Из чего только не готовят паштет: рецепты на любой вкус

Вот уж что точно умеет готовить каждая хозяйка, так это паштет. И не только для праздничного стола подойдет это блюдо, но для ежедневного меню. Из печенки, из рыбы, из телятины, в слоеном тесте — кому что по вкусу. Отличное угощение!

1. Паштет «Золотая рыбка»

Паштет «Золотая рыбка». Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Вам понадобится

• 400 г филе любой рыбы
• 2 моркови
• 100 г сливочного масла
• 2 луковицы
• соль по вкусу
• растительное или сливочное масло для жарки

Для украшения:

• 2 моркови
• веточки укропа
• 1 маслина без косточки

Приготовление

1. Филе разморозить, залить водой, довести до кипения, варить в подсоленной воде до готовности.
2. Морковь вымыть, отварить в кожуре до готовности, остудить, очистить. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.
3. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета, аккуратно отжать ложкой от лишнего растительного масла.
4. Филе, 2 моркови, поджаренный лук пропустить через мясорубку. Размягченное сливочное масло добавить к рыбно-морковной смеси, посолить, перемешать.
5. Укроп вымыть, обсушить, оставшуюся морковь нарезать кружочками. 
6. Выложить рыбный фарш на блюдо в виде рыбки. Из маслины сделать глазик, кружки моркови выложить в виде чешуи, украсить укропом.

2. Паштет из печени

Паштет из печени. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Понадобится

• 500 г говяжьей печени
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 100 г шпика
• 1 лавровый лист
• 1/3 ч. ложки тертого мускатного ореха
• 100 г сливочного масла
• зелень для украшения
• соль, молотый черный перец

 

Приготовление

1. Печень вымыть и нарезать небольшими кусочками. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. 
2. Шпик нарезать кубиками, жарить вместе с луком и кореньями 3 минуты. Добавить печенку, лавровый лист и жарить 10 минут. Снять с огня, лавровый лист удалить. 
3. Печень с овощами пропустить через мясорубку и измельчить в блендере. Добавить мускатный орех, соль, перец, теплое масло и взбить. Подать на стол, украсив зеленью.

 

3. Паштет из телятины с грибами

Паштет из телятины с грибами. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится

• 1,5 кг телятины без костей
• 2 моркови
• 2 луковицы
• по 100 г шампиньонов и белых грибов
• 150 мл сливок
• 1 лимон
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 50 г любой свежей зелени (укроп, петрушка, базилик)
• 200 г сырокопченой грудинки в нарезке
• тертый мускатный орех
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Телятину вымыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить тертую цедру лимона, сливки. Перемешать. 
2. Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать соломкой. Грибы нарезать пластинами. Обжарить лук и морковь на сливочном масле. Добавить грибы, тушить 10 минут. Зелень помыть, порубить. Соединить овощи с зеленью, мясным фаршем, приправить солью, перцем, мускатным орехом, перемешать. 
3. Выложить фарш в керамическую форму для запекания в виде кирпичика, накрыть ломтиками бекона. Поставить форму на противень, заполненный на треть горячей водой. Запекать в духовке при +180°С в течение 50 минут. 
4. Готовый паштет вынуть из духовки, дать остыть прямо в форме, затем аккуратно переложить на блюдо, нарезать ломтиками, украсить по желанию. 

4. Паштет из копченой форели

Паштет из копченой форели. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится

• 300 г филе копченой форели
• 250 г творожного сыра
• 3 яйца
• 2-3 ч. ложки лимонного сока
• соль, молотый черный перец
• 200 г ассорти листовых салатов
• 1 ст. ложка уксуса
• 2 ст. ложки растительного масла

Приготовление

1. Духовку нагреть до +180°C. Отложить четыре одинаковых по величине куска рыбы для украшения, остальную рыбу мелко нарезать.
2. Творожный сыр смешать с яйцами. Полученную массу разложить по порционным формочкам, смазанным жиром, и поставить на водяной бане на 30 минут в духовку.
3. Листья салатов перебрать, ополоснуть и обсушить. При необходимости разорвать на более мелкие кусочки и смешать. Уксус соединить с растительным маслом, добавить соль, перец и сбрызнуть зелень. Паштет вынуть из духовки и опрокинуть на тарелки. Подать с салатными листьями, украсить отложенными кусочками форели.

5. Паштет из куриной печенки и сыра

Паштет из куриной печенки и сыра. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится

• 500 г куриной печени
• 20–30 г желатина
• 300 г сыра
• 2 небольшие моркови
• 2 луковицы
• зелень укропа и петрушки
• соль, растительное масло для жаренья

Для украшения:

• листья салата

Приготовление

1. Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. 
2. Морковь отварить до готовности. Затем очистить, немного моркови оставить для украшения, остальную натереть на мелкой терке. 
3. Сыр также натереть на мелкой терке. Зелень укропа и петрушки (часть отложить для украшения) порубить. 
4. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить печень, посолить, жарить до готовности 10-15 минут. Остудить. 
5. Набухший желатин довести, помешивая, до кипения, но не кипятить. Затем немного остудить. 
6. Пропустить обжаренную печенку с луком через мясорубку. Смешать с морковью и половиной зелени. Посолить. 
7. Добавить половину желатина в печеночную массу, перемешать. 
8. Смешать сыр и вторую половину зелени. Добавить оставшийся желатин в сырную массу, перемешать. 
9. Выложить половину печеночной массы в форму для хлеба, разровнять. На печенку выложить весь сыр, разровнять, на него – оставшуюся печенку, опять хорошо разровнять. 
10. Поставить форму с паштетом в холодильник на 5-6 ч для застывания. Готовое блюдо украсить листьями салата, петрушкой и морковью. 

