюдо.
Потихоньку помешивая, добавляйте из горшка немного растопленного утиного жира и тщательно перемешивайте, это важно! У вас получится такая нежная волокнистая структура (в этот момент можно добавить запечённые, нарезанные сухофрукты и немного портвейна).
Возьмите глиняные горшочки или стеклянные баночки и плотно выкладывайте рийет в них. Кстати, как только вы достанете мясо из духовки, выключив духовку, просто положите в неё горшочки или баночки, в которых будет храниться рийет, так они пройдут дезинфекцию.
Как только вы выложили по горшочкам мясо, аккуратно половником заливайте сверху всё утиным жиром, чтобы он тонким слоем покрывал мясо и закупорил все ароматы внутри.
Возьмите пару листиков шалфея или тимьяна и слегка «утопите» их в жире. Сразу же закройтеплотно крышкой или пищевой плёнкой, дайте слегка остыть и уберите в холодильник. Чтобы рийет созрел, его выдерживают до нескольких недель в холодном месте.
Удержаться поистине ну очень сложно!!! Кушать его лучше минимум через 3-5 дней. Подайте его с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу
Очень вкусно рийет намазать на тёплые хрустящие гренки и положить сверху тонко нарезанные холодненькие маринованные огурчики и откусить ароматный кусочек, а после — глоток вина… Или можно поднять себе настроение с утра с чашечкой кофе
Процесс приготовления в пошаговых фотографиях
Разделить утку на крупные куски.Замариновать в специях, луке, листьях шалфея и тимьяна…
Выложить в горшочки, добавить портвейн или красное сухое вино...
Тушить в духовке с закрытой крышкой около 5 часов при 130...140°C.
Отделить мясо от косточек...
Размять вилкой, добавить сухой тимьян, немного растопленного утиного жира,
при желании — немного портвейна.
Всё выложить в горшочки и залить тонким слоем жира, убрать в холодильник.
Вот сколько рийета получилось из уточки весом один килограмм семьсот граммов…
Повторюсь: Подавать его лучше всего с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу
Вам понравилось? Приготовьте, не пожалеете!