10 новогодних рецептов мясных блюд на любой вкус

29 декабря 2015, 21:21

О вкусах не спорят. Но поговорить о них очень даже можно, особенно если за столом собрались настоящие знатоки мяса. Баранина на косточке, свинина в имбирной глазури, курица в кунжуте, утка с апельсинами, индейка с мандаринами: все это и многое другое вы найдете в нашей специальной подборке рецептов для новогоднего стола. Увлеченные дегустацией гости даже не заметят, что уже полночь, и пора приветствовать Новый год. Угощайте и радуйте своих близких!

1. Запеченная свинина в имбирной глазури

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

1,5-2 кг свинины с кожей и небольшой прослойкой сала
1 луковица
2 небольших свежих корня имбиря
4 веточки мяты
2 ст. ложки бутонов гвоздики
соль и перец по вкусу

Для приготовления глазури понадобится:

2/3 стакана сахара
небольшой кусочек корня имбиря
лимон

Запеченная свинина в имбирной глазури. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Свинину тщательно вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем. Лук очистить, тонко нарезать. Имбирь очистить, натереть на крупной терке. Мяту вымыть и обсушить.
В глубокую форму выложить лук, имбирь и мяту. Сверху положить свинину. Залить водой так, чтобы она покрыла мясо слоем в 4 см. Накрыть форму 3 слоями фольги.
Духовку разогреть до 180°С. Мясо запекать в течение 1,5 ч, затем уменьшить температуру до 140°С и готовить еще 1 ч.
Приготовить глазурь: в сотейник всыпать сахар, налить 100 мл воды. Поставить на небольшой огонь и держать, помешивая, до полного растворения сахара. Имбирь вымыть, обсушить, очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, еще 5 минут. Лимон вымыть, обсушить и нарезать небольшими дольками, затем добавить в сотейник и готовить 2 минуты. Шумовкой переложить лимон в блюдо. Прогревать глазурь еще 5 минут, пока не загустеет. Снять с огня и отставить.
Чистую форму для выпечки накрыть листом фольги, смазать растительным маслом, переложить в нее свинину. Со свинины срезать кожицу, оставив тонкий слой подкожного жира. Острым ножом на слое жира сделать надрезы в виде решетки. Бутон гвоздики воткнуть в каждый из получившихся ромбов. Температуру духовки увеличить до 200°С. Свинину смазать глазурью, оставив 3 ст. ложки. Мясо запекать еще в течение 20 минут. Оставшуюся глазурь смешать с кусочками лимона и подать к готовой свинине.

2. Баранина с сыром под золотой корочкой

Для приготовления понадобится:

баранья нога (1,5-2 кг)

1/2 пучка зелени кинзы и базилика
300 г сыра сулугуни
3 луковицы
3 зубчика чеснока
по 2 ст. ложки консервированных маслин и оливок без косточек
200 мл мясного бульона
200 мл сухого белого вина
100 мл жирных сливок
соль, молотый черный перец

Баранина с сыром под золотой корочкой. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Нагреть духовку до 220°С. Баранью ногу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Осторожно вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх. Натереть солью и перцем.
Зелень вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную мелко порубить. Сыр сулугуни нарезать тонкими ломтиками. Начинить сыром и зеленью баранью ногу, края разреза сколоть зубочистками. Уложить в жаровню.
Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и крупно нарезать. Разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и чеснок. Переложить в жаровню к бараньей ноге.
Маслины и оливки откинуть на сито, затем выложить к мясу, луку и чесноку. Запекать 1 ч, влить горячий бульон, вино и запекать еще 40-50 минут, периодически поливая образующимся соусом.
Готовую ногу выложить на блюдо, рядом уложить лук, чеснок, маслины и оливки. Украсить зеленью. В оставшийся соус влить сливки, варить 10 минут. Соус подать отдельно.

3. Курица праздничная по-португальски

Для приготовления понадобится (на 6 порций):

600 г разных кусочков курицы

1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/3 стакана сухого белого вина
2,5 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка семян кунжута
соль, черный перец, оливковое масло

На гарнир – экзотический салат. Для его приготовления понадобится:

3 больших апельсина
половина сладкого красного перца
1 средняя красная луковица
10 веточек кинзы
1 см корня имбиря
2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
1 ч. ложка кунжутного масла
1/2 ч. ложки крупной соли
1/4 ч. ложка хлопьев чили

Курица праздничная по-португальски. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Смешать апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положить кусочки курицы в контейнер и залить маринадом. Закрыть крышкой. Оставить на 1 час, периодически встряхивая контейнер.
У апельсинов срезать донышко, поставить на доску и аккуратно срезать цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырезать мякоть между пленками, сок сохранить.
Перец вымыть, обсушить, нарезать тонкими кольцами, лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и измельчить, кинзу вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко их нарезать. Добавить в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешать и оставить на 1 час.
Обжарить кунжут на сухой сковороде. Разогреть духовку до 200°С. Каждый кусочек курицы слегка натереть солью и перцем. Выложить кусочки в противень. Запекать 10-15 минут. Переложить курицу на плоское блюдо – в середину. По краям выложить салат, посыпать все кунжутом.

