Традиционная утка с яблоками
Блюда из различных видов птиц (утки, куры, гуси, куропатки, тетерева) издавна считались традиционными и всегда были украшением праздничного стола. Особой популярностью пользуется фаршированная птица, и это неудивительно: получается и мясо и гарнир.
Нашу семью данная традиция стороной тоже не обошла, и на Рождество мы всегда готовим гуся или утку с яблоками. Делюсь рецептом.
У яблок вырезать сердцевину и разделить каждое на 4 части. Чернослив промыть; если он слишком сухой, то на 30 минут замочить в горячей воде. Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными ломтями и посыпать равномерно солью.
Внутрь утки вложить чернослив и яблоки, зашить толстыми нитками. Крылья и ножки тоже скрепить нитками, чтобы они были плотно прижаты к тушке.
Противень лишь слегка смазать растительным маслом, чтобы в первое время утка не «прицепилась». Запекать при 170-180°C. Время готовки зависит от размера птицы. На мою утку около 1,5 кг ушло 1,5 часа. При этом периодически надо ее «шевелить», протыкать спицей и поливать обильно выделяющимся жиром, тогда корочка будет хрустящей и румяной.
Тыкву к утке подкладываем за 30 минут до окончания приготовления. Запекаясь в утином жире и соке от яблок и чернослива, она приобретает очень приятный вкус. Как вариант, иногда мы запекаем вместе с уткой картофель (если мелкий — целиком, если крупный — то ломтиками). Слышала о способе фарширования солеными груздями и рыжиками, но ни разу не пробовала))). Кроме того, можно использовать для фарширования крупы (рис или гречку), капусту, грибы. Мы же предпочитаем квашеную капусту не в утке, а к утке)))
Нашу семью данная традиция стороной тоже не обошла, и на Рождество мы всегда готовим гуся или утку с яблоками. Делюсь рецептом.
Ингредиенты
- Утка — 1-1,5 кг
- Яблоки зеленые (кисловатые) — 3-4 шт.
- Чернослив — 1 небольшая горсть
- Тыква — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Неоднократно сталкивалась с ситуацией, когда утку или гуся предварительно варят в течении 30-40 минут (получая к тому же бульон, причем достаточно жирный) и только потом отправляют начиненную птицу в духовку. Категорически против такого способа. Его сторонники утверждают, что приготовленная таким способом утка будет мягкой. Мясо и без того будет мягким, просто нужно выдержать достаточную температуру и время. Итак, утку промыть под проточной водой, обсушить полотенцем и натереть солью снаружи и изнутри.У яблок вырезать сердцевину и разделить каждое на 4 части. Чернослив промыть; если он слишком сухой, то на 30 минут замочить в горячей воде. Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными ломтями и посыпать равномерно солью.
Внутрь утки вложить чернослив и яблоки, зашить толстыми нитками. Крылья и ножки тоже скрепить нитками, чтобы они были плотно прижаты к тушке.
Противень лишь слегка смазать растительным маслом, чтобы в первое время утка не «прицепилась». Запекать при 170-180°C. Время готовки зависит от размера птицы. На мою утку около 1,5 кг ушло 1,5 часа. При этом периодически надо ее «шевелить», протыкать спицей и поливать обильно выделяющимся жиром, тогда корочка будет хрустящей и румяной.
Тыкву к утке подкладываем за 30 минут до окончания приготовления. Запекаясь в утином жире и соке от яблок и чернослива, она приобретает очень приятный вкус. Как вариант, иногда мы запекаем вместе с уткой картофель (если мелкий — целиком, если крупный — то ломтиками). Слышала о способе фарширования солеными груздями и рыжиками, но ни разу не пробовала))). Кроме того, можно использовать для фарширования крупы (рис или гречку), капусту, грибы. Мы же предпочитаем квашеную капусту не в утке, а к утке)))