6. Печеночный паштет в слоеном тесте

Печеночный паштет в слоеном тесте. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится

• 400 г слоеного теста
• 1 желток

Для начинки:

• 300 г говяжьей или печени индейки
• 200 г вареной индейки
• 2 ст. ложки муки
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 1/4–1/3 стакана бульона
• соль по вкусу, перец
• растительное масло

Для украшения:

• листья мяты

Приготовление

1. Печенку нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелко, морковь натереть на крупной терке. Обжарить все вместе на растительном масле. 
2. Печенку с овощами и куриное мясо дважды пропустить через мясорубку. Добавить бульон, желток, муку, соль и перец. Хорошо перемешать. Начинка не должна быть жидкой. 
3. Слоеное тесто раскатать толщиной 0,5 см. Паштет выложить на одну половину теста, накрыть второй половиной. Края хорошо защепить. 
4. Сверху в тесте сделать ножом разрезы в шахматном порядке. Верх пирога смазать взбитым яйцом. 
5. Противень выстелить пергаментной бумагой и выложить на него паштет в тесте. Выпекать в течение 20–25 минут при +180...+200°С. 
6. Готовый паштет остудить, разрезать на кусочки. Украсить мятой.  

7. Паштет «Новогодний»

Паштет «Новогодний». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Понадобится

• 1 кг куриной печени 
• 500 г грудинки 
• 2 яйца
• 2 белые луковицы
• 100 мл молока
• 1 ст. ложка манной крупы 
• 100 г сливочного масла
• 1 ч. ложка бренди
• соль, перец

Приготовление

1. В холодное молоко насыпать перец, манку, соль, перемешать, оставить для разбухания. 
2. Свиную грудинку нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. 
3. Куриную печень вымыть, обсушить, обжарить. Лук очистить, измельчить, обжарить на этой же сковороде. Печень, грудинку и лук пропустить через мясорубку (или измельчить блендером). 
4. Желтки смешать с молочной смесью. Соединить печеночную смесь и молочную, добавить бренди, размягченное сливочное масло, хорошо перемешать. 
5. Форму выстлать фольгой, выложить печеночную смесь, закрыть краями фольги. Паштет запекать 40-50 минут при +160°С. Остудить, достать из формы, нарезать ломтиками. 

8. Яйца, фаршированные печенью

Яйца, фаршированные печенью. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится

• 4 яйца
• 200 г сырой печенки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 маленькая луковица
• 1 маленькая морковь 
• 50 г очищенных грецких орехов
• 3 веточки зелени петрушки 
• листья салата
• листочки зелени для украшения
• соль, молотый черный перец

Приготовление

1. Яйца вымойте, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 15 минут. Охладите под холодной проточной водой. Печенку вымойте, удалите пленки, нарежьте ломтиками. 
2. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте печенку со всех сторон. Выложите на тарелку, дайте остыть. Лук очистите и мелко нарубите. 
3. Морковь вымойте, очистите и натрите на терке. На оставшемся в сковороде масле обжарьте лук с морковью до подрумянивания. Печенку пропустите через мясорубку вместе с луком и морковью. 
4. Яйца очистите, каждое разрежьте на половинки и выньте желтки. Зелень нарежьте, добавьте к получившейся массе вместе с желтками, посолите и поперчите. Слегка взбейте все в блендере. Можно добавить немного бульона. 
5. Листья салата вымойте и обсушите. Разложите на тарелке. Яичные белки наполните печеночной массой, украсьте листочками зелени и выложите на листья салата. 

9. Рыбный паштет с лимонным соком и йогуртом

Рыбный паштет с лимонным соком и йогуртом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится

• 2 филе копченой рыбы
• 2 яйца
• 1 маленькая луковица
• 75 г панировочных сухарей
• 150 г йогурта или сметаны
• соль, молотый черный перец
• несколько веточек петрушки
• 1 лимон
• 1 пачка хрустящих хлебцев или крекеров

Приготовление

1. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить и нарубить. Филе нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Зелень вымыть и оборвать листочки.
2. Все смешать, добавить панировочные сухари и йогурт, измельчить с помощью блендера, приправить солью и молотым черным перцем.
3. Лимон обдать горячей водой и снять цедру тонкими полосками. Выжать сок и смешать его с паштетом. Намазать на крекеры.

10. Паштет в хрустящем тесте

Паштет в хрустящем тесте. Фото: Мария Ковалева/BurdaMedia

Понадобится

Для теста

• 150 г муки
• 50 г сливочного масла
• 70 мл ледяной воды
• соль

Для паштета

• 250 г куриного филе
• по 250 г свинины и телятины
• 60 г бекона
• 1 яйцо + 1 желток
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец

Приготовление

1. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут. Филе и мясо измельчить, положить рубленый чеснок, соль, перец. Через 30 минут добавить яйцо, нарезанный бекон. 
2. Из теста раскатать два неравных пласта. Больший выложить в форму, сформовать бортики, положить фарш. Накрыть оставшимся пластом теста, защипать края. Верх смазать желтком и запекать 1 час в духовке при +180°С. 
3. Затем убавить температуру до +160°С и готовить еще 15 минут. Украсить по желанию. 

Сытный и вкусный паштет выручит и в праздники, и в будни. Поклонникам этого вида закуски будет интересно узнать еще несколько интересных рецептов от наших дачников:

• Селёдочный паштет
• Пате с гранатовым желе
• Паштет из дичи
• Фасолевый паштет
• Ореховый паштет
• Паштет из запеченной сельди с вялеными томатами и каперсами
• Паштет из баклажанов и перца с творогом
• Паштет из печени сома