4. Утка, запеченная с апельсинами

Для приготовления понадобится:

1 утка
4 апельсина

3 яблока
по 1/4 ч. ложки корицы, аниса и молотого имбиря
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки меда
50 г сахарного песка
200 мл сухого белого вина
соль, молотый черный перец

Утка, запеченная с апельсинами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Духовку разогреть до 190°С. Тушку утки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Апельсины вымыть, 2 из них нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, посыпать корицей, анисом и сбрызнуть лимонным соком. Затем перемешать с ломтиками апельсинов и 1 ст. ложкой меда и начинить смесью утку. Зашить нитками, обмазать оставшимся медом и запекать в течение 2 часов.
Для соуса 1 апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки, последний апельсин нарезать кружочками. Сахар растворить в 200 мл горячей воды, положить дольки и варить 10 минут. Процедить, добавить имбирь и вино. Варить на маленьком огне 15 минут.
С готовой утки удалить нитки, выложить начинку на блюдо, сверху уложить птицу, полить получившимся соусом и украсить кружочками апельсина.

5. Баранина на косточке под бальзамическим соусом

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

4 бараньи котлеты на кости

2 ч. ложки сушеного розмарина
1 ч. ложка сушеного тимьяна
2 ч. ложки сушеного базилика
2 ст. ложки растительного масла
1 луковица
80 мл бальзамического уксуса
200 мл мясного бульона
50 мл красного сухого вина
1,5 ст. ложки сливочного масла

Баранина на косточке под бальзамическим соусом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Смешать розмарин, базилик, тимьян, соль и перец. Кусочки баранины натереть сухой смесью со всех сторон, выложить на тарелку, накрыть крышкой и дать постоять в течение 15-20 минут.
В большой сковороде разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжаривать до полной готовности. Котлеты достать из сковороды, выложить в сервировочное блюдо и держать в тепле (под крышкой).
В сковороду, где жарилось мясо, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Влить бальзамический уксус, перемешать, а затем добавить мясной бульон. Соус готовить на среднем огне около 5 минут, пока он не выкипит наполовину. Затем влить в него 50 мл сухого красного вина и готовить еще 5 минут. Соус снять с огня и добавить сливочное масло. Готовым соусом полить баранину и подавать на стол.

6. Куриное филе в панировке

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

600 г куриного филе

1 лимон
50 г панировочных сухарей
2 яйца
50 г очищенных грецких орехов
1 ч. ложка паприки
4 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
соль, молотый черный перец

Куриное филе в панировке. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Лимон вымыть, обсушить полотенцем. Снять теркой тонкий слой цедры и выжать сок. Орехи измельчить, смешать с цедрой, паприкой и панировочными сухарями.
Куриное филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. Яйца взбить, посолить, поперчить, перелить в глубокую тарелку. Филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца и запанировать в орехах с цедрой, паприкой и сухарями.
Разогреть на сковороде растительное масло и жарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки. Курицу выложить на тарелку с листьями зеленого салата, украсить помидорами и зеленью.

7. Фаршированная баранина

Для приготовления понадобится (на 8 персон):

баранья нога (1,5-2 кг)

1/2 пучка зелени кинзы и базилика
300 г домашнего сыра
3 луковицы
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки консервированных маслин без косточек
200 мл мясного бульона
200 мл сухого красного вина
соль, молотый черный перец

Фаршированная баранина. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Духовку разогрейте до 220°С. Баранью ногу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Осторожно вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх. Натрите солью и перцем.
Для начинки зелень вымойте, обсушите, несколько веточек отложите для украшения, остальную мелко нарубите. Сыр разомните и смешайте с зеленью. Получившейся смесью начините баранью ногу, края разреза скрепите зубочистками. Уложите в жаровню.
Луковицы очистите и разрежьте на четвертинки. Чеснок очистите и крупно нарежьте. Разогрейте растительное масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Переложите в жаровню к ноге.
Маслины откиньте на сито, затем выложите к мясу, луку и чесноку. Запекайте 1 час, затем влейте горячий бульон, вино и запекайте еще 40-50 минут, периодически поливая образующимся соусом.
Готовую ногу выложите на блюдо, рядом уложите лук, чеснок, маслины и оливки. Украсьте зеленью и полейте соусом от жаренья.

