Облепиховый торт
Ингредиенты
Бисквит:- Мука — 130 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 100 г
- Молоко – 80 мл
- Масло подсолнечное – 50 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка
- Соль – щепотка
Заварной крем с маскарпоне:
- Молоко – 260 г
- Желтки – 5 шт.
- Сахар – 50 г
- Крахмал – 18 г
- Ванильный сахар – 5 г
- Белый шоколад – 100 г
- Маскарпоне -300 г
Облепиховый слой:
- Облепиха – 700 г
- Вода – 75 г
- Крахмал — 25 г
- Сахар – 100 г
- Желатин – 5 г
Ингредиенты
Время приготовления: 1 час 50 минут.
Приготовление
В рецепте использую разъемную форму диаметром 20 см, на дно которой уложила силиконизированный пергамент. Для приготовления шифонового бисквита продукты должны быть комнатной температуры.В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку, 80 г сахара, чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли. Все перемешать. Отделить желтки от белков. В миску с желтками добавить молоко, масло, хорошо взбить венчиком эту массу.
Перелить желтковую массу к сухой смеси, перемешать до однородного состояния. Белки взбить сначала на средних оборотах до легкой пенки, постепенно всыпать оставшиеся 20 г сахара и ложку ванильного сахара, затем продолжить взбивать на высоких оборотах до пиков.
Взбитые белки аккуратно в несколько приемов ввести в тесто. Тесто насыщается пузырьками воздуха, сразу его нужно переложить в форму, чтобы не потерять объем. Духовку необходимо заранее разогреть до 160 градусов, выпекать 45-50 минут .
Затем духовку выключить, приоткрыть дверцу и оставить бисквит примерно на 5 минут. Остужать бисквит лучше в перевернутом виде на решетке. Если бисквит постоит подольше, его легче резать на коржи.
Пока приготовить заварной крем. Молоко вылить в сотейник, добавить половину сахара (25 г). Поставить на небольшой огонь. В отдельной миске смешать 5 желтков, оставшийся 25 г сахара, крахмал и ванилин. Подогретое молоко тонкой струйкой влить, непрерывно помешивая, в желтковую смесь и обратно поставить на огонь, непрерывно помешивать венчиком до загустения.
Как только крем загустеет, снять с огня и добавить белый шоколад, подостывший крем накрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрился. После остывания поставить в холодильник, потом этот крем взбить с маскарпоне.
Для приготовления облепиховой прослойки использовались замороженные ягоды. Облепиху с сахаром проварить в кастрюле, затем протереть через сито. В воде размешать крахмал, вылить эту смесь в облепиховое пюре. Поставить на огонь и также, размешивая, довести до загустения. Снять с огня, подождать пока крем слегка остынет. Развести в небольшом количестве воды желатин, ввести в облепиховый крем. Также накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Разрезать бисквит на три коржа. Кондитерские мешки наполнить кремами. В разъемную форму вложить ацетатную пленку (если ее нет, можно использовать новый файлик, разрезав его, и вложить в форму), которая будет придерживать торт по кругу, пока он не стабилизируется. На корж выложить первый слой заварного крема с маскарпоне, вторым облепиховую прослойку, так второй корж, третий корж сверху покрыть только облепиховым слоем, белый крем использовать для украшения.
Тортику желательно постоять около 10 часов. Я сделала его вечером, к обеду следующего дня он хорошо стабилизировался и пропитался.