8. Филе индейки с мандаринами

Для приготовления понадобится (на 4 порции):

1 кг филе индейки

1 ч. ложка крупной соли
1 ч. ложка свежемолотой смеси перцев
10 мандаринов
100 г меда

Филе индейки с мандаринами. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Филе индейки вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Соль смешать с мускатным орехом, корицей и перцем, получившейся смесью натереть индейку.
Мандарины вымыть и обсушить. 4 плода, не очищая, нарезать кружочками. Остальные очистить и выжать из них сок. Мяту вымыть, обсушить, листочки оборвать. Филе нарезать ломтиками, не прорезая до конца.
В каждый надрез уложить кружочки мандарина и мяту. Подготовленное филе индейки обвязать кулинарной нитью или скрепить разрезы шпажками.
Духовку разогреть до 200°С. Филе индейки поместить на лист фольги, завернуть и запекать 1 час.
Мандариновый сок смешать с медом. Фольгу открыть, полить филе индейки получившимся соусом и снова поставить в духовку на 15 минут.

9. Куриные ножки, фаршированные мандаринами

Для приготовления понадобится (на 6 порций):

6 куриных ножек

6 мандаринов
20 г корня имбиря
4 зубчика чеснока
4 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка коньяка
соль и молотый красный перец по вкусу

Куриные ножки, фаршированные мандаринами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Куриные ножки вымыть, обсушить полотенцем, удалить кости. В сотейник влить оливковое масло и 2 ст. ложки соевого соуса. Ножки обжарить с каждой стороны до золотистой корочки, вынуть и остудить.
Корень имбиря вымыть, очистить и натереть на средней терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать имбирь, чеснок, оставшийся соевый соус, коньяк, красный молотый перец, соль. Ножки обвалять в полученной смеси.
Три мандарина вымыть, очистить, разделить на дольки, вынуть косточки. Ножки нафаршировать мандаринами, выложить в сотейник. Ножки залить соусом и соком двух мандаринов и тушить под крышкой на слабом огне в течение 10-15 минут. При подаче на стол украсить дольками мандарина.

10. Фаршированная свинина

Подается с грибным соте

Для приготовления понадобится:

1 баклажан

1 стебель лука-порея
1 цукини
2 красных луковицы
3 кг свиной шейки
2 красных перца
1 желтый перец
100 г помидор черри
1 ст. ложка уксуса
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки сахара
4 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка черного молотого перца
2 веточки сушеного розмарина
1 ч. ложка сушеного орегано
1 ч. ложка бутонов гвоздики

Для приготовления соте понадобится:

200 г вешенок
1 ч. ложка черного молотого перца
100 г сушеных белых грибов
1 морковь

Фаршированная свинина. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт приготовления:

Сухие белые грибы залить 0,5 л теплой кипяченой воды, закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить с обеих сторон, отставить на 2 часа. Затем отжать и промыть под холодной водой.
На шейке сделать ножом 3 поперечных надреза, не прорезая до конца 3 см. Аккуратно раскрыть каждый надрез и промазать теплым оливковым маслом, посолить, завернуть свинину пленкой и отставить.
Два сладких перца смазать оливковым маслом, положить на противень. Запекать перцы при 210°С до тех пор, пока на них не появятся черные подпалины. Вынуть перцы из духовки, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть, отставить на 10 минут. Затем очистить перцы от кожицы, удалить косточки и плодоножку. Мякоть нарезать полосками.
Цукини нарезать тонкими ломтиками, потом полосками, баклажаны также нарезать полосками, сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить баклажаны, цукини и лук- порей в течение 1-2 минут на сильном огне. Добавить орегано, гвоздику, уменьшить огонь, посолить и готовить еще 3 минуты. Снять с огня и остудить.
Помидоры черри разрезать на четвертинки. Соединить уксус, лимонный сок, сахар, все хорошо перемешать. Разбавить 3 ст. ложками воды. Залить получившимся маринадом помидоры, оставить на 10 минут. Откинуть помидоры на сито.
Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, приправить молотым черным перцем, втереть его в мясо пальцами. Заполнить надрезы помидорами черри и обжаренными овощами, при желании чередуя их, плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей.
Обвязать шейку шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить в большой сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Аккуратно вынуть из сковороды, обмазать сладкой горчицей, завернуть в фольгу, переложить на противень и запекать 3 часа в духовке при 180°С.
Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками. Вешенки промыть, удалить жесткие ножки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Замоченные грибы процедить и порезать. Красный лук нарезать мелкими кубиками.
Разогреть большую сковородку с 4 ст. ложками оливкового масла. Всыпать туда все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. ложки жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой.
Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 минут. Снять фольгу, удалить шпагат и запекать еще 4 минуты. Слегка остудить. Нарезать шейку на порционные кусочки. Рядом положить соте.

В этом году мясо на праздничном столе будет в особом почете :) Чтобы вам было из чего выбрать, мы сделали подборку проверенных новогодних рецептов от пользователей сайта: